Cover des Buchs: Vom „Kohlrabi-Apostel“ zum „Bionade-Biedermeier“
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Vom „Kohlrabi-Apostel“ zum „Bionade-Biedermeier“

Zur kulturellen Dynamik alternativer Ernährung in Deutschland
Autor:innen:
Verlag:
 2022

Zusammenfassung

Die zunehmende Problematisierung von Fleischkonsum und die Aufwertung nachhaltiger Ernährungsstile sind für Jörg Albrecht Ausgangspunkt für eine Rekonstruktion der Geschichte alternativer Ernährung in Deutschland aus religionswissenschaftlicher Perspektive. Vom organisierten Vegetarismus im 19. Jahrhundert über Vollwert- und Naturkost im 20. Jahrhundert bis zum „Bio-Boom“ der jüngsten Vergangenheit zeichnet er die Transformationen von nonkonformistischen Innovationen zu vermeintlichen Mainstreamphänomenen nach und analysiert: Was genau wurde wie adaptiert und kompatibel gemacht? Welche Faktoren haben die Prozesse beeinflusst? Mit seiner Synthese leistet Albrecht einen fundierten theoretischen Beitrag zur Modellierung kultureller Dynamiken.

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Bibliographische Angaben

Copyrightjahr
2022
ISBN-Print
978-3-8288-4789-7
ISBN-Online
978-3-8288-7900-3
Verlag
Nomos, Baden-Baden
Reihe
Religionswissenschaft und Religionskritik
Band
1
Sprache
Deutsch
Seiten
562
Produkttyp
Monographie

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten
  1. Titelei/Inhaltsverzeichnis I - XXIV Download Kapitel (PDF)
  2. Download Kapitel (PDF)
    1. 1.1 Hinführung
    2. 1.2 Problematisierung und theoretischer Forschungskontext
    3. 1.3 Untersuchungsgegenstand „kulturelle Dynamik“
      1. 1.4.1 Titelmetaphern und Eingrenzung des Untersuchungsbereichs
      2. 1.4.2 Der Begriff Alternative Ernährung und die Bedeutung von Ernährungssystemen
      3. 1.4.3 Forschungsstand
      4. 1.4.4 Empirische Leitfragen und Hypothesen
    5. 1.5 Ziel, Vorgehensweise und Aufbau der Arbeit
  3. Download Kapitel (PDF)
      1. 2.1.1 Praxis und dynamische Eigenlogik „naturgemäßer Lebensweise“
      2. 2.1.2 Moralisierungen, Sanktionen und Rationalisierungen: Gründe für naturgemäße Lebensführung
      3. 2.1.3 Historische Kontexte naturgemäßer Ernährung: Ernährungssystem und Verwissenschaftlichung der Ernährung
      1. 2.2.1 Gustav Struve (1805–1870): „Pflanzenkost“
      2. 2.2.2 Theodor Hahn (1824–1883): „Naturgemäße Diät“
      3. 2.2.3 Eduard Baltzer (1814–1887): „Natürliche Lebensweise“
      4. 2.2.4 Zwischenfazit
      1. 2.3.1 Vegetarisches Vereinswesen
      2. 2.3.2 Sozialstrukturelle Analyse der Anhängerschaft (nach Barlösius)
      3. 2.3.3 Zwischenfazit
      1. 2.4.1 „Kohlrabiapostel“: Karl Wilhelm Diefenbach
      2. 2.4.2 „Der Apostel“: Johannes Guttzeit
      3. 2.4.3 „fridens“-Apostel: gustaf nagel
      4. 2.4.4 Dichter-Apostel: Gusto Gräser
      5. 2.4.5 „Kokosapostel“: August Engelhardt
      6. 2.4.6 Zwischenfazit
      1. 2.5.1 Sanatorien und Naturheilanstalten: ‚Salutarien‘der naturgemäßen Lebensweise
      2. 2.5.2 Siedlungen
      3. 2.5.3 Kolonie und Obstbaugenossenschaft „Eden“
      4. 2.5.4 Monte Verità: „Modernes Natursanatorium oder kommunistisch organisierte Kolonie?“
      1. 2.6.1 Herstellung und Verarbeitung von Reformwaren
      2. 2.6.2 Distribution von Reformwaren
      3. 2.6.3 Entstehung der „Reformhäuser“
      4. 2.6.4 Zwischenfazit: Kommerzialisierung einer Weltanschauung?
    7. 2.7 Fazit und Ausblick
  4. Download Kapitel (PDF)
    1. 3.1 „Nazikost“? Naturgemäße Ernährung im Dritten Reich
    2. 3.2 „Volksgesundheit“ und „Volkskörper“: NS-Gesundheitsdiskurs und -politik
      1. 3.3.1 Naturheilkunde und Neue Deutsche Heilkunde
      2. 3.3.2 Lebensreformbewegung und Reformwarenwirtschaft
      3. 3.3.3 Vegetarische Vereine: Gleichschaltung oder Auflösung?
      4. 3.3.4 Zwischenfazit: Fleischreduktion statt Fleischverzicht
    4. 3.4 Ernährungswirtschaft und Agrarpolitik: Das Ernährungssystem im Nationalsozialismus
    5. 3.5 Ernährungsforschung und Ernährungsreform: „Vollwerternährung“ als Synthese
    6. 3.6 Alternative Landwirtschaft: Die biologisch-dynamische Wirtschaftsweise im Nationalsozialismus
    7. 3.7 Vollkornbrot in der Volksernährung
    8. 3.8 Fazit und Ausblick
  5. Download Kapitel (PDF)
    1. 4.1 Eine neue Konjunktur Alternativer Ernährung
      1. 4.2.1 Umweltvergiftung und apokalyptische Szenarien
      2. 4.2.2 Ressourcenendlichkeit und politische Zuordnung der Ökologie
      3. 4.2.3 Klimawandel und Massentierhaltung
      1. 4.3.1 Zum Aufschwung des Adjektivs „alternativ“
      2. 4.3.2 Alternatives Milieu: Begriff und sozialstrukturelle Bestimmung
      3. 4.3.3 Transnationale Kulturtransfers: Die „San Francisco Diggers“ und die Rezeption der amerikanischen „Gegen-Kultur“in Deutschland
      1. 4.4.1 Transnationale „Zen-Kost“: Georges Ohsawas „Makrobiotik“
      2. 4.4.2 Säkularisierter Vegetarismus als „Öko-Kost“: Frances Moore Lappés „Diet for a small Planet“
      3. 4.4.3 Nationale Kontinuitäten Alternativer Ernährung: Deutsche „Vollwertkost“
      1. 4.5.1 Kommunen in Deutschland
      2. 4.5.2 Vegetarische Landkommunen? Zur Ernährungsweise der Kommunarden
      3. 4.5.3 Soziokulturelle Funktionen der Landkommunen: Produktion und Distribution Alternativer Ernährung
      4. 4.5.4 Strukturelle Transformationen der Alternativwirtschaft: Von der Selbstversorgung zum Naturkostgroßhandel
      1. 4.6.1 Zum Begriff der „Naturkost“
      2. 4.6.2 Entstehung und Entwicklung der Naturkost-Läden
      3. 4.6.3 Entstehung und Konsolidierung der Naturkostbranche
      1. 4.7.1 Wachstum der Naturkostbranche und Professionalisierungsdruck
      2. 4.7.2 Erweiterungen des Sortiments und konzeptuelle Veränderungen
      3. 4.7.3 Lebensmittelauswahl versus produktionsbezogene Qualität: Vom Naturkostladen zum Biosupermarkt
      1. 4.8.1 Gründung des „Bioland“-Verbandes 1971: Gab es einen „alternativen“ Alternativen Landbau?
      2. 4.8.2 Dynamisierende Wirkung: Stimulierung des Alternativen Landbaus durch die Naturkostbranche
    9. 4.9 Fazit und Ausblick
  6. Download Kapitel (PDF)
    1. 5.1 Agrarwissenschaft, chemisch-technische Intensivierung, Industrialisierung und Strukturwandel des Agrarsektors: Die Entwicklung der ‚modernen‘ (bzw. ‚konventionellen‘) Landwirtschaft
    2. 5.2 Vegetarier und Lebensreformer als Vorläufer und Wegbereiter des Alternativen Landbaus vor dem Ersten Weltkrieg
      1. 5.3.1 „Natürlicher Landbau der Landreform (20er und 30er Jahre)“
      2. 5.3.2 „Biologisch-dynamische Wirtschaftsweise (seit 1924)“
      3. 5.3.3 „Organisch-biologischer Landbau – Methode Müller-Rusch (50er und 60er Jahre)“
      4. 5.3.4 „Biologischer Landbau (50er und 60er Jahre)“
      5. 5.3.5 „Ökologischer Landbau der organisch-biologischen Anbauverbände (80er und 90er Jahre)“
      6. 5.3.6 Zwischenfazit: Ist Alternativer Landbau zugleich „ökologischer“ Landbau?
      1. 5.4.1 Der Staat und die Probleme der konventionellen Landwirtschaft
      2. 5.4.2 Rahmenbedingungen einer Agrarwende: Die Bedeutung des Umwelt- und Verbraucherschutzes und die Rolle von ‚Krisen‘
      3. 5.4.3 Die Entwicklung einer staatlichen Förderungspolitik für den Ökolandbau
      4. 5.4.4 Die Konstruktion der Nahrungsmittelqualität „Bio“
    5. 5.5 Fazit und Ausblick
  7. Download Kapitel (PDF)
    1. 6.1 Von der kulturellen Dynamik der Alternativen Ernährung zur Theoretisierung kultureller Dynamiken
      1. 6.2.1 Alternative Ernährung I – relational
      2. 6.2.2 Alternative Ernährung II – nominal
    3. 6.3 Empirische Befunde zur kulturellen Dynamik der Alternativen Ernährung
      1. 6.4.1 Diffusion von Innovationen
      2. 6.4.2 Ablauf- und Pfadstrukturen kultureller Dynamik
    5. 6.5 Zum Begriff „nonkonformes Milieu“
    6. 6.6 Faktoren kultureller Dynamik
    7. 6.7 Thesen zur kulturellen Dynamik
    8. 6.8 Konsequenzen und Ausblick
  8. Download Kapitel (PDF)
    1. Gedruckte Quellen und Literatur
    2. Internetquellen
    3. Zeitschriften
  9. Personenregister 559 - 562 Download Kapitel (PDF)

Literaturverzeichnis (656)

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