Kulturtechnik Kochen

Markus Krajewski; Margaretha Jüngling

doi:10.24894/978-3-7965-4957-1

Zusammenfassung

Ein ungewöhnlicher Auftrag führt ein Team aus Köchin, Fotograf und Kulturhistoriker auf eine Reise nach Italien: Ein barockes Schauessen soll re-inszeniert werden. Was verbirgt sich hinter diesem Begriff? Welche Konzepte liegen einem solchen rituellen Festmahl zugrunde? Und was heisst es, Kochen als Kulturtechnik zu verstehen? Das Buch führt nicht nur ins Mutterland der europäischen Kochkultur, um dabei alte Geschichten zu entdecken und neue Rezepte zu erproben. Wenn es heisst darüber nachzudenken, wie das Re-Enactment einer feierlichen Festtafel aussehen kann, geht es ebenso auf eine Zeitreise zurück ins Barock.

Dieses «akademische Kochbuch» eignet sich mit seinen essayistischen Fotoarbeiten von Christian Werner als Bildband und dient mit 18 innovativen Gerichten von Margaretha Jüngling ebenso der praktischen Kochanleitung. In einem durchgängigen und ausführlichen Kommentar werden die leiblichen Speisen mit kulturhistorischem Futter unterlegt.

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Bibliographische Angaben

Copyrightjahr: 2024
ISBN-Print: 978-3-7965-4956-4
ISBN-Online: 978-3-7965-4957-1
Verlag: Schwabe, Basel / Berlin
Sprache: Deutsch
Seiten: 176
Produkttyp: Monographie

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten

Titelei/Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff Seiten 1 - 6
Milchschnee Kein Zugriff Seiten 7 - 7
1. Der Auftrag: Alimentäre Augenlust Kein Zugriff
2. Was (und wer) ein Schau-Essen is(s)t Kein Zugriff
3. Kulturtechnik Kochen Kein Zugriff
4. Historischer Kommentar zum Kommentar Kein Zugriff
5. Itinerar einer Reise in vier Etappen Kein Zugriff
1. Rauchiger Rote-Beete-Dip mit Fladenbrot Kein Zugriff
2. Fladenbrot aus Sauerteig Kein Zugriff
3. Knollensellerie, Mandeln und Brunnenkresse Kein Zugriff
4. Kartoffelstock an Lauch-Bohnen-Shiitake-Ragout Kein Zugriff
5. Spitzkohl-Apfel-Kümmel-Pickles Kein Zugriff
6. Profiterols gefüllt mit Erdbeeren, weisser Schokolade und Rahm Kein Zugriff
1. Kastanien-Biscotti Kein Zugriff
2. Cracker mit Champignons, Etivaz und Thymianöl Kein Zugriff
3. Brokkoli-Tempura, Haselnussemulsion, gesalzene Birne und frische Brunnenkresse Kein Zugriff
4. Brennnesseln im Reifrock Kein Zugriff
5. Strangolapreti – Spinat-Knödel Kein Zugriff
6. Kombination von Walnuss und Apfel Kein Zugriff
1. Feigen-Rucola-Salat mit Pecorino-Dressing Kein Zugriff
2. Knäuel aus Zucchetti, Mandeln und Minze Kein Zugriff
3. Pasta con Ceci mit Kürbiskernen und Salbeiöl Kein Zugriff
4. Ricottacreme mit grillierten Feigen und Feigenblattsirup Kein Zugriff
5. Euklidischer Salat – Tomaten, grillierter Pfirsich, schwarze Oliven, Ricotta und Basilikum Kein Zugriff
6. Millefeuille – Ofenküchlein mit Kaffeecreme Kein Zugriff
1. Eingelegter Tintenfisch Kein Zugriff
2. In Schweinebauchfett gebratene Rindskaldaunen mit Minze Kein Zugriff
3. Kalbskopf mit Hirn Kein Zugriff
4. Crème brûlée mit Knochenmark Kein Zugriff
Klarer-Kopf-Sud Kein Zugriff Seiten 164 - 169
Literaturverzeichnis Kein Zugriff Seiten 170 - 174
Danksagung Kein Zugriff Seiten 175 - 175
Autor*innen Kein Zugriff Seiten 175 - 176