Begriffe in der Lebensmittelhygiene: Kommentar der DIN 10503 Mit Ausführungen zum Managementsystem für Lebensmittelsicherheit

DIN e. V.; Thomas Reiche; Wolfram Martens

doi:10.5771/9783410308645

Zusammenfassung

Das europäische Hygienerecht und die Europäische Verordnung Nr. 1169/2011 wurden überarbeitet. Entsprechend musste die DIN 10503 angepasst werden, die sich in Teilen auf diese Grundlagen bezieht. Zugleich erhält sie durch diese Entwicklung den Status einer Basisnorm für alle Normen der 105xx-Reihe. Mit der gestiegenen Relevanz der Norm wurde auch die Notwendigkeit einer offiziellen Arbeitshilfe größer. Das vorliegende Buch soll dabei unterstützen, die Norm korrekt anzuwenden, die insbesondere die folgenden Aspekte beinhaltet:-Begriffsdefinitionen aus den derzeit gültigen europäischen und nationalen Rechtsvorschriften-weitere Definitionen aus internationalen und europäischen Normen-Informationsschrift des ehemaligen BGVV (jetzt BfR) zum HACCP-SystemIm Anhang findet sich eine umfangreiche Darstellung zur Lebensmittelsicherheit, welche die Grundlagen und die Ausgestaltung von Sicherheitskonzepten beinhaltet, sowie die Gefahrenanalyse und Risikobewertung.Das Buch richtet sich an:Lebensmittelunternehmen, amtliche Lebensmittelüberwachung, QM-Dienstleister

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Bibliographische Angaben

Auflage: 1/2022
Copyrightjahr: 2022
ISBN-Print: 978-3-410-30863-8
ISBN-Online: 978-3-410-30864-5
Verlag: DIN Media, Berlin
Reihe: DIN Media Kommentar
Sprache: Deutsch
Seiten: 156
Produkttyp: Sammelband

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten

1. Autorenporträt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Danksagung Kein Zugriff
DIN 10503 Lebensmittelhygiene – Begriffe Kein Zugriff Seiten 1 - 2
Vorwort der DIN 10503 Kein Zugriff Seiten 3 - 3
Einleitung der DIN 10503 Kein Zugriff Seiten 4 - 4
Kommentierung der DIN 10503 Kein Zugriff Seiten 5 - 6
1 Anwendungsbereich Kein Zugriff Seiten 7 - 6
2 Normative Verweisungen Kein Zugriff Seiten 7 - 8
1. 3.1 Allgemeine Begriffe Kein Zugriff
2. 3.2 Begriffe im Zusammenhang mit Betriebstätten Kein Zugriff
3. 3.3 Begriffe im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit Kein Zugriff
1. A.1 Geschichtliche Entwicklung des HACCP-Verfahrens und des Managementsystems zur Lebensmittelsicherheit Kein Zugriff
2. A.2 Übersicht über rechtliche Grundlagen Kein Zugriff
3. A.3 Grundsätzlicher Aufbau eines Managementsystems zur Lebensmittelsicherheit Kein Zugriff
4. 1. A.4.1 Einleitung Kein Zugriff
  2. A.4.2 Basishygienemaßnahmen (PRPs) Kein Zugriff
  3. A.4.3 Gute Herstellungspraxis Kein Zugriff
  4. A.4.4 Spezielle Hygieneanforderungen an den Umgang mit tierischen Erzeugnissen und leicht verderblichen Lebensmitteln im Betrieb Kein Zugriff
  5. A.4.5 Betriebliche Eigenkontrollen Kein Zugriff
5. 1. A.5.1 Prinzipien von HACCP-gestützten Verfahren Kein Zugriff
  2. A.5.2 Gefahrenanalyse und Risikobewertung Kein Zugriff
6. 1. A.6.1 Veröffentlichungen der Europäischen Kommission zu HACCP-gestützten Verfahren Kein Zugriff
  2. A.6.2 Beschluss der Länderarbeitsgemeinschaft für Fleisch- und Geflügelfleischhygiene und fachspezifische Fragen von Lebensmitteln tierischer Herkunft (AFFL) zur Flexibilisierung der Implementierung von HACCP-Verfahren Kein Zugriff
1. B.1 Allgemeines Kein Zugriff
2. B.2 Beschreibung der Flussdiagramme Kein Zugriff
3. 1. B.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. B.3.2 Grundfließbild Kein Zugriff
  3. B.3.3 Materialflussdiagramm Kein Zugriff
4. 1. B.4.1 Symbole für Grundfließbilder Kein Zugriff
  2. B.4.2 Symbole für den Materialfluss Kein Zugriff
5. B.5 Art der Darstellung Kein Zugriff
1. C.1 Beispiel für ein Grundfließbild: Herstellung von Brühwurst mit Einlage Kein Zugriff
2. C.2 Vordruck für ein Materialflussdiagramm Kein Zugriff
3. C.3 Beispiel für ein Materialflussdiagramm: Herstellung von Milchspeiseeis Kein Zugriff
Literaturhinweise Kein Zugriff Seiten 143 - 144

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