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Gastrologik

Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung
Authors:
Publisher:
 2018

Bibliographic data

Copyright year
2018
ISBN-Print
978-3-406-72036-9
ISBN-Online
978-3-406-72037-6
Publisher
C.H.BECK Literatur - Sachbuch - Wissenschaft, München
Language
German
Pages
353
Product type
Book Titles

Table of contents

ChapterPages
  1. Titelei/Inhaltsverzeichnis No access 2 - 10
    1. Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen No access 11 - 18
    2. Was ist «Gastrophysik»? No access 18 - 21
    3. Der Unterschied zwischen «kreuzmodal» und «multisensorisch» No access 21 - 23
    4. Von der Hand in den Mund: das Essbesteck No access 23 - 25
    5. Testreaktionen No access 25 - 26
    6. Die richtige Atmosphäre No access 26 - 27
    7. Über den Tellerrand geschaut No access 27 - 28
    8. Steht nicht gutes Essen für sich? No access 28 - 31
    1. Geschmack oder Aroma No access 31 - 35
    2. Das Spiel mit den Erwartungen No access 35 - 38
    3. Sind Namen nur Schall und Rauch? No access 38 - 40
    4. Große Erwartungen No access 40 - 43
    5. Beeinflussen Preis, Etikett, Markenund Produktname den Geschmack? No access 43 - 47
    6. Unterschiedliche Geschmackswelten No access 47 - 52
    7. Mehr als Geschmack No access 52 - 53
    1. Riecht Vanille süß? No access 53 - 58
    2. Die Atmosphäre erschnüffeln No access 58 - 60
    3. Geruch verstehen No access 60 - 64
    4. Wie man Aromen besser an den Mann bringt No access 64 - 68
    5. Die olfaktorische Tischgesellschaft No access 68 - 70
    6. Sinn und Sinnlichkeit No access 70 - 73
    1. Kann man Farben schmecken? No access 73 - 79
    2. Kann man Formen schmecken? No access 79 - 81
    3. Kann man Teller schmecken? No access 81 - 85
    4. Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn No access 85 - 89
    5. Haben Sie schon von «Dotterporno» gehört? No access 89 - 91
    6. Mukbang No access 91 - 92
    7. Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen? No access 92 - 94
    8. Optische Gastrotricks für daheim No access 94 - 95
    9. Imaginierter Konsum No access 95 - 96
    10. Angedetschtes Obst No access 96 - 97
    11. Der Sehsinn No access 97 - 99
    1. Die Geräusche bei der Zubereitung No access 99 - 103
    2. Alles fing mit einem Knusper an No access 103 - 105
    3. Produktinnovationen nach Art des akustischen Chips No access 105 - 106
    4. Der Klang des Essens No access 106 - 108
    5. Knusprig und knackig No access 108 - 110
    6. Können Sie sich vorstellen, Insekten zu essen? No access 110 - 112
    7. Warum knistern Chipstüten? No access 112 - 115
    8. «Knuspern und Knispern» No access 115 - 116
    9. Wie klingen Ihre Speisen zu Hause? No access 116 - 117
    10. «Wie bitte?» – Plädoyer für ein leiseres Speisen No access 117 - 119
    11. Akustisch aufgemotzte Speisen und Getränke No access 119 - 123
    1. Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma? No access 123 - 128
    2. Marinettis taktile Tischgesellschaft No access 128 - 130
    3. Mit den Händen schmecken wir zuerst No access 130 - 131
    4. Das Gefühl von kaltem, glattem Metall im Mund No access 131 - 132
    5. Würden Sie gern von einem texturierten Löffel essen? No access 132 - 134
    6. Wozu das Gewicht? No access 134 - 136
    7. Besteck im Pelzmantel No access 136 - 138
    8. Mit den Händen essen No access 138 - 140
    9. Wenn sich das Essen im Mund bewegt No access 140 - 142
    10. Was ist das Besondere am Essen aus Schalen? No access 142 - 143
    11. Angeregte Bauchrednerei No access 143 - 145
    1. Im Rhythmus der Musik No access 145 - 153
    2. Haben Sie es gern angenehm? No access 153 - 155
    3. Speisen im weißen Würfel No access 155 - 159
    4. Atmosphärisches Schmecken No access 159 - 160
    5. Das «Singleton Sensorium» No access 160 - 163
    6. Das Farblabor No access 163 - 165
    7. Das Ambiente im Restaurant No access 165 - 166
    8. Das Ambiente der Zukunft No access 166 - 169
    1. Warum essen so viele Menschen allein? No access 169 - 173
    2. Was ist schlimm daran, allein zu essen? No access 173 - 174
    3. Ablenkung beim Essen No access 174 - 176
    4. Essen Sie gern allein? No access 176 - 178
    5. Catering für Einzelesser No access 178 - 180
    6. Tapasisierung No access 180 - 181
    7. Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen? No access 181 - 184
    8. Das telematische Abendessen No access 184 - 187
    1. Gute alte Zeiten No access 187 - 193
    2. Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten? No access 193 - 194
    3. Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm No access 194 - 197
    4. Schallende Würze No access 197 - 198
    5. Geschmack unter Druck No access 198 - 199
    6. Einfache Servicetipps No access 199 - 201
    7. Der aufhaltsame Aufstieg der multisensorischen Gestaltung No access 201 - 203
    1. Das Essensgedächtnis No access 203 - 210
    2. Wahlblindheit No access 210 - 212
    3. Schon mal von «Haftreibung» gehört? No access 212 - 214
    4. Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben? No access 214 - 215
    5. Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben? No access 215 - 218
    6. Achtsames Essen No access 218 - 219
    7. Das vergessene Mahl No access 219 - 221
    8. Das Essensgedächtnis hacken No access 221 - 221
    9. Erinnere dich! No access 221 - 223
    1. Geliebte Personalisierung No access 223 - 226
    2. Der «Selbstpriorisierungseffekt No access 226 - 228
    3. Der «Cocktailpartyeffekt» No access 228 - 229
    4. Personalisierung im Restaurant No access 229 - 230
    5. «Wo jeder deinen Namen kennt» No access 230 - 232
    6. Auch der erstmalige Gast ist etwas Besonderes No access 232 - 234
    7. Die Zukunft der Personalisierung No access 234 - 237
    8. An einem Tisch mit dem Chef No access 237 - 238
    9. Die Frage der Wahl No access 238 - 240
    10. Der «Ikea-Effekt» No access 240 - 241
    11. Die Backmischung No access 241 - 243
    12. «Könnte ich bitte Salz und Pfeffer bekommen?» No access 243 - 244
    13. Wo ist Kundenanpassung angemessen (und wo nicht)? No access 244 - 246
    14. Meine persönliche Antwort No access 246 - 249
    1. Das inszenierte Esserlebnis No access 249 - 254
    2. Inszenierung auf dem Teller No access 254 - 257
    3. Das Drumherum No access 257 - 260
    4. Die Show am Tisch No access 260 - 262
    5. Geschichtenerzählen am Tisch No access 262 - 263
    6. Theater am Tisch No access 263 - 267
    7. Performance-Kunst mit Mahlzeit No access 267 - 270
    8. Die Zukunft des experimentellen Essens No access 270 - 273
    1. Essen aus dem 3-D-Drucker No access 273 - 279
    2. Bestellung per digitaler Speisekarte No access 279 - 281
    3. Tablet statt Tablett No access 281 - 283
    4. Käsekuchen auf dem Mars No access 283 - 285
    5. Essen mit erweiterter Realität No access 285 - 286
    6. Meeresrauschen No access 286 - 288
    7. Überraschende Löffel No access 288 - 289
    8. Digitale Aromaübermittlung No access 289 - 291
    9. Die vibrierende Gabel No access 291 - 292
    10. Elektrischer Geschmack No access 292 - 295
    11. Neue Essenslandschaften durch digitale Technologien No access 295 - 297
    12. Kochende Roboter No access 297 - 299
    1. Wurde die Molekularküche in den Dreißigerjahren erfunden? No access 299 - 308
    2. Lust auf eine futuristische Party? No access 308 - 310
    3. Die Zukunft des Essens No access 310 - 313
    4. Essen und Big Data No access 313 - 316
    5. Synästhetisches Erlebnisdesign No access 316 - 318
    6. Das Gesamtkunstwerk No access 318 - 319
    7. Das gesunde, nachhaltige Essen der Zukunft No access 319 - 321
    8. Zu guter Letzt: Tipps für ein gesundes Leben No access 321 - 324
  16. Dank No access 324 - 326
  17. Bildnachweis No access 326 - 328
  18. Literatur No access 328 - 340
  19. Anmerkungen No access 340 - 353

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