Ernährung – Kultur – Alltag: Impulse einer Vergleichenden Kulturwissenschaft

Prof. Dr. Barbara Wittmann; Dr. Lars Winterberg; Prof. Dr. Lina Franken

doi:10.5771/9783748969907

Summary

From both historical and contemporary perspectives, the articles included within this volume offer insights into everyday eating and drinking habits. They illustrate differences in food cultures and examine nutrition within the interplay of economics, politics, and digitalization. This volume builds on the work and diverse insights of Gunther Hirschfelder, thereby shaping food culture perspectives within the field of comparative cultural studies.
With contributions by Johannes J. Arens | Katrin Bauer | David Johannes Berchem | Alexander Boden | Daniel Drascek | Bastian Fleermann | Lina Franken | Jan Grossarth | Moritz Jungbluth | Nicolas Kayser-Bril | Patrick Pollmer | Alexandra Regiert | Jana Stöxen | Manuel Trummer | Lars Winterberg | Barbara Wittman This title is also available as Open Access.

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Bibliographic data

Edition: 1/2026
Copyright Year: 2026
ISBN-Print: 978-3-7560-4064-3
ISBN-Online: 978-3-7489-6990-7
Publisher: Nomos, Baden-Baden
Series: Konsum und Kultur – Geschichte und Gegenwart
Volume: 3
Language: German
Pages: 259
Product Type: Edited Book

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1. Vorwort
Authors:
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1. Grußwort des Regensburger Teams für Vergleichende Kulturwissenschaft
1. Authors:
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  1. 1. Trinken im ästhetischen Kapitalismus. Zugang und theoretische Rahmung
    2. Forschungsfeld Biergarten: Craft Beer aus einer mittelalterlichen Spitalbrauerei
    3. „Fiercely defiant and independent“. Authentizität, Widerständigkeit und Kreativität als Leitnarrative
    4. Resümee – Du trinkst, was Du sein möchtest
2. Authors:
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  1. 1. Methodische Reflexionen
    2. Grasgeruch und Bratwurststand: Tradition, Ritualisierung und Authentizität
    3. Fußball ist für alle da! Die Stadionwurst auch? Klassistische Perspektiven
    4. Die fleischlose Seele wird im Stadion getröstet durch die Pommes: Nachhaltigkeitsdebatten
    5. Food Literacy und Ernährungsbildung im Fußball?
3. Authors:
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  1. 1. Schächtung und koscheres Warenangebot in Düsseldorf
    2. Verdächtigungen in Bedburdyck und Xanten: Der schochet als „Ritualmörder“
    3. Der kommunale Schlachthof als Schauplatz des Kulturkonflikts
    4. Die Schächtfrage als Dauerdiskurs
    5. „Reiner Tisch“: Die regionalen Schächtverbote 1933
4. Authors:
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  1. 1. Limonade in der Heil- und Pflegeanstalt
    2. Psychiatrie und ihre Limonaden – diskursive Ausflüsse
    3. Selten-süße Flaschen-Freuden im Anstaltsalltag
    4. Rentabilität und Steuerpolitiken
    5. Drei Ströme, ein Ende: multi-skalare food regimes?
1. Authors:
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  1. 1. Ernährung im Kontext von immateriellem Kulturerbe
    2. Valorisierung, Instrumentalisierung und ihre Folgen
    3. „Baguette ist Welterbe“ oder: Medialisierung
    4. Der Kampf um die Bratwurst oder: Marketing und Schutzbezeichnungen
    5. Söder-Selfies oder: Politisierung von Ernährung
    6. Rettung durch Pizza oder: Community Building
    7. Die Kraft der Pizza – abschließende Gedanken
2. Authors:
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  1. 1. #Hausfrau: Digital inszenierter Rückzug ins Private
    2. „Feminine, not Feminist“ – rechte Ideologien im Retro-Chic
    3. Goldene Fünfziger? Retrotopische Sehnsüchte nach der ,guten alten Zeitʻ
    4. Hausarbeit als Liebesdienst? Die Feminisierung von Sorgearbeit
    5. „Nichts sagt ‚Ich liebe dich‘ mehr als ein selbstgebackener Kuchen“ – Food-Content mit ideologischem Beigeschmack?
    6. Fazit: Tradwives als Symptom der Retraditionalisierung?
3. Authors:
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  1. Primary Production (Farm)
  2. Secondary Production (Factory)
  3. Distribution (Market, Retailing)
  4. Preparing (Kitchen)
  5. Consumption (Table)
  6. Waste (Dunghill)
  7. History
  8. The Myth of the Happy Native
  9. Silencing
4. Authors:
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  1. 1. Technische Perspektiven auf Nahrung und Essen
    2. Verbraucherinformatik: Neue Schnittstellen zwischen Technik, Kultur und Nahrung
    3. Potenziale für interdisziplinäre Forschungsansätze
    4. Interdisziplinäre Forschungszusammenarbeit: Das Beispiel Nachhaltigkeit on Demand
    5. Fazit
5. Authors:
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  1. 1. Historischer Wandel: Ökologischer Beginn, populistischer Vertrauensverlust und technokratische Praxis
    2. Über die Praxis der quantitativen Nachhaltigkeitsbewertung am Beispiel des Bauens
    3. Nachhaltigkeit als thick concept?
    4. Ökosysteme als Bedeutungsräume
    5. Wäre ein dialektisches Verhältnis von quantitativer und qualitativer Bewertung produktiv?
    6. Was leistet der kulturwissenschaftliche Blick für die wirtschaftliche Praxis?
1. Authors:
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  1. 1. Der Anlass macht die Speise
    2. Kulinarische Einflusszone: Moldaus postimperiale Küche
    3. Pască und Pringles – Koordinaten im esskulturellen Zeichensystem
    4. Dick aufgeschnitten: Performing abundance am Festtagstisch
    5. Tischgemeinschaft als Ankerplatz
2. Authors:
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  1. 1. Erlaubtes Übermaß als Ausnahme an Brauchterminen
    2. Veränderte Anforderungen an die Gemeinschaftsverpflegung
    3. Das Projekt „Mahlzeit!?“ des LVR-Instituts für Landeskunde und Regionalgeschichte
    4. Ausblick: Gemeinschaftsverpflegung als Feld der Alltagskulturforschung
3. Authors:
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  1. 1. Notizen
    2. Atlas der deutschen Volkskunde
    3. Zeitschrift für Volkskunde
    4. Grundriß der Volkskunde
    5. Teilnehmende Beobachtung
    6. Das Restaurant als Forschungsgegenstand
    7. Fine Dining oder Feinschmeckertempel
    8. Luxus, Ambiente, Raffinesse und Erlebnis
    9. Gastronomisch-räumliche Sphären
    10. Eine Art Forschungsdesiderat
4. Authors:
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  1. 1. Saalbetriebe? Gaststätten und ihre Rolle im ländlichen Niedersachsen
    2. Saalbetriebe als Kulturbetriebe
    3. Prolegomena einer Beforschung von normiertem Essen und Trinken
    4. Hochzeitsmenüs als exemplarischer Spiegel kultureller Normierungen
    5. Ausblick
5. Authors:
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  1. 1. Alkohol als Kompensation im Löschdienst
    2. Strenge Leibeszucht und Bürgerlichkeitsideal
    3. Nach 1870/71: Trinken in den Feuerwehren zwischen Geselligkeitsbedürfnis und Konfliktpotenzial
    4. Selbstinszenierung als ,durstige Feuerwehrʻ, Alkoholverbote und Trinkobjektivationen
    5. Kehrtwende in der NS-Zeit
    6. Schlussbemerkung
Autor:innen-InformationenPages 253 - 258 Download chapter (PDF)