Die bedeutende Norm DIN 10516 bietet wichtige Orientierung in Fragen der Hygieneerhaltung im Bereich Lebensmittel. Sie soll die Einhaltung von hygienisch einwandfreien Bedingungen beim Umgang mit Lebensmitteln sicherstellen. In ihr finden sich Informationen zu den wissenschaftlichen Grundlagen von Reinigung und Desinfektion, sowie die konkreten Schritte zur praktischen Durchführung. Die Norm wurde im Jahr 2020 gründlich überarbeitet. Ihr zur Seite gestellt ist die DIN 10546 – aktuell noch ein Normentwurf -, welche die Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionswirkung auf Oberflächen mittels Spülverfahren beschreibt. Der vorliegende Kommentar versteht sich als Praxishilfe für beide Normen, die aufgrund ihrer thematischen Verknüpfung gemeinsam betrachtet werden. Das Autorenteam ist an der Normungsarbeit beteiligt, entsprechend fundiert und aus erster Hand sind die Erläuterungen in diesem Kommentar.Das Buch richtet sich an:Lebensmittelunternehmen, amtliche Lebensmittelüberwachung, Industrie (Herstellende), QM (Lebensmittelbereich)
Schlagworte
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Bibliographische Angaben
Auflage
1/2022
Copyrightjahr
2022
ISBN-Print
978-3-410-30849-2
ISBN-Online
978-3-410-30850-8
Verlag
DIN Media, Berlin
Reihe
DIN Media Kommentar
Sprache
Deutsch
Seiten
106
Produkttyp
Sammelband
Inhaltsverzeichnis
KapitelSeiten
Autorenportäts Kein Zugriff
Vorwort Kein Zugriff
Danksagung Kein Zugriff
Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff
Einleitung zum Kommentar der DIN 10516:2020-10 Kein Zugriff
Kommentar zur DIN 10516 Kein Zugriff
Vorwort Kein Zugriff
Einleitung Kein Zugriff
1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
3 Begriffe Kein Zugriff
4.1 Allgemeines Kein Zugriff
4.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
4.2.2 Trockenreinigung Kein Zugriff
4.2.3 Nassreinigung Kein Zugriff
4.2.4 Spezielle Reinigungsverfahren Kein Zugriff
4.3 Desinfektionsverfahren Kein Zugriff
4.4 Verfahren zur Händehygiene Kein Zugriff
4.5 Gestaltung und Werkstoffbeschaffenheit von Anlagen und Oberflächen Kein Zugriff
4.6 Entfernung der Reinigungs- und Desinfektionsmittel Kein Zugriff
5.1 Reinigungsmittel Kein Zugriff
5.2 Desinfektionsmittel Kein Zugriff
5.3.1 Handhabung Kein Zugriff
5.3.2 Anwendung und Dosierung Kein Zugriff
5.3.3 Lagerung Kein Zugriff
6 Erstellen eines Reinigungs- und Desinfektionsplans Kein Zugriff
7.1 Allgemeines Kein Zugriff
7.2 Prüfung der Reinigungswirkung Kein Zugriff
7.3 Prüfung der Desinfektionswirkung Kein Zugriff
7.4 Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionswirkung von Prozessen in Geschirr und Gläserspülmaschinen und des Hygienezustands des Spülgutes Kein Zugriff
7.5 Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionswirkung von Prozessen in Spülmaschinen für Mehrwegkästen und Mehrwegbehältnisse (MKB) und des Hygienezustandesdes Spülgutes Kein Zugriff
8.1 Allgemeines Kein Zugriff
8.2 Oberflächen Kein Zugriff
8.3 Spülwasser Kein Zugriff
9 Reinigung, Pflege und Wartung der Reinigungs- und Desinfektionsgeräte sowie Reinigungsutensilien Kein Zugriff
10 Schulung Kein Zugriff
11 Dokumentation Kein Zugriff
Anhang A (informativ) Beispiel für einen Reinigungs- und Desinfektionsplan Kein Zugriff
Anhang B (informativ) Reinigung und Desinfektion in Lebensmittelbetrieben Kein Zugriff
Literaturhinweise Kein Zugriff
Einleitung und Zielsetzung der DIN 10546:2022-03 Kein Zugriff
Kommentar zur DIN 10546 Kein Zugriff
Vorwort Kein Zugriff
Einleitung Kein Zugriff
1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
3 Begriffe Kein Zugriff
4 Abkürzungen Kein Zugriff
5.1 Allgemeines Kein Zugriff
5.2.1.1 Schnellverfahren zur Überprüfung des Hygiene-Zustandes Kein Zugriff
5.2.1.2 Bewertende Verfahren Kein Zugriff
5.2.2 Anforderungen an die Validierung/Verifizierung der Verfahren Kein Zugriff
6.1 Prinzip Kein Zugriff
6.2 Verbrauchsmaterialien, Reagenzien, Nährmedien undGeräte Kein Zugriff
6.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
6.3.2 Probenahmestelle Kein Zugriff
6.3.3 Zeitpunkt der Probenahme und Probenahmehäufigkeit Kein Zugriff
6.3.4 Protokoll zur Probenahme Kein Zugriff
6.3.5 Probenlagerung und Transport Kein Zugriff
Anhang A (informativ) Probenahmetechniken Kein Zugriff
Meike Kramer, Petra Bröcking, Alexander Reuß, Axel Matthiessen, Matthias Hoffmann, Andreas Nahrstedt, Jürgen Elgg, Manfred Brugger, Michael Reis, Klaus Hagen, Thomas Beutel, Alexander Kämpfe, Dirk P. Dygutsch, Ernst Stottmeister
