Fleisch: Vom Wohlstandssymbol zur Gefahr für die Zukunft

Prof. Dr. Jana Rückert-John; Dr. Melanie Kröger

doi:10.5771/9783845284590

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Bibliographic data

Edition: 1/2019
Copyright Year: 2019
ISBN-Print: 978-3-8487-4190-8
ISBN-Online: 978-3-8452-8459-0
Publisher: Nomos, Baden-Baden
Series: Ernährung und Gesellschaft
Volume: 1
Language: German
Pages: 466
Product Type: Edited Book

Titelei/Inhaltsverzeichnis No access Pages 1 - 12
1. Authors:
  1. Einleitung No access
    Authors:
  2. Stand der Tierproduktion in Deutschland No access
    Authors:
  3. Definitionen No access
    Authors:
  4. Authors:
    1. Bestandsgröße No access
      Authors:
    2. Flächenbindung No access
      Authors:
    3. Hochleistungstiere No access
      Authors:
  5. Authors:
    1. Auswirkungen auf die Tiergesundheit No access
      Authors:
    2. Auswirkungen auf die Tiergerechtheit No access
      Authors:
    3. Auswirkungen auf die Umwelt No access
      Authors:
  6. Fazit No access
    Authors:
  7. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
2. Authors:
  1. 1 Einleitung No access
    Authors:
  2. 2 Zielsetzung und Vorgehen No access
    Authors:
  3. 3 Wertebasierte WSK No access
    Authors:
  4. Authors:
    1. 4.1 ‚Fleisch und Wurst direkt vom Hof‘ – landwirtschaftliche Betriebe mit Direktvermarktung No access
      Authors:
    2. 4.2 ‚Gemeinsam Stärke zeigen‘– Erzeugerzusammenschlüsse No access
      Authors:
    3. 4.3 ‚Anschub aus der Mitte heraus‘– Schlacht- und Verarbeitungsunternehmen No access
      Authors:
    4. 4.4 ‚Nah dran am Fleischgenießer‘– Vermarktung No access
      Authors:
  5. Authors:
    1. 5.1 Kooperation entlang der WSK No access
      Authors:
    2. 5.2 Art der Schlachtung als Qualitätsmerkmal No access
      Authors:
    3. 5.3 Zertifizierungen, Labels und die Kommunikation entlang der WSK No access
      Authors:
    4. 5.4 Faire Preisgestaltung No access
      Authors:
    5. 5.5 Managementfähigkeiten und -kapazitäten No access
      Authors:
  6. 6 Perspektiven: „Wie steht’s um den möglichen Aufbau alternativer WSK für Fleisch?“ No access
    Authors:
  7. 7 Literaturverzeichnis No access
    Authors:
3. Authors:
  1. 1 Einleitung: Erzeugung und Fleischverzehr in Deutschland No access
    Authors:
  2. 2 Tiefgreifender Strukturwandel bei Schlachtung und Verarbeitung No access
    Authors:
  3. 3 Rechtliche Regelungen und deren praktische Umsetzung No access
    Authors:
  4. 4 Schlussfolgerungen No access
    Authors:
  5. 5 Literatur No access
    Authors:
4. Authors:
  1. 1 Einleitung No access
    Authors:
  2. Authors:
    1. 2.1 Zuchtethik No access
      Authors:
    2. 2.2 Haltungs-Ethik No access
      Authors:
    3. Authors:
      1. 2.3.1 Transport No access
        Authors:
      2. 2.3.2 Ethische Aspekte der Schlachtung No access
        Authors:
    4. 2.4 Arbeitsethik No access
      Authors:
  3. Authors:
    1. 3.1 Kurzer Kulturvergleich No access
      Authors:
    2. 3.2 Tierwohllabel – eine Lösung für eine Vielzahl ethischer Probleme? No access
      Authors:
  4. 4 Literaturverzeichnis No access
    Authors:
5. Authors:
  1. 1. Einleitung No access
    Authors:
  2. 2. Die Ambivalenzen des Konzeptes Bioökonomie No access
    Authors:
  3. Authors:
    1. Forschungsmethode No access
      Authors:
  4. Authors:
    1. 4.1. Welche Akteure beteiligen sich an den Debatten über das Wohl von Bullenkälbern in der Milchwirtschaft? No access
      Authors:
    2. 4.2. Welches Verständnis von Natur im Sinne der Bioökonomie zeigen die verschiedenen Akteure, die sich mit der Intensivierung in der Milchwirtschaft und deren Folgen für den Wert des Tierlebens befass... No access
      Authors:
  5. Authors:
    1. Charakterisierung der Funktion der Akteure im Bioökonomiekontext und das Verständnis ihrer Werthaltungen No access
      Authors:
    2. Ethische Konflikte und ihre gesellschaftliche Dimension No access
      Authors:
    3. Bietet die Bioökonomie einen passenden Rahmen für die Analyse des gesellschaftlichen Dialogs zum Umgang mit Natur und Leben in der Wirtschaft? No access
      Authors:
  6. 6. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
6. Authors:
  1. Einleitung No access
    Authors:
  2. Theoretisch-methodische Rahmung No access
    Authors:
  3. Historisches oder: Die Frau mit den blutigen Händen No access
    Authors:
  4. Fleischersmacherin oder: Die Zeit der Frauen No access
    Authors:
  5. Knochenarbeit oder: Alltägliche partnerschaftliche Solidarität No access
    Authors:
  6. Die Bürgin oder: Vermittlerin zwischen Vorder- und Hinterbühne No access
    Authors:
  7. Beobachtungsgabe oder: Die Würde der Fleischersfrau No access
    Authors:
  8. Die etablierte Außenseiterin oder: Die Frau als innovatives Strukturmerkmal No access
    Authors:
  9. Zusammenfassung No access
    Authors:
  10. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
1. Authors:
  1. Einleitung No access
    Authors:
  2. Authors:
    1. Fleischverzehr der älteren Bevölkerung in Europa: Nationale Studien No access
      Authors:
    2. Fleischverzehr der älteren Bevölkerung in Europa: Ländervergleiche No access
      Authors:
  3. Datensatz- und Stichprobenbeschreibung No access
    Authors:
  4. Ländervergleich nach Verzehrhäufigkeiten No access
    Authors:
  5. Alters- und Geschlechterunterschiede bei „bekennenden Fleischessern“ No access
    Authors:
  6. Gründe für geringen Fisch- und Fleischverzehr No access
    Authors:
  7. Einfluss ökonomischer Faktoren auf die Ernährungsweise No access
    Authors:
  8. Diskussion No access
    Authors:
  9. Anmerkungen No access
    Authors:
  10. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
2. Authors:
  1. 1. Einführung No access
    Authors:
  2. Authors:
    1. 2.1 Außer-Haus-Verpflegung im Wandel des Ernährungsverhalten No access
      Authors:
    2. 2.2 Ernährung und kulturelle Bedeutung No access
      Authors:
    3. 2.3 Essen, Sport und Ritual No access
      Authors:
    4. 2.4 Das Dilemma der Speisenauswahl No access
      Authors:
    5. 2.5 Fleischverzehr und Vegetarismus No access
      Authors:
  3. 3. Erhebung der empirischen Daten und Auswertung No access
    Authors:
  4. Authors:
    1. 4.1 Die Bratwurst: Praktikabilität und Ritual No access
      Authors:
    2. 4.2 (Nachhaltige) Alternativen zu Wurst auch für Fußballfans?! No access
      Authors:
  5. 5. Zusammenfassung No access
    Authors:
  6. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
3. Authors:
  1. Einleitung No access
    Authors:
  2. Mensch und Tier in soziologischer Perspektive No access
    Authors:
  3. Das ambivalente Verhalten der Menschen den Tieren gegenüber No access
    Authors:
  4. Klassifizierung in legitim essbare und nicht essbare Tiere: Theoretische Konzeptionen No access
    Authors:
  5. Methode: Wissenssoziologische Diskursanalyse (WDA) No access
    Authors:
  6. Forschungsgegenstand No access
    Authors:
  7. Welche Tiere essen wir denn nun? No access
    Authors:
  8. Die soziale Dimension der Essbarkeit von Tieren No access
    Authors:
  9. Die emotionale Dimension der Essbarkeit von Tieren No access
    Authors:
  10. Die sprachliche Dimension der Essbarkeit von Tieren No access
    Authors:
  11. Die rational-logische Dimension der Essbarkeit von Tieren No access
    Authors:
  12. Die Beständigkeit des moralischen Problems – Töten für den Fleischverzehr No access
    Authors:
  13. Transformation und Modifikation der traditionellen Wissensordnung No access
    Authors:
  14. Resümee No access
    Authors:
  15. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
4. Authors:
  1. Das Recht zu töten in einer Zeit des Lebenmachens No access
    Authors:
  2. Vom Rassenkrieg zum Kampf um das Leben No access
    Authors:
  3. 1. Strategie: der 'Schweinefleisch-Exit' als Auslöser No access
    Authors:
  4. 2. Strategie: Muslimischer Schweinefleischverzicht als Bedrohung der dänischen Norm No access
    Authors:
  5. 3. Strategie: Vollkornbrot statt Schweinefleisch No access
    Authors:
  6. 4. Strategie: Schweinefleischpflicht als Abschreckung No access
    Authors:
  7. Fazit No access
    Authors:
  8. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
5. Authors:
  1. 1 Einleitung No access
    Authors:
  2. 2 Gegenstandbereich: Die öffentliche Kommunikation über Fleisch No access
    Authors:
  3. 3 Die Analyse No access
    Authors:
  4. Authors:
    1. 4.1 Beschreibung der analysierten Studien No access
      Authors:
    2. 4.2 Synthese der Fragestellungen der untersuchten Studien No access
      Authors:
  5. Authors:
    1. 5.1 Fleischskandal mit Konsequenzen – BSE No access
      Authors:
    2. Authors:
      1. 5.2.1 Sprecher/innen No access
        Authors:
      2. 5.2.2 Rollenzuschreibungen von Opfern, Schuldigen und Problemlöser/innen No access
        Authors:
    3. 5.3 Kommunikation über langfristige Risiken No access
      Authors:
    4. 5.4 Kommunikationskanäle No access
      Authors:
  6. 6 Zusammenfassung und Schlussfolgerungen No access
    Authors:
  7. 7 Literaturverzeichnis No access
    Authors:
6. Authors:
  1. 1. Einleitung No access
    Authors:
  2. 2. Stand der Forschung No access
    Authors:
  3. 3. Zum Bildungsgehalt von „Fleisch“ als Unterrichtsthema No access
    Authors:
  4. Authors:
    1. 4.1 Soziale Dimension No access
      Authors:
    2. 4.2 Ökonomische Dimension No access
      Authors:
    3. 4.3 Ökologische Dimension No access
      Authors:
    4. 4.4 Zwischenfazit No access
      Authors:
  5. Authors:
    1. 5.1 Theoretischer Hintergrund No access
      Authors:
    2. 5.2 Fragestellung und methodisches Vorgehen No access
      Authors:
    3. Authors:
      1. 5.3.1 Wandel des Viehhaltungssektors: Industrialisierung und Spezialisierung No access
        Authors:
      2. 5.3.2 Ökologische und soziale Folgen No access
        Authors:
    4. 5.4 Zusammenfassung der Ergebnisse No access
      Authors:
  6. 6. Fazit No access
    Authors:
  7. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
1. Authors:
  1. Authors:
    1. a) Tierethische Argumente No access
      Authors:
    2. b) Umweltethische Argumente No access
      Authors:
    3. c) Food Securitiy, Food Safety, Public Health No access
      Authors:
  2. Authors:
    1. a) Wissenschaftlich-technische Schwierigkeiten No access
      Authors:
    2. b) Ausweitung globaler Ungerechtigkeiten No access
      Authors:
    3. c) Mangelnde Verbraucherakzeptanz No access
      Authors:
    4. d) Kannibalismus No access
      Authors:
    5. e) Verringerung der Glückssumme in der Welt No access
      Authors:
    6. f) Verletzung der Integrität der Natur No access
      Authors:
    7. g) Bestätigung einer instrumentalistischen Mensch-Tier-Beziehung No access
      Authors:
  3. 3) Fazit No access
    Authors:
  4. Literaturverzeichnis: No access
    Authors:
2. Authors:
  1. 1 Einleitung No access
    Authors:
  2. Authors:
    1. Clean meat: Labor-Fleisch – eine verantwortungsvolle Alternative? No access
      Authors:
    2. Identifikation und Isolation von Stammzellen No access
      Authors:
    3. Diversifizierung und Kultivierung von Zellen No access
      Authors:
  3. Authors:
    1. Rechtfertigungsprofile von IVF – zur Akzeptanz einer technologischen Innovation in der Nahrungsmittelproduktion No access
      Authors:
    2. Semantik und Geschmack von IVF – Implikationen für die Objekt- und Subjektverhältnisse No access
      Authors:
  4. Authors:
    1. Biokapital und Biopolitik – zur Verflechtung von wissenschaftlichen und kommerziellen Interessen No access
      Authors:
    2. Kritik der Kommerzialisierung und alternative Visionen einer lokalen Produktion No access
      Authors:
  5. 5 Fazit No access
    Authors:
  6. 6 Literaturverzeichnis No access
    Authors:
1. Authors:
  1. Einleitung No access
    Authors:
  2. 1. Fleischkonsum im Prozess der Zivilisation No access
    Authors:
  3. 2. Der Zivilisationsprozess als Geschichte sozialer Kämpfe No access
    Authors:
  4. Authors:
    1. Authors:
      1. 3.1.1 Vom Rassismus zum Speziesismus: Helmut Kaplans „Leichenschmaus“ No access
        Authors:
      2. 3.1.2 Unsichtbare Wahrheiten: Das Fleisch-Paradox und Melanie Joys „Karnismus“-These No access
        Authors:
      3. 3.1.3 Unsichtbares Leiden: Jonathan Safran Foers „Tiere essen“ No access
        Authors:
    2. Authors:
      1. 3.2.1 Streitschrift: Lierre Keiths Vorschläge für eine „ethische Ernährung mit Fleisch“ No access
        Authors:
      2. 3.2.2 Kampfschrift: Udo Pollmers Feldzug gegen die „Veggie-Diktatur“ No access
        Authors:
      3. 3.2.3 Fleischbeschau als Lifestyle: „BEEF! Für Männer mit Geschmack“ No access
        Authors:
  5. Interpretation und Ausblick No access
    Authors:
  6. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
2. Authors:
  1. 1 Einführung No access
    Authors:
  2. Authors:
    1. 2.1 Herausforderungen der Kommunikation der Ernährungswirtschaft No access
      Authors:
    2. 2.2 Aspekte und Bedeutung einer „gesunden Ernährung“ No access
      Authors:
    3. 2.3 „Gesunde Ernährung“ als Teil des Ess- und Lebensstils No access
      Authors:
    4. 2.4 Definition und Kennzeichnung veganer Lebensmitteln No access
      Authors:
    5. 2.5 Verbraucherwartungen zur Gesundheit veganer Lebensmittel No access
      Authors:
  3. Authors:
    1. 3.1 Erwartungen zum Gesundheitswert veganer Lebensmittel (Studie 1) No access
      Authors:
    2. 3.2 Gesundheit im Werbeappeal veganer Lebensmittel (Studie 2) No access
      Authors:
  4. 4 Natur als Stellvertreter von Gesundheit – ein Fazit No access
    Authors:
  5. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
3. Authors:
  1. 1. Einleitung No access
    Authors:
  2. 2. Die Veggie-Day-Debatte No access
    Authors:
  3. 3. Fleisch als politisches Problem: Eine kritische Reflexion No access
    Authors:
  4. 4. Ausblick No access
    Authors:
  5. Literatur- und Quellenverzeichnis No access
    Authors:
4. Authors:
  1. Die kulturelle Dimension von (Fleisch-)Essen No access
    Authors:
  2. Eine (mediale) Frage nach dem richtigen Fleischkonsum No access
    Authors:
  3. Gutes und schlechtes Fleisch – der historische Rahmen No access
    Authors:
  4. Die Antwort der Fleischzeitschriften – von Beef, Fleisch und Meat No access
    Authors:
  5. Fleisch als Lifestyleprodukt – männlich und hochwertig No access
    Authors:
  6. Vom gesunden Fleischkonsum in den Fleischzeitschriften No access
    Authors:
  7. Fleischzeitschriften gegen Verunsicherung und Fleischskandale No access
    Authors:
  8. Eine artgerechte Tierhaltung No access
    Authors:
  9. Fazit No access
    Authors:
  10. Literaturverzeichnis No access
    Authors:
5. Authors:
  1. 1. Einleitung: Der „Veggie-Boom“ No access
    Authors:
  2. 2. Geschichte und Gegenwart des Veganismus in der Ernährungskultur No access
    Authors:
  3. 3. Gouvernementalität der Ernährung: Veganismus im Ernährungsdiskurs No access
    Authors:
  4. Authors:
    1. 4.1. Veganismus als „Gesundheitsprogramm“ No access
      Authors:
    2. 4.2. Vegan macht müde Männer munter No access
      Authors:
    3. 4.3. Veganismus und eine „compassionate masculinity“? No access
      Authors:
  5. 5. Fazit: Vegan – Fit – Männlich. Neoliberale Selbstoptimierung und die Frage der Kritik No access
    Authors:
  6. Literaturverzeichnis No access
    Authors: