Fleisch

Prof. Dr. Jana Rückert-John; Dr. Melanie Kröger

doi:10.5771/9783845284590

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Bibliographic data

Copyright year: 2019
ISBN-Print: 978-3-8487-4190-8
ISBN-Online: 978-3-8452-8459-0
Publisher: Nomos, Baden-Baden
Series: Ernährung und Gesellschaft
Volume: 1
Language: German
Pages: 466
Product type: Edited Book

Titelei/Inhaltsverzeichnis No access Pages 1 - 12
1. Bernhard Hörning
  1. Einleitung No access Bernhard Hörning
  2. Stand der Tierproduktion in Deutschland No access Bernhard Hörning
  3. Definitionen No access Bernhard Hörning
  4. Bernhard Hörning
    1. Bestandsgröße No access Bernhard Hörning
    2. Flächenbindung No access Bernhard Hörning
    3. Hochleistungstiere No access Bernhard Hörning
  5. Bernhard Hörning
    1. Auswirkungen auf die Tiergesundheit No access Bernhard Hörning
    2. Auswirkungen auf die Tiergerechtheit No access Bernhard Hörning
    3. Auswirkungen auf die Umwelt No access Bernhard Hörning
  6. Fazit No access Bernhard Hörning
  7. Literaturverzeichnis No access Bernhard Hörning
2. Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
  1. 1 Einleitung No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
  2. 2 Zielsetzung und Vorgehen No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
  3. 3 Wertebasierte WSK No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
  4. Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    1. 4.1 ‚Fleisch und Wurst direkt vom Hof‘ – landwirtschaftliche Betriebe mit Direktvermarktung No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    2. 4.2 ‚Gemeinsam Stärke zeigen‘– Erzeugerzusammenschlüsse No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    3. 4.3 ‚Anschub aus der Mitte heraus‘– Schlacht- und Verarbeitungsunternehmen No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    4. 4.4 ‚Nah dran am Fleischgenießer‘– Vermarktung No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
  5. Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    1. 5.1 Kooperation entlang der WSK No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    2. 5.2 Art der Schlachtung als Qualitätsmerkmal No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    3. 5.3 Zertifizierungen, Labels und die Kommunikation entlang der WSK No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    4. 5.4 Faire Preisgestaltung No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
    5. 5.5 Managementfähigkeiten und -kapazitäten No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
  6. 6 Perspektiven: „Wie steht’s um den möglichen Aufbau alternativer WSK für Fleisch?“ No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
  7. 7 Literaturverzeichnis No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring
3. Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler
  1. 1 Einleitung: Erzeugung und Fleischverzehr in Deutschland No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler
  2. 2 Tiefgreifender Strukturwandel bei Schlachtung und Verarbeitung No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler
  3. 3 Rechtliche Regelungen und deren praktische Umsetzung No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler
  4. 4 Schlussfolgerungen No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler
  5. 5 Literatur No access Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler
4. Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
  1. 1 Einleitung No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
  2. Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
    1. 2.1 Zuchtethik No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
    2. 2.2 Haltungs-Ethik No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
    3. Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
      1. 2.3.1 Transport No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
      2. 2.3.2 Ethische Aspekte der Schlachtung No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
    4. 2.4 Arbeitsethik No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
  3. Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
    1. 3.1 Kurzer Kulturvergleich No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
    2. 3.2 Tierwohllabel – eine Lösung für eine Vielzahl ethischer Probleme? No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
  4. 4 Literaturverzeichnis No access Nora Klopp, Franz-Theo Gottwald
5. Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
  1. 1. Einleitung No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
  2. 2. Die Ambivalenzen des Konzeptes Bioökonomie No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
  3. Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
    1. Forschungsmethode No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
  4. Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
    1. 4.1. Welche Akteure beteiligen sich an den Debatten über das Wohl von Bullenkälbern in der Milchwirtschaft? No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
    2. 4.2. Welches Verständnis von Natur im Sinne der Bioökonomie zeigen die verschiedenen Akteure, die sich mit der Intensivierung in der Milchwirtschaft und deren Folgen für den Wert des Tierlebens befass... No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
  5. Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
    1. Charakterisierung der Funktion der Akteure im Bioökonomiekontext und das Verständnis ihrer Werthaltungen No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
    2. Ethische Konflikte und ihre gesellschaftliche Dimension No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
    3. Bietet die Bioökonomie einen passenden Rahmen für die Analyse des gesellschaftlichen Dialogs zum Umgang mit Natur und Leben in der Wirtschaft? No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
  6. 6. Literaturverzeichnis No access Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim
6. Sebastian J. Moser
  1. Einleitung No access Sebastian J. Moser
  2. Theoretisch-methodische Rahmung No access Sebastian J. Moser
  3. Historisches oder: Die Frau mit den blutigen Händen No access Sebastian J. Moser
  4. Fleischersmacherin oder: Die Zeit der Frauen No access Sebastian J. Moser
  5. Knochenarbeit oder: Alltägliche partnerschaftliche Solidarität No access Sebastian J. Moser
  6. Die Bürgin oder: Vermittlerin zwischen Vorder- und Hinterbühne No access Sebastian J. Moser
  7. Beobachtungsgabe oder: Die Würde der Fleischersfrau No access Sebastian J. Moser
  8. Die etablierte Außenseiterin oder: Die Frau als innovatives Strukturmerkmal No access Sebastian J. Moser
  9. Zusammenfassung No access Sebastian J. Moser
  10. Literaturverzeichnis No access Sebastian J. Moser
1. Fabio Franzese, Johanna Schütz
  1. Einleitung No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  2. Fabio Franzese, Johanna Schütz
    1. Fleischverzehr der älteren Bevölkerung in Europa: Nationale Studien No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
    2. Fleischverzehr der älteren Bevölkerung in Europa: Ländervergleiche No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  3. Datensatz- und Stichprobenbeschreibung No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  4. Ländervergleich nach Verzehrhäufigkeiten No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  5. Alters- und Geschlechterunterschiede bei „bekennenden Fleischessern“ No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  6. Gründe für geringen Fisch- und Fleischverzehr No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  7. Einfluss ökonomischer Faktoren auf die Ernährungsweise No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  8. Diskussion No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  9. Anmerkungen No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
  10. Literaturverzeichnis No access Fabio Franzese, Johanna Schütz
2. Jaya Bowry
  1. 1. Einführung No access Jaya Bowry
  2. Jaya Bowry
    1. 2.1 Außer-Haus-Verpflegung im Wandel des Ernährungsverhalten No access Jaya Bowry
    2. 2.2 Ernährung und kulturelle Bedeutung No access Jaya Bowry
    3. 2.3 Essen, Sport und Ritual No access Jaya Bowry
    4. 2.4 Das Dilemma der Speisenauswahl No access Jaya Bowry
    5. 2.5 Fleischverzehr und Vegetarismus No access Jaya Bowry
  3. 3. Erhebung der empirischen Daten und Auswertung No access Jaya Bowry
  4. Jaya Bowry
    1. 4.1 Die Bratwurst: Praktikabilität und Ritual No access Jaya Bowry
    2. 4.2 (Nachhaltige) Alternativen zu Wurst auch für Fußballfans?! No access Jaya Bowry
  5. 5. Zusammenfassung No access Jaya Bowry
  6. Literaturverzeichnis No access Jaya Bowry
3. Christina Schröder
  1. Einleitung No access Christina Schröder
  2. Mensch und Tier in soziologischer Perspektive No access Christina Schröder
  3. Das ambivalente Verhalten der Menschen den Tieren gegenüber No access Christina Schröder
  4. Klassifizierung in legitim essbare und nicht essbare Tiere: Theoretische Konzeptionen No access Christina Schröder
  5. Methode: Wissenssoziologische Diskursanalyse (WDA) No access Christina Schröder
  6. Forschungsgegenstand No access Christina Schröder
  7. Welche Tiere essen wir denn nun? No access Christina Schröder
  8. Die soziale Dimension der Essbarkeit von Tieren No access Christina Schröder
  9. Die emotionale Dimension der Essbarkeit von Tieren No access Christina Schröder
  10. Die sprachliche Dimension der Essbarkeit von Tieren No access Christina Schröder
  11. Die rational-logische Dimension der Essbarkeit von Tieren No access Christina Schröder
  12. Die Beständigkeit des moralischen Problems – Töten für den Fleischverzehr No access Christina Schröder
  13. Transformation und Modifikation der traditionellen Wissensordnung No access Christina Schröder
  14. Resümee No access Christina Schröder
  15. Literaturverzeichnis No access Christina Schröder
4. Larissa Deppisch
  1. Das Recht zu töten in einer Zeit des Lebenmachens No access Larissa Deppisch
  2. Vom Rassenkrieg zum Kampf um das Leben No access Larissa Deppisch
  3. 1. Strategie: der 'Schweinefleisch-Exit' als Auslöser No access Larissa Deppisch
  4. 2. Strategie: Muslimischer Schweinefleischverzicht als Bedrohung der dänischen Norm No access Larissa Deppisch
  5. 3. Strategie: Vollkornbrot statt Schweinefleisch No access Larissa Deppisch
  6. 4. Strategie: Schweinefleischpflicht als Abschreckung No access Larissa Deppisch
  7. Fazit No access Larissa Deppisch
  8. Literaturverzeichnis No access Larissa Deppisch
5. Verena Fingerling, Jasmin Godemann
  1. 1 Einleitung No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
  2. 2 Gegenstandbereich: Die öffentliche Kommunikation über Fleisch No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
  3. 3 Die Analyse No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
  4. Verena Fingerling, Jasmin Godemann
    1. 4.1 Beschreibung der analysierten Studien No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
    2. 4.2 Synthese der Fragestellungen der untersuchten Studien No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
  5. Verena Fingerling, Jasmin Godemann
    1. 5.1 Fleischskandal mit Konsequenzen – BSE No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
    2. Verena Fingerling, Jasmin Godemann
      1. 5.2.1 Sprecher/innen No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
      2. 5.2.2 Rollenzuschreibungen von Opfern, Schuldigen und Problemlöser/innen No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
    3. 5.3 Kommunikation über langfristige Risiken No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
    4. 5.4 Kommunikationskanäle No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
  6. 6 Zusammenfassung und Schlussfolgerungen No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
  7. 7 Literaturverzeichnis No access Verena Fingerling, Jasmin Godemann
6. Sabine Lippert, David Ullrich
  1. 1. Einleitung No access Sabine Lippert, David Ullrich
  2. 2. Stand der Forschung No access Sabine Lippert, David Ullrich
  3. 3. Zum Bildungsgehalt von „Fleisch“ als Unterrichtsthema No access Sabine Lippert, David Ullrich
  4. Sabine Lippert, David Ullrich
    1. 4.1 Soziale Dimension No access Sabine Lippert, David Ullrich
    2. 4.2 Ökonomische Dimension No access Sabine Lippert, David Ullrich
    3. 4.3 Ökologische Dimension No access Sabine Lippert, David Ullrich
    4. 4.4 Zwischenfazit No access Sabine Lippert, David Ullrich
  5. Sabine Lippert, David Ullrich
    1. 5.1 Theoretischer Hintergrund No access Sabine Lippert, David Ullrich
    2. 5.2 Fragestellung und methodisches Vorgehen No access Sabine Lippert, David Ullrich
    3. Sabine Lippert, David Ullrich
      1. 5.3.1 Wandel des Viehhaltungssektors: Industrialisierung und Spezialisierung No access Sabine Lippert, David Ullrich
      2. 5.3.2 Ökologische und soziale Folgen No access Sabine Lippert, David Ullrich
    4. 5.4 Zusammenfassung der Ergebnisse No access Sabine Lippert, David Ullrich
  6. 6. Fazit No access Sabine Lippert, David Ullrich
  7. Literaturverzeichnis No access Sabine Lippert, David Ullrich
1. Birgit Beck
  1. Birgit Beck
    1. a) Tierethische Argumente No access Birgit Beck
    2. b) Umweltethische Argumente No access Birgit Beck
    3. c) Food Securitiy, Food Safety, Public Health No access Birgit Beck
  2. Birgit Beck
    1. a) Wissenschaftlich-technische Schwierigkeiten No access Birgit Beck
    2. b) Ausweitung globaler Ungerechtigkeiten No access Birgit Beck
    3. c) Mangelnde Verbraucherakzeptanz No access Birgit Beck
    4. d) Kannibalismus No access Birgit Beck
    5. e) Verringerung der Glückssumme in der Welt No access Birgit Beck
    6. f) Verletzung der Integrität der Natur No access Birgit Beck
    7. g) Bestätigung einer instrumentalistischen Mensch-Tier-Beziehung No access Birgit Beck
  3. 3) Fazit No access Birgit Beck
  4. Literaturverzeichnis: No access Birgit Beck
2. Roland Lippuner, Minna Kanerva
  1. 1 Einleitung No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
  2. Roland Lippuner, Minna Kanerva
    1. Clean meat: Labor-Fleisch – eine verantwortungsvolle Alternative? No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
    2. Identifikation und Isolation von Stammzellen No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
    3. Diversifizierung und Kultivierung von Zellen No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
  3. Roland Lippuner, Minna Kanerva
    1. Rechtfertigungsprofile von IVF – zur Akzeptanz einer technologischen Innovation in der Nahrungsmittelproduktion No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
    2. Semantik und Geschmack von IVF – Implikationen für die Objekt- und Subjektverhältnisse No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
  4. Roland Lippuner, Minna Kanerva
    1. Biokapital und Biopolitik – zur Verflechtung von wissenschaftlichen und kommerziellen Interessen No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
    2. Kritik der Kommerzialisierung und alternative Visionen einer lokalen Produktion No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
  5. 5 Fazit No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
  6. 6 Literaturverzeichnis No access Roland Lippuner, Minna Kanerva
1. Daniel Witte
  1. Einleitung No access Daniel Witte
  2. 1. Fleischkonsum im Prozess der Zivilisation No access Daniel Witte
  3. 2. Der Zivilisationsprozess als Geschichte sozialer Kämpfe No access Daniel Witte
  4. Daniel Witte
    1. Daniel Witte
      1. 3.1.1 Vom Rassismus zum Speziesismus: Helmut Kaplans „Leichenschmaus“ No access Daniel Witte
      2. 3.1.2 Unsichtbare Wahrheiten: Das Fleisch-Paradox und Melanie Joys „Karnismus“-These No access Daniel Witte
      3. 3.1.3 Unsichtbares Leiden: Jonathan Safran Foers „Tiere essen“ No access Daniel Witte
    2. Daniel Witte
      1. 3.2.1 Streitschrift: Lierre Keiths Vorschläge für eine „ethische Ernährung mit Fleisch“ No access Daniel Witte
      2. 3.2.2 Kampfschrift: Udo Pollmers Feldzug gegen die „Veggie-Diktatur“ No access Daniel Witte
      3. 3.2.3 Fleischbeschau als Lifestyle: „BEEF! Für Männer mit Geschmack“ No access Daniel Witte
  5. Interpretation und Ausblick No access Daniel Witte
  6. Literaturverzeichnis No access Daniel Witte
2. Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
  1. 1 Einführung No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
  2. Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
    1. 2.1 Herausforderungen der Kommunikation der Ernährungswirtschaft No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
    2. 2.2 Aspekte und Bedeutung einer „gesunden Ernährung“ No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
    3. 2.3 „Gesunde Ernährung“ als Teil des Ess- und Lebensstils No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
    4. 2.4 Definition und Kennzeichnung veganer Lebensmitteln No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
    5. 2.5 Verbraucherwartungen zur Gesundheit veganer Lebensmittel No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
  3. Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
    1. 3.1 Erwartungen zum Gesundheitswert veganer Lebensmittel (Studie 1) No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
    2. 3.2 Gesundheit im Werbeappeal veganer Lebensmittel (Studie 2) No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
  4. 4 Natur als Stellvertreter von Gesundheit – ein Fazit No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
  5. Literaturverzeichnis No access Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch
3. Esther Seha
  1. 1. Einleitung No access Esther Seha
  2. 2. Die Veggie-Day-Debatte No access Esther Seha
  3. 3. Fleisch als politisches Problem: Eine kritische Reflexion No access Esther Seha
  4. 4. Ausblick No access Esther Seha
  5. Literatur- und Quellenverzeichnis No access Esther Seha
4. Alexandra Rabensteiner
  1. Die kulturelle Dimension von (Fleisch-)Essen No access Alexandra Rabensteiner
  2. Eine (mediale) Frage nach dem richtigen Fleischkonsum No access Alexandra Rabensteiner
  3. Gutes und schlechtes Fleisch – der historische Rahmen No access Alexandra Rabensteiner
  4. Die Antwort der Fleischzeitschriften – von Beef, Fleisch und Meat No access Alexandra Rabensteiner
  5. Fleisch als Lifestyleprodukt – männlich und hochwertig No access Alexandra Rabensteiner
  6. Vom gesunden Fleischkonsum in den Fleischzeitschriften No access Alexandra Rabensteiner
  7. Fleischzeitschriften gegen Verunsicherung und Fleischskandale No access Alexandra Rabensteiner
  8. Eine artgerechte Tierhaltung No access Alexandra Rabensteiner
  9. Fazit No access Alexandra Rabensteiner
  10. Literaturverzeichnis No access Alexandra Rabensteiner
5. Martin Winter
  1. 1. Einleitung: Der „Veggie-Boom“ No access Martin Winter
  2. 2. Geschichte und Gegenwart des Veganismus in der Ernährungskultur No access Martin Winter
  3. 3. Gouvernementalität der Ernährung: Veganismus im Ernährungsdiskurs No access Martin Winter
  4. Martin Winter
    1. 4.1. Veganismus als „Gesundheitsprogramm“ No access Martin Winter
    2. 4.2. Vegan macht müde Männer munter No access Martin Winter
    3. 4.3. Veganismus und eine „compassionate masculinity“? No access Martin Winter
  5. 5. Fazit: Vegan – Fit – Männlich. Neoliberale Selbstoptimierung und die Frage der Kritik No access Martin Winter
  6. Literaturverzeichnis No access Martin Winter