Cover des Buchs: Ernährung – Kultur – Alltag
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Ernährung – Kultur – Alltag

Impulse einer Vergleichenden Kulturwissenschaft
Herausgeber:innen:
Verlag:
 2026

Zusammenfassung

Essen und Trinken als soziale Totalphänomene zeugen von kulturellen Normen, gewachsenen Traditionen und sozialen Praktiken. Was und wie, wo und wann wir essen und trinken, ist zwar Ausdruck menschlicher Grundbedürfnisse, doch Essen und Trinken sind vor allem eines: Kultur. In historischer wie gegenwartsbezogener Perspektive geben die Beiträge Einblicke in Ess- und Trinkalltage. Sie veranschaulichen nahrungskulturelle Differenzierungen und reflektieren Ernährung im Spannungsfeld von Ökonomie, Politik und Digitalität. Der Band schließt an die Arbeiten und vielfältigen Impulse von Gunther Hirschfelder an und konturiert so ernährungswissenschaftliche Perspektiven einer Vergleichenden Kulturwissenschaft.
Mit Beiträgen von Johannes J. Arens | Katrin Bauer | David Johannes Berchem | Alexander Boden | Daniel Drascek | Bastian Fleermann | Lina Franken | Jan Grossarth | Moritz Jungbluth | Nicolas Kayser-Bril | Patrick Pollmer | Alexandra Regiert | Jana Stöxen | Manuel Trummer | Lars Winterberg | Barbara Wittman Dieser Titel erscheint auch Open Access.

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Bibliographische Angaben

Auflage
1/2026
Copyrightjahr
2026
ISBN-Print
978-3-7560-4064-3
ISBN-Online
978-3-7489-6990-7
Verlag
Nomos, Baden-Baden
Reihe
Konsum und Kultur – Geschichte und Gegenwart
Band
3
Sprache
Deutsch
Seiten
259
Produkttyp
Sammelband

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten
  1. Download Kapitel (PDF)
    1. Vorwort
  2. Autor:innen:
    Download Kapitel (PDF)
    1. Grußwort des Regensburger Teams für Vergleichende Kulturwissenschaft
    1. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Trinken im ästhetischen Kapitalismus. Zugang und theoretische Rahmung
        2. Forschungsfeld Biergarten: Craft Beer aus einer mittelalterlichen Spitalbrauerei
        3. „Fiercely defiant and independent“. Authentizität, Widerständigkeit und Kreativität als Leitnarrative
        4. Resümee – Du trinkst, was Du sein möchtest
    2. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Methodische Reflexionen
        2. Grasgeruch und Bratwurststand: Tradition, Ritualisierung und Authentizität
        3. Fußball ist für alle da! Die Stadionwurst auch? Klassistische Perspektiven
        4. Die fleischlose Seele wird im Stadion getröstet durch die Pommes: Nachhaltigkeitsdebatten
        5. Food Literacy und Ernährungsbildung im Fußball?
    3. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Schächtung und koscheres Warenangebot in Düsseldorf
        2. Verdächtigungen in Bedburdyck und Xanten: Der schochet als „Ritualmörder“
        3. Der kommunale Schlachthof als Schauplatz des Kulturkonflikts
        4. Die Schächtfrage als Dauerdiskurs
        5. „Reiner Tisch“: Die regionalen Schächtverbote 1933
    4. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Limonade in der Heil- und Pflegeanstalt
        2. Psychiatrie und ihre Limonaden – diskursive Ausflüsse
        3. Selten-süße Flaschen-Freuden im Anstaltsalltag
        4. Rentabilität und Steuerpolitiken
        5. Drei Ströme, ein Ende: multi-skalare food regimes?
    1. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Ernährung im Kontext von immateriellem Kulturerbe
        2. Valorisierung, Instrumentalisierung und ihre Folgen
        3. „Baguette ist Welterbe“ oder: Medialisierung
        4. Der Kampf um die Bratwurst oder: Marketing und Schutzbezeichnungen
        5. Söder-Selfies oder: Politisierung von Ernährung
        6. Rettung durch Pizza oder: Community Building
        7. Die Kraft der Pizza – abschließende Gedanken
    2. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. #Hausfrau: Digital inszenierter Rückzug ins Private
        2. „Feminine, not Feminist“ – rechte Ideologien im Retro-Chic
        3. Goldene Fünfziger? Retrotopische Sehnsüchte nach der ,guten alten Zeitʻ
        4. Hausarbeit als Liebesdienst? Die Feminisierung von Sorgearbeit
        5. „Nichts sagt ‚Ich liebe dich‘ mehr als ein selbstgebackener Kuchen“ – Food-Content mit ideologischem Beigeschmack?
        6. Fazit: Tradwives als Symptom der Retraditionalisierung?
    3. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
      1. Primary Production (Farm)
      2. Secondary Production (Factory)
      3. Distribution (Market, Retailing)
      4. Preparing (Kitchen)
      5. Consumption (Table)
      6. Waste (Dunghill)
      7. History
      8. The Myth of the Happy Native
      9. Silencing
    4. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Technische Perspektiven auf Nahrung und Essen
        2. Verbraucherinformatik: Neue Schnittstellen zwischen Technik, Kultur und Nahrung
        3. Potenziale für interdisziplinäre Forschungsansätze
        4. Interdisziplinäre Forschungszusammenarbeit: Das Beispiel Nachhaltigkeit on Demand
        5. Fazit
    5. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Historischer Wandel: Ökologischer Beginn, populistischer Vertrauensverlust und technokratische Praxis
        2. Über die Praxis der quantitativen Nachhaltigkeitsbewertung am Beispiel des Bauens
        3. Nachhaltigkeit als thick concept?
        4. Ökosysteme als Bedeutungsräume
        5. Wäre ein dialektisches Verhältnis von quantitativer und qualitativer Bewertung produktiv?
        6. Was leistet der kulturwissenschaftliche Blick für die wirtschaftliche Praxis?
    1. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Der Anlass macht die Speise
        2. Kulinarische Einflusszone: Moldaus postimperiale Küche
        3. Pască und Pringles – Koordinaten im esskulturellen Zeichensystem
        4. Dick aufgeschnitten: Performing abundance am Festtagstisch
        5. Tischgemeinschaft als Ankerplatz
    2. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Erlaubtes Übermaß als Ausnahme an Brauchterminen
        2. Veränderte Anforderungen an die Gemeinschaftsverpflegung
        3. Das Projekt „Mahlzeit!?“ des LVR-Instituts für Landeskunde und Regionalgeschichte
        4. Ausblick: Gemeinschaftsverpflegung als Feld der Alltagskulturforschung
    3. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Notizen
        2. Atlas der deutschen Volkskunde
        3. Zeitschrift für Volkskunde
        4. Grundriß der Volkskunde
        5. Teilnehmende Beobachtung
        6. Das Restaurant als Forschungsgegenstand
        7. Fine Dining oder Feinschmeckertempel
        8. Luxus, Ambiente, Raffinesse und Erlebnis
        9. Gastronomisch-räumliche Sphären
        10. Eine Art Forschungsdesiderat
    4. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Saalbetriebe? Gaststätten und ihre Rolle im ländlichen Niedersachsen
        2. Saalbetriebe als Kulturbetriebe
        3. Prolegomena einer Beforschung von normiertem Essen und Trinken
        4. Hochzeitsmenüs als exemplarischer Spiegel kultureller Normierungen
        5. Ausblick
    5. Autor:innen:
      Download Kapitel (PDF)
        1. Alkohol als Kompensation im Löschdienst
        2. Strenge Leibeszucht und Bürgerlichkeitsideal
        3. Nach 1870/71: Trinken in den Feuerwehren zwischen Geselligkeitsbedürfnis und Konfliktpotenzial
        4. Selbstinszenierung als ,durstige Feuerwehrʻ, Alkoholverbote und Trinkobjektivationen
        5. Kehrtwende in der NS-Zeit
        6. Schlussbemerkung
  6. Autor:innen-Informationen 253 - 258 Download Kapitel (PDF)

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Spreading Race

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