Kulturtechnik Kochen: Oder: Ausführliche Geschichte eines barocken Schauessens bei Neapel, seiner Entstehung und Hintergründe sowie der Reise nach Italien…

Markus Krajewski; Margaretha Jüngling

doi:10.24894/978-3-7965-4957-1

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Bibliographic data

Edition: 1/2024
Copyright Year: 2024
ISBN-Print: 978-3-7965-4956-4
ISBN-Online: 978-3-7965-4957-1
Publisher: Schwabe, Basel / Berlin
Language: German
Pages: 176
Product Type: Monograph

Titelei/Inhaltsverzeichnis No access Pages 1 - 6
Milchschnee No access Pages 7 - 7
1. Der Auftrag: Alimentäre Augenlust No access
2. Was (und wer) ein Schau-Essen is(s)t No access
3. Kulturtechnik Kochen No access
4. Historischer Kommentar zum Kommentar No access
5. Itinerar einer Reise in vier Etappen No access
1. Rauchiger Rote-Beete-Dip mit Fladenbrot No access
2. Fladenbrot aus Sauerteig No access
3. Knollensellerie, Mandeln und Brunnenkresse No access
4. Kartoffelstock an Lauch-Bohnen-Shiitake-Ragout No access
5. Spitzkohl-Apfel-Kümmel-Pickles No access
6. Profiterols gefüllt mit Erdbeeren, weisser Schokolade und Rahm No access
1. Kastanien-Biscotti No access
2. Cracker mit Champignons, Etivaz und Thymianöl No access
3. Brokkoli-Tempura, Haselnussemulsion, gesalzene Birne und frische Brunnenkresse No access
4. Brennnesseln im Reifrock No access
5. Strangolapreti – Spinat-Knödel No access
6. Kombination von Walnuss und Apfel No access
1. Feigen-Rucola-Salat mit Pecorino-Dressing No access
2. Knäuel aus Zucchetti, Mandeln und Minze No access
3. Pasta con Ceci mit Kürbiskernen und Salbeiöl No access
4. Ricottacreme mit grillierten Feigen und Feigenblattsirup No access
5. Euklidischer Salat – Tomaten, grillierter Pfirsich, schwarze Oliven, Ricotta und Basilikum No access
6. Millefeuille – Ofenküchlein mit Kaffeecreme No access
1. Eingelegter Tintenfisch No access
2. In Schweinebauchfett gebratene Rindskaldaunen mit Minze No access
3. Kalbskopf mit Hirn No access
4. Crème brûlée mit Knochenmark No access
Klarer-Kopf-Sud No access Pages 164 - 169
Literaturverzeichnis No access Pages 170 - 174
Danksagung No access Pages 175 - 175
Autor*innen No access Pages 175 - 176