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Sammelband Kein Zugriff
Fleisch
Vom Wohlstandssymbol zur Gefahr für die Zukunft- Herausgeber:innen:
- |
- Reihe:
- Ernährung und Gesellschaft, Band 1
- Verlag:
- 2019
Zusammenfassung
Fleisch ist heute in der modernen Gesellschaft nicht mehr unhinterfragt ein Wohlstandssymbol, sondern mit vielfältigen Folgen für Umwelt und Gesundheit verbunden. Der Sammelband beschäftigt sich vor diesem Hintergrund mit Fragen der Tierhaltung, der Fleischproduktion, des Fleischkonsums, mit gesellschaftlichen Fleischdiskursen sowie mit Alternativen, wie Veganismus, Vegetarismus und In-vitro-Fleisch. Die Themen werden aus Sicht verschiedener Disziplinen beleuchtet, und es werden zahlreiche Aspekte angesprochen, u.a. rechtliche, ethische, ökonomische, kultursoziologische, demografische, diskursanalytische, historische, gendertheoretische.Der Band richtet sich u.a. an Soziologen, Kulturwissenschaftler, Ökonomen, Bildungswissenschaftler, Historiker, Gesundheits- und Ernährungswissenschaftler. Mit Beiträgen von Bernhard Hörning, Susanne v. Münchhausen, Andrea Fink-Keßler, Anna Häring, Franz-Theo Gottwald, Nora Klopp, Wiebke Wellbrock, Andrea Knierim, Sebastian Moser, Fabio Franzese, Johanna Schütz, Jaya Bowry, Christina Schröder, Larissa Deppisch, Verena Fingerling, Jasmin Godemann, Sabine Lippert, David Ullrich, Birgit Beck, Minna Kanerva, Roland Lippuner, Daniel Witte, Beate Gebhardt, Daniela Müssig, Katrin Mikulasch, Esther Seha, Alexandra Rabensteiner und Martin Winter
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Bibliographische Angaben
- Auflage
- 1/2019
- Copyrightjahr
- 2019
- ISBN-Print
- 978-3-8487-4190-8
- ISBN-Online
- 978-3-8452-8459-0
- Verlag
- Nomos, Baden-Baden
- Reihe
- Ernährung und Gesellschaft
- Band
- 1
- Sprache
- Deutsch
- Seiten
- 466
- Produkttyp
- Sammelband
Inhaltsverzeichnis
KapitelSeiten
- Titelei/Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff Seiten 1 - 12
- Autor:innen:
- Einleitung Kein ZugriffAutor:innen:
- Stand der Tierproduktion in Deutschland Kein ZugriffAutor:innen:
- Definitionen Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- Bestandsgröße Kein ZugriffAutor:innen:
- Flächenbindung Kein ZugriffAutor:innen:
- Hochleistungstiere Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- Auswirkungen auf die Tiergesundheit Kein ZugriffAutor:innen:
- Auswirkungen auf die Tiergerechtheit Kein ZugriffAutor:innen:
- Auswirkungen auf die Umwelt Kein ZugriffAutor:innen:
- Fazit Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen: | |
- 1 Einleitung Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 2 Zielsetzung und Vorgehen Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 3 Wertebasierte WSK Kein ZugriffAutor:innen: | |
- Autor:innen: | |
- 4.1 ‚Fleisch und Wurst direkt vom Hof‘ – landwirtschaftliche Betriebe mit Direktvermarktung Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 4.2 ‚Gemeinsam Stärke zeigen‘– Erzeugerzusammenschlüsse Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 4.3 ‚Anschub aus der Mitte heraus‘– Schlacht- und Verarbeitungsunternehmen Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 4.4 ‚Nah dran am Fleischgenießer‘– Vermarktung Kein ZugriffAutor:innen: | |
- Autor:innen: | |
- 5.1 Kooperation entlang der WSK Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 5.2 Art der Schlachtung als Qualitätsmerkmal Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 5.3 Zertifizierungen, Labels und die Kommunikation entlang der WSK Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 5.4 Faire Preisgestaltung Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 5.5 Managementfähigkeiten und -kapazitäten Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 6 Perspektiven: „Wie steht’s um den möglichen Aufbau alternativer WSK für Fleisch?“ Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 7 Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen: | |
- Autor:innen: |
- 1 Einleitung: Erzeugung und Fleischverzehr in Deutschland Kein ZugriffAutor:innen: |
- 2 Tiefgreifender Strukturwandel bei Schlachtung und Verarbeitung Kein ZugriffAutor:innen: |
- 3 Rechtliche Regelungen und deren praktische Umsetzung Kein ZugriffAutor:innen: |
- 4 Schlussfolgerungen Kein ZugriffAutor:innen: |
- 5 Literatur Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 1 Einleitung Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 2.1 Zuchtethik Kein ZugriffAutor:innen: |
- 2.2 Haltungs-Ethik Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 2.3.1 Transport Kein ZugriffAutor:innen: |
- 2.3.2 Ethische Aspekte der Schlachtung Kein ZugriffAutor:innen: |
- 2.4 Arbeitsethik Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 3.1 Kurzer Kulturvergleich Kein ZugriffAutor:innen: |
- 3.2 Tierwohllabel – eine Lösung für eine Vielzahl ethischer Probleme? Kein ZugriffAutor:innen: |
- 4 Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 1. Einleitung Kein ZugriffAutor:innen: |
- 2. Die Ambivalenzen des Konzeptes Bioökonomie Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- Forschungsmethode Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 4.1. Welche Akteure beteiligen sich an den Debatten über das Wohl von Bullenkälbern in der Milchwirtschaft? Kein ZugriffAutor:innen: |
- 4.2. Welches Verständnis von Natur im Sinne der Bioökonomie zeigen die verschiedenen Akteure, die sich mit der Intensivierung in der Milchwirtschaft und deren Folgen für den Wert des Tierlebens befass... Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- Charakterisierung der Funktion der Akteure im Bioökonomiekontext und das Verständnis ihrer Werthaltungen Kein ZugriffAutor:innen: |
- Ethische Konflikte und ihre gesellschaftliche Dimension Kein ZugriffAutor:innen: |
- Bietet die Bioökonomie einen passenden Rahmen für die Analyse des gesellschaftlichen Dialogs zum Umgang mit Natur und Leben in der Wirtschaft? Kein ZugriffAutor:innen: |
- 6. Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen:
- Einleitung Kein ZugriffAutor:innen:
- Theoretisch-methodische Rahmung Kein ZugriffAutor:innen:
- Historisches oder: Die Frau mit den blutigen Händen Kein ZugriffAutor:innen:
- Fleischersmacherin oder: Die Zeit der Frauen Kein ZugriffAutor:innen:
- Knochenarbeit oder: Alltägliche partnerschaftliche Solidarität Kein ZugriffAutor:innen:
- Die Bürgin oder: Vermittlerin zwischen Vorder- und Hinterbühne Kein ZugriffAutor:innen:
- Beobachtungsgabe oder: Die Würde der Fleischersfrau Kein ZugriffAutor:innen:
- Die etablierte Außenseiterin oder: Die Frau als innovatives Strukturmerkmal Kein ZugriffAutor:innen:
- Zusammenfassung Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen: |
- Einleitung Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- Fleischverzehr der älteren Bevölkerung in Europa: Nationale Studien Kein ZugriffAutor:innen: |
- Fleischverzehr der älteren Bevölkerung in Europa: Ländervergleiche Kein ZugriffAutor:innen: |
- Datensatz- und Stichprobenbeschreibung Kein ZugriffAutor:innen: |
- Ländervergleich nach Verzehrhäufigkeiten Kein ZugriffAutor:innen: |
- Alters- und Geschlechterunterschiede bei „bekennenden Fleischessern“ Kein ZugriffAutor:innen: |
- Gründe für geringen Fisch- und Fleischverzehr Kein ZugriffAutor:innen: |
- Einfluss ökonomischer Faktoren auf die Ernährungsweise Kein ZugriffAutor:innen: |
- Diskussion Kein ZugriffAutor:innen: |
- Anmerkungen Kein ZugriffAutor:innen: |
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen:
- 1. Einführung Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- 2.1 Außer-Haus-Verpflegung im Wandel des Ernährungsverhalten Kein ZugriffAutor:innen:
- 2.2 Ernährung und kulturelle Bedeutung Kein ZugriffAutor:innen:
- 2.3 Essen, Sport und Ritual Kein ZugriffAutor:innen:
- 2.4 Das Dilemma der Speisenauswahl Kein ZugriffAutor:innen:
- 2.5 Fleischverzehr und Vegetarismus Kein ZugriffAutor:innen:
- 3. Erhebung der empirischen Daten und Auswertung Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- 4.1 Die Bratwurst: Praktikabilität und Ritual Kein ZugriffAutor:innen:
- 4.2 (Nachhaltige) Alternativen zu Wurst auch für Fußballfans?! Kein ZugriffAutor:innen:
- 5. Zusammenfassung Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- Einleitung Kein ZugriffAutor:innen:
- Mensch und Tier in soziologischer Perspektive Kein ZugriffAutor:innen:
- Das ambivalente Verhalten der Menschen den Tieren gegenüber Kein ZugriffAutor:innen:
- Klassifizierung in legitim essbare und nicht essbare Tiere: Theoretische Konzeptionen Kein ZugriffAutor:innen:
- Methode: Wissenssoziologische Diskursanalyse (WDA) Kein ZugriffAutor:innen:
- Forschungsgegenstand Kein ZugriffAutor:innen:
- Welche Tiere essen wir denn nun? Kein ZugriffAutor:innen:
- Die soziale Dimension der Essbarkeit von Tieren Kein ZugriffAutor:innen:
- Die emotionale Dimension der Essbarkeit von Tieren Kein ZugriffAutor:innen:
- Die sprachliche Dimension der Essbarkeit von Tieren Kein ZugriffAutor:innen:
- Die rational-logische Dimension der Essbarkeit von Tieren Kein ZugriffAutor:innen:
- Die Beständigkeit des moralischen Problems – Töten für den Fleischverzehr Kein ZugriffAutor:innen:
- Transformation und Modifikation der traditionellen Wissensordnung Kein ZugriffAutor:innen:
- Resümee Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- Das Recht zu töten in einer Zeit des Lebenmachens Kein ZugriffAutor:innen:
- Vom Rassenkrieg zum Kampf um das Leben Kein ZugriffAutor:innen:
- 1. Strategie: der 'Schweinefleisch-Exit' als Auslöser Kein ZugriffAutor:innen:
- 2. Strategie: Muslimischer Schweinefleischverzicht als Bedrohung der dänischen Norm Kein ZugriffAutor:innen:
- 3. Strategie: Vollkornbrot statt Schweinefleisch Kein ZugriffAutor:innen:
- 4. Strategie: Schweinefleischpflicht als Abschreckung Kein ZugriffAutor:innen:
- Fazit Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen: |
- 1 Einleitung Kein ZugriffAutor:innen: |
- 2 Gegenstandbereich: Die öffentliche Kommunikation über Fleisch Kein ZugriffAutor:innen: |
- 3 Die Analyse Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 4.1 Beschreibung der analysierten Studien Kein ZugriffAutor:innen: |
- 4.2 Synthese der Fragestellungen der untersuchten Studien Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 5.1 Fleischskandal mit Konsequenzen – BSE Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 5.2.1 Sprecher/innen Kein ZugriffAutor:innen: |
- 5.2.2 Rollenzuschreibungen von Opfern, Schuldigen und Problemlöser/innen Kein ZugriffAutor:innen: |
- 5.3 Kommunikation über langfristige Risiken Kein ZugriffAutor:innen: |
- 5.4 Kommunikationskanäle Kein ZugriffAutor:innen: |
- 6 Zusammenfassung und Schlussfolgerungen Kein ZugriffAutor:innen: |
- 7 Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 1. Einleitung Kein ZugriffAutor:innen: |
- 2. Stand der Forschung Kein ZugriffAutor:innen: |
- 3. Zum Bildungsgehalt von „Fleisch“ als Unterrichtsthema Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 4.1 Soziale Dimension Kein ZugriffAutor:innen: |
- 4.2 Ökonomische Dimension Kein ZugriffAutor:innen: |
- 4.3 Ökologische Dimension Kein ZugriffAutor:innen: |
- 4.4 Zwischenfazit Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 5.1 Theoretischer Hintergrund Kein ZugriffAutor:innen: |
- 5.2 Fragestellung und methodisches Vorgehen Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- 5.3.1 Wandel des Viehhaltungssektors: Industrialisierung und Spezialisierung Kein ZugriffAutor:innen: |
- 5.3.2 Ökologische und soziale Folgen Kein ZugriffAutor:innen: |
- 5.4 Zusammenfassung der Ergebnisse Kein ZugriffAutor:innen: |
- 6. Fazit Kein ZugriffAutor:innen: |
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen:
- Autor:innen:
- a) Tierethische Argumente Kein ZugriffAutor:innen:
- b) Umweltethische Argumente Kein ZugriffAutor:innen:
- c) Food Securitiy, Food Safety, Public Health Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- a) Wissenschaftlich-technische Schwierigkeiten Kein ZugriffAutor:innen:
- b) Ausweitung globaler Ungerechtigkeiten Kein ZugriffAutor:innen:
- c) Mangelnde Verbraucherakzeptanz Kein ZugriffAutor:innen:
- d) Kannibalismus Kein ZugriffAutor:innen:
- e) Verringerung der Glückssumme in der Welt Kein ZugriffAutor:innen:
- f) Verletzung der Integrität der Natur Kein ZugriffAutor:innen:
- g) Bestätigung einer instrumentalistischen Mensch-Tier-Beziehung Kein ZugriffAutor:innen:
- 3) Fazit Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis: Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen: |
- 1 Einleitung Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- Clean meat: Labor-Fleisch – eine verantwortungsvolle Alternative? Kein ZugriffAutor:innen: |
- Identifikation und Isolation von Stammzellen Kein ZugriffAutor:innen: |
- Diversifizierung und Kultivierung von Zellen Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- Rechtfertigungsprofile von IVF – zur Akzeptanz einer technologischen Innovation in der Nahrungsmittelproduktion Kein ZugriffAutor:innen: |
- Semantik und Geschmack von IVF – Implikationen für die Objekt- und Subjektverhältnisse Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen: |
- Biokapital und Biopolitik – zur Verflechtung von wissenschaftlichen und kommerziellen Interessen Kein ZugriffAutor:innen: |
- Kritik der Kommerzialisierung und alternative Visionen einer lokalen Produktion Kein ZugriffAutor:innen: |
- 5 Fazit Kein ZugriffAutor:innen: |
- 6 Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen: |
- Autor:innen:
- Einleitung Kein ZugriffAutor:innen:
- 1. Fleischkonsum im Prozess der Zivilisation Kein ZugriffAutor:innen:
- 2. Der Zivilisationsprozess als Geschichte sozialer Kämpfe Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- Autor:innen:
- 3.1.1 Vom Rassismus zum Speziesismus: Helmut Kaplans „Leichenschmaus“ Kein ZugriffAutor:innen:
- 3.1.2 Unsichtbare Wahrheiten: Das Fleisch-Paradox und Melanie Joys „Karnismus“-These Kein ZugriffAutor:innen:
- 3.1.3 Unsichtbares Leiden: Jonathan Safran Foers „Tiere essen“ Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- 3.2.1 Streitschrift: Lierre Keiths Vorschläge für eine „ethische Ernährung mit Fleisch“ Kein ZugriffAutor:innen:
- 3.2.2 Kampfschrift: Udo Pollmers Feldzug gegen die „Veggie-Diktatur“ Kein ZugriffAutor:innen:
- 3.2.3 Fleischbeschau als Lifestyle: „BEEF! Für Männer mit Geschmack“ Kein ZugriffAutor:innen:
- Interpretation und Ausblick Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen: | |
- 1 Einführung Kein ZugriffAutor:innen: | |
- Autor:innen: | |
- 2.1 Herausforderungen der Kommunikation der Ernährungswirtschaft Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 2.2 Aspekte und Bedeutung einer „gesunden Ernährung“ Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 2.3 „Gesunde Ernährung“ als Teil des Ess- und Lebensstils Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 2.4 Definition und Kennzeichnung veganer Lebensmitteln Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 2.5 Verbraucherwartungen zur Gesundheit veganer Lebensmittel Kein ZugriffAutor:innen: | |
- Autor:innen: | |
- 3.1 Erwartungen zum Gesundheitswert veganer Lebensmittel (Studie 1) Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 3.2 Gesundheit im Werbeappeal veganer Lebensmittel (Studie 2) Kein ZugriffAutor:innen: | |
- 4 Natur als Stellvertreter von Gesundheit – ein Fazit Kein ZugriffAutor:innen: | |
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen: | |
- Autor:innen:
- 1. Einleitung Kein ZugriffAutor:innen:
- 2. Die Veggie-Day-Debatte Kein ZugriffAutor:innen:
- 3. Fleisch als politisches Problem: Eine kritische Reflexion Kein ZugriffAutor:innen:
- 4. Ausblick Kein ZugriffAutor:innen:
- Literatur- und Quellenverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- Die kulturelle Dimension von (Fleisch-)Essen Kein ZugriffAutor:innen:
- Eine (mediale) Frage nach dem richtigen Fleischkonsum Kein ZugriffAutor:innen:
- Gutes und schlechtes Fleisch – der historische Rahmen Kein ZugriffAutor:innen:
- Die Antwort der Fleischzeitschriften – von Beef, Fleisch und Meat Kein ZugriffAutor:innen:
- Fleisch als Lifestyleprodukt – männlich und hochwertig Kein ZugriffAutor:innen:
- Vom gesunden Fleischkonsum in den Fleischzeitschriften Kein ZugriffAutor:innen:
- Fleischzeitschriften gegen Verunsicherung und Fleischskandale Kein ZugriffAutor:innen:
- Eine artgerechte Tierhaltung Kein ZugriffAutor:innen:
- Fazit Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- 1. Einleitung: Der „Veggie-Boom“ Kein ZugriffAutor:innen:
- 2. Geschichte und Gegenwart des Veganismus in der Ernährungskultur Kein ZugriffAutor:innen:
- 3. Gouvernementalität der Ernährung: Veganismus im Ernährungsdiskurs Kein ZugriffAutor:innen:
- Autor:innen:
- 4.1. Veganismus als „Gesundheitsprogramm“ Kein ZugriffAutor:innen:
- 4.2. Vegan macht müde Männer munter Kein ZugriffAutor:innen:
- 4.3. Veganismus und eine „compassionate masculinity“? Kein ZugriffAutor:innen:
- 5. Fazit: Vegan – Fit – Männlich. Neoliberale Selbstoptimierung und die Frage der Kritik Kein ZugriffAutor:innen:
- Literaturverzeichnis Kein ZugriffAutor:innen:
