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Edited Book No access

Fleisch

Vom Wohlstandssymbol zur Gefahr für die Zukunft
Editors:
Publisher:
 2019

Bibliographic data

Edition
1/2019
Copyright year
2019
ISBN-Print
978-3-8487-4190-8
ISBN-Online
978-3-8452-8459-0
Publisher
Nomos, Baden-Baden
Series
Ernährung und Gesellschaft
Volume
1
Language
German
Pages
466
Product type
Edited Book

Table of contents

ChapterPages
  1. Titelei/Inhaltsverzeichnis No access 1 - 12
    1. Authors:
      1. Einleitung No access
        Authors:
      2. Stand der Tierproduktion in Deutschland No access
        Authors:
      3. Definitionen No access
        Authors:
      4. Authors:
        1. Bestandsgröße No access
          Authors:
        2. Flächenbindung No access
          Authors:
        3. Hochleistungstiere No access
          Authors:
      5. Authors:
        1. Auswirkungen auf die Tiergesundheit No access
          Authors:
        2. Auswirkungen auf die Tiergerechtheit No access
          Authors:
        3. Auswirkungen auf die Umwelt No access
          Authors:
      6. Fazit No access
        Authors:
      7. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    2. Authors:
      1. 1 Einleitung No access
        Authors:
      2. 2 Zielsetzung und Vorgehen No access
        Authors:
      3. 3 Wertebasierte WSK No access
        Authors:
      4. Authors:
        1. 4.1 ‚Fleisch und Wurst direkt vom Hof‘ – landwirtschaftliche Betriebe mit Direktvermarktung No access
          Authors:
        2. 4.2 ‚Gemeinsam Stärke zeigen‘– Erzeugerzusammenschlüsse No access
          Authors:
        3. 4.3 ‚Anschub aus der Mitte heraus‘– Schlacht- und Verarbeitungsunternehmen No access
          Authors:
        4. 4.4 ‚Nah dran am Fleischgenießer‘– Vermarktung No access
          Authors:
      5. Authors:
        1. 5.1 Kooperation entlang der WSK No access
          Authors:
        2. 5.2 Art der Schlachtung als Qualitätsmerkmal No access
          Authors:
        3. 5.3 Zertifizierungen, Labels und die Kommunikation entlang der WSK No access
          Authors:
        4. 5.4 Faire Preisgestaltung No access
          Authors:
        5. 5.5 Managementfähigkeiten und -kapazitäten No access
          Authors:
      6. 6 Perspektiven: „Wie steht’s um den möglichen Aufbau alternativer WSK für Fleisch?“ No access
        Authors:
      7. 7 Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    3. Authors:
      1. 1 Einleitung: Erzeugung und Fleischverzehr in Deutschland No access
        Authors:
      2. 2 Tiefgreifender Strukturwandel bei Schlachtung und Verarbeitung No access
        Authors:
      3. 3 Rechtliche Regelungen und deren praktische Umsetzung No access
        Authors:
      4. 4 Schlussfolgerungen No access
        Authors:
      5. 5 Literatur No access
        Authors:
    4. Authors:
      1. 1 Einleitung No access
        Authors:
      2. Authors:
        1. 2.1 Zuchtethik No access
          Authors:
        2. 2.2 Haltungs-Ethik No access
          Authors:
        3. Authors:
          1. 2.3.1 Transport No access
            Authors:
          2. 2.3.2 Ethische Aspekte der Schlachtung No access
            Authors:
        4. 2.4 Arbeitsethik No access
          Authors:
      3. Authors:
        1. 3.1 Kurzer Kulturvergleich No access
          Authors:
        2. 3.2 Tierwohllabel – eine Lösung für eine Vielzahl ethischer Probleme? No access
          Authors:
      4. 4 Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    5. Authors:
      1. 1. Einleitung No access
        Authors:
      2. 2. Die Ambivalenzen des Konzeptes Bioökonomie No access
        Authors:
      3. Authors:
        1. Forschungsmethode No access
          Authors:
      4. Authors:
        1. 4.1. Welche Akteure beteiligen sich an den Debatten über das Wohl von Bullenkälbern in der Milchwirtschaft? No access
          Authors:
        2. 4.2. Welches Verständnis von Natur im Sinne der Bioökonomie zeigen die verschiedenen Akteure, die sich mit der Intensivierung in der Milchwirtschaft und deren Folgen für den Wert des Tierlebens befass... No access
          Authors:
      5. Authors:
        1. Charakterisierung der Funktion der Akteure im Bioökonomiekontext und das Verständnis ihrer Werthaltungen No access
          Authors:
        2. Ethische Konflikte und ihre gesellschaftliche Dimension No access
          Authors:
        3. Bietet die Bioökonomie einen passenden Rahmen für die Analyse des gesellschaftlichen Dialogs zum Umgang mit Natur und Leben in der Wirtschaft? No access
          Authors:
      6. 6. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    6. Authors:
      1. Einleitung No access
        Authors:
      2. Theoretisch-methodische Rahmung No access
        Authors:
      3. Historisches oder: Die Frau mit den blutigen Händen No access
        Authors:
      4. Fleischersmacherin oder: Die Zeit der Frauen No access
        Authors:
      5. Knochenarbeit oder: Alltägliche partnerschaftliche Solidarität No access
        Authors:
      6. Die Bürgin oder: Vermittlerin zwischen Vorder- und Hinterbühne No access
        Authors:
      7. Beobachtungsgabe oder: Die Würde der Fleischersfrau No access
        Authors:
      8. Die etablierte Außenseiterin oder: Die Frau als innovatives Strukturmerkmal No access
        Authors:
      9. Zusammenfassung No access
        Authors:
      10. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    1. Authors:
      1. Einleitung No access
        Authors:
      2. Authors:
        1. Fleischverzehr der älteren Bevölkerung in Europa: Nationale Studien No access
          Authors:
        2. Fleischverzehr der älteren Bevölkerung in Europa: Ländervergleiche No access
          Authors:
      3. Datensatz- und Stichprobenbeschreibung No access
        Authors:
      4. Ländervergleich nach Verzehrhäufigkeiten No access
        Authors:
      5. Alters- und Geschlechterunterschiede bei „bekennenden Fleischessern“ No access
        Authors:
      6. Gründe für geringen Fisch- und Fleischverzehr No access
        Authors:
      7. Einfluss ökonomischer Faktoren auf die Ernährungsweise No access
        Authors:
      8. Diskussion No access
        Authors:
      9. Anmerkungen No access
        Authors:
      10. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    2. Authors:
      1. 1. Einführung No access
        Authors:
      2. Authors:
        1. 2.1 Außer-Haus-Verpflegung im Wandel des Ernährungsverhalten No access
          Authors:
        2. 2.2 Ernährung und kulturelle Bedeutung No access
          Authors:
        3. 2.3 Essen, Sport und Ritual No access
          Authors:
        4. 2.4 Das Dilemma der Speisenauswahl No access
          Authors:
        5. 2.5 Fleischverzehr und Vegetarismus No access
          Authors:
      3. 3. Erhebung der empirischen Daten und Auswertung No access
        Authors:
      4. Authors:
        1. 4.1 Die Bratwurst: Praktikabilität und Ritual No access
          Authors:
        2. 4.2 (Nachhaltige) Alternativen zu Wurst auch für Fußballfans?! No access
          Authors:
      5. 5. Zusammenfassung No access
        Authors:
      6. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    3. Authors:
      1. Einleitung No access
        Authors:
      2. Mensch und Tier in soziologischer Perspektive No access
        Authors:
      3. Das ambivalente Verhalten der Menschen den Tieren gegenüber No access
        Authors:
      4. Klassifizierung in legitim essbare und nicht essbare Tiere: Theoretische Konzeptionen No access
        Authors:
      5. Methode: Wissenssoziologische Diskursanalyse (WDA) No access
        Authors:
      6. Forschungsgegenstand No access
        Authors:
      7. Welche Tiere essen wir denn nun? No access
        Authors:
      8. Die soziale Dimension der Essbarkeit von Tieren No access
        Authors:
      9. Die emotionale Dimension der Essbarkeit von Tieren No access
        Authors:
      10. Die sprachliche Dimension der Essbarkeit von Tieren No access
        Authors:
      11. Die rational-logische Dimension der Essbarkeit von Tieren No access
        Authors:
      12. Die Beständigkeit des moralischen Problems – Töten für den Fleischverzehr No access
        Authors:
      13. Transformation und Modifikation der traditionellen Wissensordnung No access
        Authors:
      14. Resümee No access
        Authors:
      15. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    4. Authors:
      1. Das Recht zu töten in einer Zeit des Lebenmachens No access
        Authors:
      2. Vom Rassenkrieg zum Kampf um das Leben No access
        Authors:
      3. 1. Strategie: der 'Schweinefleisch-Exit' als Auslöser No access
        Authors:
      4. 2. Strategie: Muslimischer Schweinefleischverzicht als Bedrohung der dänischen Norm No access
        Authors:
      5. 3. Strategie: Vollkornbrot statt Schweinefleisch No access
        Authors:
      6. 4. Strategie: Schweinefleischpflicht als Abschreckung No access
        Authors:
      7. Fazit No access
        Authors:
      8. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    5. Authors:
      1. 1 Einleitung No access
        Authors:
      2. 2 Gegenstandbereich: Die öffentliche Kommunikation über Fleisch No access
        Authors:
      3. 3 Die Analyse No access
        Authors:
      4. Authors:
        1. 4.1 Beschreibung der analysierten Studien No access
          Authors:
        2. 4.2 Synthese der Fragestellungen der untersuchten Studien No access
          Authors:
      5. Authors:
        1. 5.1 Fleischskandal mit Konsequenzen – BSE No access
          Authors:
        2. Authors:
          1. 5.2.1 Sprecher/innen No access
            Authors:
          2. 5.2.2 Rollenzuschreibungen von Opfern, Schuldigen und Problemlöser/innen No access
            Authors:
        3. 5.3 Kommunikation über langfristige Risiken No access
          Authors:
        4. 5.4 Kommunikationskanäle No access
          Authors:
      6. 6 Zusammenfassung und Schlussfolgerungen No access
        Authors:
      7. 7 Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    6. Authors:
      1. 1. Einleitung No access
        Authors:
      2. 2. Stand der Forschung No access
        Authors:
      3. 3. Zum Bildungsgehalt von „Fleisch“ als Unterrichtsthema No access
        Authors:
      4. Authors:
        1. 4.1 Soziale Dimension No access
          Authors:
        2. 4.2 Ökonomische Dimension No access
          Authors:
        3. 4.3 Ökologische Dimension No access
          Authors:
        4. 4.4 Zwischenfazit No access
          Authors:
      5. Authors:
        1. 5.1 Theoretischer Hintergrund No access
          Authors:
        2. 5.2 Fragestellung und methodisches Vorgehen No access
          Authors:
        3. Authors:
          1. 5.3.1 Wandel des Viehhaltungssektors: Industrialisierung und Spezialisierung No access
            Authors:
          2. 5.3.2 Ökologische und soziale Folgen No access
            Authors:
        4. 5.4 Zusammenfassung der Ergebnisse No access
          Authors:
      6. 6. Fazit No access
        Authors:
      7. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    1. Authors:
      1. Authors:
        1. a) Tierethische Argumente No access
          Authors:
        2. b) Umweltethische Argumente No access
          Authors:
        3. c) Food Securitiy, Food Safety, Public Health No access
          Authors:
      2. Authors:
        1. a) Wissenschaftlich-technische Schwierigkeiten No access
          Authors:
        2. b) Ausweitung globaler Ungerechtigkeiten No access
          Authors:
        3. c) Mangelnde Verbraucherakzeptanz No access
          Authors:
        4. d) Kannibalismus No access
          Authors:
        5. e) Verringerung der Glückssumme in der Welt No access
          Authors:
        6. f) Verletzung der Integrität der Natur No access
          Authors:
        7. g) Bestätigung einer instrumentalistischen Mensch-Tier-Beziehung No access
          Authors:
      3. 3) Fazit No access
        Authors:
      4. Literaturverzeichnis: No access
        Authors:
    2. Authors:
      1. 1 Einleitung No access
        Authors:
      2. Authors:
        1. Clean meat: Labor-Fleisch – eine verantwortungsvolle Alternative? No access
          Authors:
        2. Identifikation und Isolation von Stammzellen No access
          Authors:
        3. Diversifizierung und Kultivierung von Zellen No access
          Authors:
      3. Authors:
        1. Rechtfertigungsprofile von IVF – zur Akzeptanz einer technologischen Innovation in der Nahrungsmittelproduktion No access
          Authors:
        2. Semantik und Geschmack von IVF – Implikationen für die Objekt- und Subjektverhältnisse No access
          Authors:
      4. Authors:
        1. Biokapital und Biopolitik – zur Verflechtung von wissenschaftlichen und kommerziellen Interessen No access
          Authors:
        2. Kritik der Kommerzialisierung und alternative Visionen einer lokalen Produktion No access
          Authors:
      5. 5 Fazit No access
        Authors:
      6. 6 Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    1. Authors:
      1. Einleitung No access
        Authors:
      2. 1. Fleischkonsum im Prozess der Zivilisation No access
        Authors:
      3. 2. Der Zivilisationsprozess als Geschichte sozialer Kämpfe No access
        Authors:
      4. Authors:
        1. Authors:
          1. 3.1.1 Vom Rassismus zum Speziesismus: Helmut Kaplans „Leichenschmaus“ No access
            Authors:
          2. 3.1.2 Unsichtbare Wahrheiten: Das Fleisch-Paradox und Melanie Joys „Karnismus“-These No access
            Authors:
          3. 3.1.3 Unsichtbares Leiden: Jonathan Safran Foers „Tiere essen“ No access
            Authors:
        2. Authors:
          1. 3.2.1 Streitschrift: Lierre Keiths Vorschläge für eine „ethische Ernährung mit Fleisch“ No access
            Authors:
          2. 3.2.2 Kampfschrift: Udo Pollmers Feldzug gegen die „Veggie-Diktatur“ No access
            Authors:
          3. 3.2.3 Fleischbeschau als Lifestyle: „BEEF! Für Männer mit Geschmack“ No access
            Authors:
      5. Interpretation und Ausblick No access
        Authors:
      6. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    2. Authors:
      1. 1 Einführung No access
        Authors:
      2. Authors:
        1. 2.1 Herausforderungen der Kommunikation der Ernährungswirtschaft No access
          Authors:
        2. 2.2 Aspekte und Bedeutung einer „gesunden Ernährung“ No access
          Authors:
        3. 2.3 „Gesunde Ernährung“ als Teil des Ess- und Lebensstils No access
          Authors:
        4. 2.4 Definition und Kennzeichnung veganer Lebensmitteln No access
          Authors:
        5. 2.5 Verbraucherwartungen zur Gesundheit veganer Lebensmittel No access
          Authors:
      3. Authors:
        1. 3.1 Erwartungen zum Gesundheitswert veganer Lebensmittel (Studie 1) No access
          Authors:
        2. 3.2 Gesundheit im Werbeappeal veganer Lebensmittel (Studie 2) No access
          Authors:
      4. 4 Natur als Stellvertreter von Gesundheit – ein Fazit No access
        Authors:
      5. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    3. Authors:
      1. 1. Einleitung No access
        Authors:
      2. 2. Die Veggie-Day-Debatte No access
        Authors:
      3. 3. Fleisch als politisches Problem: Eine kritische Reflexion No access
        Authors:
      4. 4. Ausblick No access
        Authors:
      5. Literatur- und Quellenverzeichnis No access
        Authors:
    4. Authors:
      1. Die kulturelle Dimension von (Fleisch-)Essen No access
        Authors:
      2. Eine (mediale) Frage nach dem richtigen Fleischkonsum No access
        Authors:
      3. Gutes und schlechtes Fleisch – der historische Rahmen No access
        Authors:
      4. Die Antwort der Fleischzeitschriften – von Beef, Fleisch und Meat No access
        Authors:
      5. Fleisch als Lifestyleprodukt – männlich und hochwertig No access
        Authors:
      6. Vom gesunden Fleischkonsum in den Fleischzeitschriften No access
        Authors:
      7. Fleischzeitschriften gegen Verunsicherung und Fleischskandale No access
        Authors:
      8. Eine artgerechte Tierhaltung No access
        Authors:
      9. Fazit No access
        Authors:
      10. Literaturverzeichnis No access
        Authors:
    5. Authors:
      1. 1. Einleitung: Der „Veggie-Boom“ No access
        Authors:
      2. 2. Geschichte und Gegenwart des Veganismus in der Ernährungskultur No access
        Authors:
      3. 3. Gouvernementalität der Ernährung: Veganismus im Ernährungsdiskurs No access
        Authors:
      4. Authors:
        1. 4.1. Veganismus als „Gesundheitsprogramm“ No access
          Authors:
        2. 4.2. Vegan macht müde Männer munter No access
          Authors:
        3. 4.3. Veganismus und eine „compassionate masculinity“? No access
          Authors:
      5. 5. Fazit: Vegan – Fit – Männlich. Neoliberale Selbstoptimierung und die Frage der Kritik No access
        Authors:
      6. Literaturverzeichnis No access
        Authors:

Bibliography (893)

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