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Monographie Kein Zugriff

Gastrologik

Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung
Autor:innen:
Verlag:
 2018

Zusammenfassung

Wie wird ein Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis? Warum gibt es keinen blauen Wein? Weshalb schmecken Desserts von weißen Tellern süßer als von schwarzen? Charles Spence geht diesen und vielen weiteren Fragen kenntnisreich und humorvoll auf den Grund. Hierbei kann er sich auf zahlreiche Experimente stützen, mit denen er die Geschmackswahrnehmung erforschte.

Wenn wir Nahrung aufnehmen, schmecken wir nicht nur die Geschmacksrichtungen süß, bitter, sauer und salzig. Nein, wir essen mit allen unseren Sinnen: Unser kulinarisches Vergnügen entsteht im Kopf, nicht im Mund. So spielen für das Erleben eines perfekten Dinners das Gewicht des Bestecks, die Farbe und Form des Geschirrs sowie die Art der Hintergrundmusik eine entscheidende Rolle. Das vorliegende Buch weckt unser Bewusstsein dafür, wie dieses Zusammenspiel von Farben, Formen, Gerüchen und Klängen auf uns wirkt und wie stark wir durch diese Faktoren manipulierbar sind – Erkenntnisse, die sich die Lebensmittelindustrie schon lange zunutze macht.

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Bibliographische Angaben

Copyrightjahr
2018
ISBN-Print
978-3-406-72036-9
ISBN-Online
978-3-406-72037-6
Verlag
C.H.BECK Literatur - Sachbuch - Wissenschaft, München
Sprache
Deutsch
Seiten
353
Produkttyp
Monographie

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten
  1. Titelei/Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff 2 - 10
    1. Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen Kein Zugriff 11 - 18
    2. Was ist «Gastrophysik»? Kein Zugriff 18 - 21
    3. Der Unterschied zwischen «kreuzmodal» und «multisensorisch» Kein Zugriff 21 - 23
    4. Von der Hand in den Mund: das Essbesteck Kein Zugriff 23 - 25
    5. Testreaktionen Kein Zugriff 25 - 26
    6. Die richtige Atmosphäre Kein Zugriff 26 - 27
    7. Über den Tellerrand geschaut Kein Zugriff 27 - 28
    8. Steht nicht gutes Essen für sich? Kein Zugriff 28 - 31
    1. Geschmack oder Aroma Kein Zugriff 31 - 35
    2. Das Spiel mit den Erwartungen Kein Zugriff 35 - 38
    3. Sind Namen nur Schall und Rauch? Kein Zugriff 38 - 40
    4. Große Erwartungen Kein Zugriff 40 - 43
    5. Beeinflussen Preis, Etikett, Markenund Produktname den Geschmack? Kein Zugriff 43 - 47
    6. Unterschiedliche Geschmackswelten Kein Zugriff 47 - 52
    7. Mehr als Geschmack Kein Zugriff 52 - 53
    1. Riecht Vanille süß? Kein Zugriff 53 - 58
    2. Die Atmosphäre erschnüffeln Kein Zugriff 58 - 60
    3. Geruch verstehen Kein Zugriff 60 - 64
    4. Wie man Aromen besser an den Mann bringt Kein Zugriff 64 - 68
    5. Die olfaktorische Tischgesellschaft Kein Zugriff 68 - 70
    6. Sinn und Sinnlichkeit Kein Zugriff 70 - 73
    1. Kann man Farben schmecken? Kein Zugriff 73 - 79
    2. Kann man Formen schmecken? Kein Zugriff 79 - 81
    3. Kann man Teller schmecken? Kein Zugriff 81 - 85
    4. Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn Kein Zugriff 85 - 89
    5. Haben Sie schon von «Dotterporno» gehört? Kein Zugriff 89 - 91
    6. Mukbang Kein Zugriff 91 - 92
    7. Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen? Kein Zugriff 92 - 94
    8. Optische Gastrotricks für daheim Kein Zugriff 94 - 95
    9. Imaginierter Konsum Kein Zugriff 95 - 96
    10. Angedetschtes Obst Kein Zugriff 96 - 97
    11. Der Sehsinn Kein Zugriff 97 - 99
    1. Die Geräusche bei der Zubereitung Kein Zugriff 99 - 103
    2. Alles fing mit einem Knusper an Kein Zugriff 103 - 105
    3. Produktinnovationen nach Art des akustischen Chips Kein Zugriff 105 - 106
    4. Der Klang des Essens Kein Zugriff 106 - 108
    5. Knusprig und knackig Kein Zugriff 108 - 110
    6. Können Sie sich vorstellen, Insekten zu essen? Kein Zugriff 110 - 112
    7. Warum knistern Chipstüten? Kein Zugriff 112 - 115
    8. «Knuspern und Knispern» Kein Zugriff 115 - 116
    9. Wie klingen Ihre Speisen zu Hause? Kein Zugriff 116 - 117
    10. «Wie bitte?» – Plädoyer für ein leiseres Speisen Kein Zugriff 117 - 119
    11. Akustisch aufgemotzte Speisen und Getränke Kein Zugriff 119 - 123
    1. Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma? Kein Zugriff 123 - 128
    2. Marinettis taktile Tischgesellschaft Kein Zugriff 128 - 130
    3. Mit den Händen schmecken wir zuerst Kein Zugriff 130 - 131
    4. Das Gefühl von kaltem, glattem Metall im Mund Kein Zugriff 131 - 132
    5. Würden Sie gern von einem texturierten Löffel essen? Kein Zugriff 132 - 134
    6. Wozu das Gewicht? Kein Zugriff 134 - 136
    7. Besteck im Pelzmantel Kein Zugriff 136 - 138
    8. Mit den Händen essen Kein Zugriff 138 - 140
    9. Wenn sich das Essen im Mund bewegt Kein Zugriff 140 - 142
    10. Was ist das Besondere am Essen aus Schalen? Kein Zugriff 142 - 143
    11. Angeregte Bauchrednerei Kein Zugriff 143 - 145
    1. Im Rhythmus der Musik Kein Zugriff 145 - 153
    2. Haben Sie es gern angenehm? Kein Zugriff 153 - 155
    3. Speisen im weißen Würfel Kein Zugriff 155 - 159
    4. Atmosphärisches Schmecken Kein Zugriff 159 - 160
    5. Das «Singleton Sensorium» Kein Zugriff 160 - 163
    6. Das Farblabor Kein Zugriff 163 - 165
    7. Das Ambiente im Restaurant Kein Zugriff 165 - 166
    8. Das Ambiente der Zukunft Kein Zugriff 166 - 169
    1. Warum essen so viele Menschen allein? Kein Zugriff 169 - 173
    2. Was ist schlimm daran, allein zu essen? Kein Zugriff 173 - 174
    3. Ablenkung beim Essen Kein Zugriff 174 - 176
    4. Essen Sie gern allein? Kein Zugriff 176 - 178
    5. Catering für Einzelesser Kein Zugriff 178 - 180
    6. Tapasisierung Kein Zugriff 180 - 181
    7. Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen? Kein Zugriff 181 - 184
    8. Das telematische Abendessen Kein Zugriff 184 - 187
    1. Gute alte Zeiten Kein Zugriff 187 - 193
    2. Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten? Kein Zugriff 193 - 194
    3. Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm Kein Zugriff 194 - 197
    4. Schallende Würze Kein Zugriff 197 - 198
    5. Geschmack unter Druck Kein Zugriff 198 - 199
    6. Einfache Servicetipps Kein Zugriff 199 - 201
    7. Der aufhaltsame Aufstieg der multisensorischen Gestaltung Kein Zugriff 201 - 203
    1. Das Essensgedächtnis Kein Zugriff 203 - 210
    2. Wahlblindheit Kein Zugriff 210 - 212
    3. Schon mal von «Haftreibung» gehört? Kein Zugriff 212 - 214
    4. Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben? Kein Zugriff 214 - 215
    5. Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben? Kein Zugriff 215 - 218
    6. Achtsames Essen Kein Zugriff 218 - 219
    7. Das vergessene Mahl Kein Zugriff 219 - 221
    8. Das Essensgedächtnis hacken Kein Zugriff 221 - 221
    9. Erinnere dich! Kein Zugriff 221 - 223
    1. Geliebte Personalisierung Kein Zugriff 223 - 226
    2. Der «Selbstpriorisierungseffekt Kein Zugriff 226 - 228
    3. Der «Cocktailpartyeffekt» Kein Zugriff 228 - 229
    4. Personalisierung im Restaurant Kein Zugriff 229 - 230
    5. «Wo jeder deinen Namen kennt» Kein Zugriff 230 - 232
    6. Auch der erstmalige Gast ist etwas Besonderes Kein Zugriff 232 - 234
    7. Die Zukunft der Personalisierung Kein Zugriff 234 - 237
    8. An einem Tisch mit dem Chef Kein Zugriff 237 - 238
    9. Die Frage der Wahl Kein Zugriff 238 - 240
    10. Der «Ikea-Effekt» Kein Zugriff 240 - 241
    11. Die Backmischung Kein Zugriff 241 - 243
    12. «Könnte ich bitte Salz und Pfeffer bekommen?» Kein Zugriff 243 - 244
    13. Wo ist Kundenanpassung angemessen (und wo nicht)? Kein Zugriff 244 - 246
    14. Meine persönliche Antwort Kein Zugriff 246 - 249
    1. Das inszenierte Esserlebnis Kein Zugriff 249 - 254
    2. Inszenierung auf dem Teller Kein Zugriff 254 - 257
    3. Das Drumherum Kein Zugriff 257 - 260
    4. Die Show am Tisch Kein Zugriff 260 - 262
    5. Geschichtenerzählen am Tisch Kein Zugriff 262 - 263
    6. Theater am Tisch Kein Zugriff 263 - 267
    7. Performance-Kunst mit Mahlzeit Kein Zugriff 267 - 270
    8. Die Zukunft des experimentellen Essens Kein Zugriff 270 - 273
    1. Essen aus dem 3-D-Drucker Kein Zugriff 273 - 279
    2. Bestellung per digitaler Speisekarte Kein Zugriff 279 - 281
    3. Tablet statt Tablett Kein Zugriff 281 - 283
    4. Käsekuchen auf dem Mars Kein Zugriff 283 - 285
    5. Essen mit erweiterter Realität Kein Zugriff 285 - 286
    6. Meeresrauschen Kein Zugriff 286 - 288
    7. Überraschende Löffel Kein Zugriff 288 - 289
    8. Digitale Aromaübermittlung Kein Zugriff 289 - 291
    9. Die vibrierende Gabel Kein Zugriff 291 - 292
    10. Elektrischer Geschmack Kein Zugriff 292 - 295
    11. Neue Essenslandschaften durch digitale Technologien Kein Zugriff 295 - 297
    12. Kochende Roboter Kein Zugriff 297 - 299
    1. Wurde die Molekularküche in den Dreißigerjahren erfunden? Kein Zugriff 299 - 308
    2. Lust auf eine futuristische Party? Kein Zugriff 308 - 310
    3. Die Zukunft des Essens Kein Zugriff 310 - 313
    4. Essen und Big Data Kein Zugriff 313 - 316
    5. Synästhetisches Erlebnisdesign Kein Zugriff 316 - 318
    6. Das Gesamtkunstwerk Kein Zugriff 318 - 319
    7. Das gesunde, nachhaltige Essen der Zukunft Kein Zugriff 319 - 321
    8. Zu guter Letzt: Tipps für ein gesundes Leben Kein Zugriff 321 - 324
  16. Dank Kein Zugriff 324 - 326
  17. Bildnachweis Kein Zugriff 326 - 328
  18. Literatur Kein Zugriff 328 - 340
  19. Anmerkungen Kein Zugriff 340 - 353

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