Cover des Buchs: Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln
Im Shop erwerben
, um zu prüfen, ob Sie einen Vollzugriff auf diese Publikation haben.
Monographie Teilzugriff

Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln

Ein didaktisches Konzept für die Berufsschule und das Lehramtsstudium
Autor:innen:
Verlag:
 2019
Zum Kapiteldownload

Zusammenfassung

Steigendes Übergewicht und Adipositas sind drängende Probleme unserer heutigen Gesellschaft, die sich bereits im Kindes- und Jugendalter manifestieren. Wissenschaftler fordern seit Jahren, die Aufklärung über eine gesunde Ernährungsweise und den Erwerb von Kompetenzen für eine ausgewogene Zubereitung von Speisen auch in den schulischen Kontext zu rücken und dort zu vermitteln. Oftmals fehlt es selbst Schülern, die im Berufsfeld Ernährung ausgebildet werden, an entsprechendem Sachverständnis. Theoretische Leitlinien zur Umsetzung dieser Forderung jedoch sind rar.

Rebecca Menne entwickelt im vorliegenden Buch ein didaktisches Konzept, das sowohl an der Berufsschule als auch im Lehramtsstudium eingesetzt werden kann. Ziel ist es, die Schüler sowie die Studierenden auch über den schulischen bzw. universitären Kontext hinaus für ein gesundes Ernährungsverhalten fit zu machen. Das erarbeitete Konzept ist in Form einer Schulung angelegt und gliedert sich in einen Theorieteil, der Basiswissen vermittelt, und einen Praxisteil, in dem die eigene Zubereitung von Gerichten im Mittelpunkt steht. Eine besondere Rolle spielen hierbei Fleischersatzprodukte als wichtiger Baustein einer vegetarischen und veganen Ernährung.

Publikation durchsuchen

Bibliographische Angaben

Auflage
1/2019
Copyrightjahr
2019
ISBN-Print
978-3-8288-4170-3
ISBN-Online
978-3-8288-7212-7
Verlag
Tectum, Baden-Baden
Sprache
Deutsch
Seiten
240
Produkttyp
Monographie

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten
  1. Titelei/Inhaltsverzeichnis Teilzugriff 1 - 9
    Download Kapitel (PDF)
  2. 1 Einleitung Kein Zugriff 10 - 13
    1. 2.1 Übergewicht und Adipositas in Deutschland Kein Zugriff
    2. 2.2 Übergewicht und Adipositas außerhalb Deutschlands Kein Zugriff
    1. 3.1 Genetische Faktoren Kein Zugriff
    2. 3.2 Sozioökonomische Faktoren Kein Zugriff
    3. 3.3 Soziokulturelle Faktoren Kein Zugriff
    4. 3.4 Psychosoziale Faktoren Kein Zugriff
  5. 4 Derzeitige Projekt- und Maßnahmenlage Kein Zugriff 37 - 41
  6. 5 Zielsetzung Kein Zugriff 42 - 45
  7. 6 Definition Koch- und Ernährungskompetenz Kein Zugriff 46 - 47
    1. 7.1 Quantitative Bedeutung des Berufsfeldes Ernährung Kein Zugriff
    2. 7.2 Auswahl der exemplarischen Zielgruppe innerhalb des Berufsfeldes der Ernährung Kein Zugriff
    3. 7.3 Institutionelle Rahmenbedingungen Kein Zugriff
  9. 8 Zugang zum Untersuchungsfeld Kein Zugriff 54 - 55
    1. 9.1 Aufbau Kein Zugriff
    2. 9.2 Gestaltung des Fragebogens Kein Zugriff
    3. 9.3 Auswertung des Fragebogens Kein Zugriff
    4. 9.4 Überarbeitete Fassung Kein Zugriff
    5. 9.5 Fragebogendurchführung Kein Zugriff
  11. 10 Ergebnisse und Interpretation der Befragungen Kein Zugriff 61 - 87
    1. 11.1 Erkenntnisse aus der exemplarischen Umsetzung Kein Zugriff
    2. 11.2 Ergebnisse der Studie Kein Zugriff
      1. 12.1.1 Definition und Systematik von Vegetarismus Kein Zugriff
      2. 12.1.2 Beweggründe einer fleischlosen Ernährung Kein Zugriff
      1. 12.2.1 Ergebnisse der Schulbuchanalyse Kein Zugriff
      2. 12.2.2 Zusammenfassung und Diskussion der Schulbuchanalyse Kein Zugriff
      1. 12.3.1 Ergebnisse der Lernfeldanalyse Kein Zugriff
      2. 12.3.2 Zusammenfassung und Diskussion der Lernfeldanalyse Kein Zugriff
    4. 12.4 Schlussfolgerung der Begründungen Kein Zugriff
    1. 13.1 Praktische Übungen Kein Zugriff
    2. 13.2 Umfragen Kein Zugriff
    3. 13.3 Zusammenfassung der Ergebnisse Kein Zugriff
    1. 14.1 Einleitung Fleischersatzprodukte Kein Zugriff
    2. 14.2 Fleischersatzprodukte – Eine gesunde Alternative? Kein Zugriff
    1. 15.1 Tofu Kein Zugriff
    2. 15.2 Tempeh Kein Zugriff
  17. 16 Fleischersatzprodukte auf Weizenbasis Kein Zugriff 128 - 132
    1. 17.1 Quorn Kein Zugriff
    2. 17.2 Fleischersatzprodukte auf Lupinenbasis Kein Zugriff
    3. 17.3 Entomophagie Kein Zugriff
    1. 18.1 Ziele des Schulungskonzeptes Kein Zugriff
    2. 18.2 Instrumente zur Erfolgsmessung des Schulungskonzeptes Kein Zugriff
    3. 18.3 Kurzdarstellung des Schulungskonzeptes Kein Zugriff
    1. 19.1 Analyse der Lerngruppe Kein Zugriff
    2. 19.2 Analyse der institutionellen Rahmenbedingungen Kein Zugriff
    1. 20.1 Analyse der curricularen Vorgaben Kein Zugriff
    2. 20.2 Sachstrukturen Kein Zugriff
    3. 20.3 Begründungen zur Auswahl und Reduktion der Lerninhalte Kein Zugriff
    4. 20.4 Begründungen zur Methodik und zum Medieneinsatz Kein Zugriff
    5. 20.5 Ziele der Schulung Kein Zugriff
  22. 21 Beschreibung der geplanten Schulungsdurchführung Kein Zugriff 158 - 162
  23. 22 Konkrete Schulungsdurchführung Kein Zugriff 163 - 165
    1. 23.1 Ergebnisse der Verkostungen Kein Zugriff
    2. 23.2 Diskussion der Ergebnisse Kein Zugriff
    1. 24.1 Ziele des Fragebogens Kein Zugriff
    2. 24.2 Aufbau und Gestaltung des Fragebogens Kein Zugriff
    3. 24.3 Auswertung des Fragebogens Kein Zugriff
    4. 24.4 Überarbeitung des Fragebogens Kein Zugriff
    5. 24.5 Durchführung der Fragebogenumfrage Kein Zugriff
  26. 25 Ergebnisse und Diskussion der Fragebogenumfrage Kein Zugriff 177 - 182
  27. 26 Reflexion der Schulung Kein Zugriff 183 - 185
  28. 27 Ausblick Kein Zugriff 186 - 190
  29. 28 Fazit Kein Zugriff 191 - 192
    1. 29.1 Literaturverzeichnis Kein Zugriff
    2. 29.2 Abbildungsverzeichnis Kein Zugriff
    3. 29.3 Tabellenverzeichnis Kein Zugriff
  31. Anhang Kein Zugriff 214 - 240

Literaturverzeichnis (217)

  1. 29.1 Literaturverzeichnis Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  2. aid infodienst (AID), Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) (2011) Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung. Tabelle Fertigungsstufen von Convenience-Produkten. Reinheim: Druckerei Lokay e. K. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  3. aid infodienst (AID) (2016a) SchmExperten: Zwei Konzepte zur Ernährungsbildung an weiterführenden Schulen. Fragen und Antworten. Ist „SchmExperten“ ein Kochkurs an der Schule? URL: https://www.aid.de/inhalt/schmexperten-3470.html. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  4. aid infodienst (AID) (2016b) aid-Ernährungsführerschein: Die Küche kommt ins Klassenzimmer. URL: https://www.aid.de/inhalt/aid-ernaehrungsfuehrerschein-3773.html. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  5. Alexy, U., Kerstin, M. (1999) Was Kinder essen – und was sie essen sollten. München: Hans Marseille. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  6. Alnatura (2017) Soja-Schnetzel fein (150 g). URL: https://www.alnatura.de/de-de/alnatura-produkte/produktsuche/bio-soja-schnetzel-fein-150g. (Elektronische Publikation, URL am 6.06.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  7. Amato, P.R. (2000) The consequences of divorce for adults and children. Journal of Marriage and the Family. 62, p. 1269–87. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  8. Anderson, C., Longton, J., Maddix, C., Scammell, G.W., Solomons, G.L. (1975) The growth of microfungi on carbohydrate in Single-Cell Protein II. In: Tannenbaum, S.R., Wang, D. I.C. (ed.), Single-Cell Protein. Cambridge: MIT Press, p. 314-N.N. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  9. Appel, S., Rother, U. (2011) Jahrbuch Ganztagsschule 2011. Mehr Schule oder doch: Mehr als Schule? Schwalbach: Wochenschau. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  10. Arens-Azevedo, U. (2011) Verpflegung an deutschen Ganztagsschulen – Organisation und Strukturen. In: Appel, S., Rother, U. (Hrsg.), Jahrbuch Ganztagsschule 2011. Mehr Schule oder doch: Mehr als Schule? Schwalbach: Wochenschau, S. 127-39. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  11. Arora, D.K. (2004) Fungal Biotechnology in Agricultural, Food, and Environmental Applications. (2nd ed.) New York, Basel: Marcel Dekker, Inc. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  12. Atteslander, P. (2006) Methoden der empirischen Sozialforschung. (11. Aufl.) Berlin: Erich Schmidt. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  13. Atteslander, P. (2008) Methoden der empirischen Sozialforschung. (12. Aufl.) Berlin: Erich Schmidt. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  14. Augste, C., Jaitner, D., Storr,U. (2012) Schuleingangsuntersuchung offenbart soziale Unterschiede bei Körperkomposition, Bewegungsverhalten und motorischem Entwicklungsstand. Deutsche Zeitschrift für Sportmedizin. 63, (9), S. 383-88. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  15. Barceloux, D.G. (2008) Medical Toxicology of Natural Substances: Foods, Fungi, Medicinal Herbs, Plants, and Venomous Animals. New Jersey: Wiley. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  16. Batt, C.A., Tortorello, M.-L. (2014) Encyclopedia of Food Microbiology. Volume 1. (2nd ed.) Amsterdam, Boston, Heidelberg, u. a.: Academic Press. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  17. Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. (2008) Lehrbuch der Lebensmittelchemie. (6. Aufl.) Berlin, Heidelberg: Springer. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  18. Bender, U. (2010) Ernährungskompetenz von Jugendlichen. Eine explorative Studie an weiterführenden Schulen. Ernährung im Fokus. 5, (5), S. 196-201. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  19. Berliner Morgenpost (2016) Weltweit sind 41 Millionen Kinder unter fünf Jahren zu dick. URL: http://www.morgenpost.de/web-wissen/gesundheit/article206964587/Weltweit-sind-41-Millionen-Kinder-unter-fuenf-Jahren-zu-dick.html. (Elektronische Publikation, URL am 6.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  20. Bio-markt.info (2015) Bio-Lebensmittel kosten 70 Prozent mehr. URL: http://bio-markt.info/kurzmeldungen/bio-lebensmittel-kosten-70-prozent-mehr-18069.html. (Elektronische Publikation, URL am 8.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  21. Bohrhardt, R. (2006) Vom ‚broken home’ zur multiplen Elternschaft. Chancen und Erschwernisse kindlicher Entwicklung in diskontinuierlichen Familienbiografien. In: Bertram, H., Kru¨ger, H., Spieß, C.K. (Hrsg.), Wem geho¨rt die Familie der Zukunft? Expertisen zum 7. Familienbericht der Bundesregierung. Opladen: Leske+Budrich. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  22. Bortz, J., Döring, N. (2006) Forschungsmethoden und Evaluation: für Human- und Sozialwissenschaftler. (4. Aufl.) Heidelberg: Springer Medizin. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  23. Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, K.Z., Grosse, Y., El Ghissassi, F., Benbrahim-Tallaa, L., Guha, N., Mattock, H., Straif, K. (2015) Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology. 16, (16), p. 1599-1600. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  24. Brinkmann, A., Häußler, A. (2013) Ergebnisse einer Befragung zu Koch- und Ernährungskompetenzen von Bachelor-Studierenden. Hauswirtschaft und Wissenschaft. 2, S. 77-82. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  25. Brunettin, M. (2013) Ernährungs- und Kochkompetenzen von Berufsschülerinnen und –schülern im Berufsfeld Ernährung – Fachdidaktische Aufarbeitung und exemplarische Umsetzung anhand eines Gerichts. Hannover: Leibniz Universität Hannover. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  26. Bundesinstitut für Berufsbildung (BiBB) (o.J.-a) Internationaler Sozioökonomischer Index des beruflichen Status (ISEI). URL: https://metadaten.bibb.de/klassifikation/11. (Elektronische Publikation, URL am 6.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  27. Bundesinstitut für Berufsbildung (BiBB) (o.J.-b) Definition und Kontextualisierung des Kompetenzbegriffes. URL: https://www.bibb.de/de/8570.php. (Elektronische Publikation, URL am 22.12.12). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  28. Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) (o.J.) Ganztagsschul-Finder. URL: http://www.ganztagsschulen.org/de/gts-finder.php. (Elektronische Publikation, URL am 13.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  29. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (2012) IN FORM. Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung. URL: http://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Broschueren/AktionsplanINFORM.pdf?__blob=publicationFile (Elektronische Publikation, URL am 22.11.12). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  30. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (2016) Ökobarometer 2016. URL: http://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Oekobarometer2016.pdf?__blob=publicationFile. (Elektronische Publikation, URL am 6.10.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  31. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (o.J.-a) Projektdatenbank. URL: https://www.in-form.de/profiportal/projekte/projekte/projektdatenbank.html. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  32. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (o.J.-b) Projekt des Monats: Gesundheit! – Danke! Mit vollwertiger, ausgewogener Ernährung! URL: https://www.in-form.de/profiportal/projekte/projekt-des-monats/archiv/projekt-des-monats-gesundheit-danke-mit-vollwertiger-ausgewogener-ernaehrung.html. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  33. Bundesverband der deutschen Fleischwarenindustrie e.V. (2016) Fleischverzehr 2015 wieder leicht gestiegen. URL: http://www.bvdf.de/aktuell/fleischverzehr_2015_leicht_gestiegen/. (Elektronische Publikation, URL am 22.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  34. Bundesvereinigung der deutschen Ernährungsindustrie (BVE) (2013) Außer-Haus-Markt 2012: erfolgreiches aber anspruchsvolles Jahr. URL: http://www.bve-online.de/ presse/bve-aktuell/aktuell-130315/aktuell-130315-002. (Elektronische Publikation, URL am 6.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  35. Bundesvereinigung der deutschen Ernährungsindustrie (BVE) (2014) Außer-Haus-Markt 2013: Moderates Wachstum. URL: http://www.bve-online.de/ presse/bve-aktuell/aktuell-140404/aktuell-140404-001-ausser-haus-markt. (Elektronische Publikation, URL am 6.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  36. Bundesvereinigung der deutschen Ernährungsindustrie (BVE) (2015) Der deutsche Außer-Haus-Markt. URL: http://www.bve-online.de/themen/branche-und-markt/ausser-haus-markt. (Elektronische Publikation, URL am 6.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  37. Bundesvereinigung Soziokultureller Zentren e.V. (2009) Begriff Soziokultur. URL: http://www.soziokultur.de/bsz/node/17. (Elektronische Publikation, URL am 2.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  38. Bundeszentrale für politische Bildung (bpb) (2014) Die drei Sektoren der beruflichen Bildung – Einleitung. URL: http://www.bpb.de/politik/innenpolitik/arbeitsmarktpolitik/219126/einleitung. (Elektronische Publikation, URL am 13.09.14). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  39. Büning-Fesel, M. (2011) Vorwort. Ernährungskompetenz ist Lebenskompetenz. Du isst, wie du bist. AID Infodienst. 3975, S. 4-6. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  40. Büning-Fesel, M. Rückert-John, J. (2016) Warum essen Männer wie sie essen? Überlegungen aus ernährungs- und geschlechtersoziologischer Perspektive. Bundesgesundheitsblatt. 59, (8), S. 950-56. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  41. Castrillo. J.I., Ugalde, U. (2004) Mycoprotein and Related Microbial Protein Products. In: Arora, D.K. (ed.), Fungal Biotechnology in Agricultural, Food, and Environmental Applications. (2nd ed.) New York: Marcel Dekker, Inc., p. 247-56. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  42. DEHOGA Niedersachsen (o.J.) Hotelfachmann/-frau. Allgemeine Informationen über die Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe. URL: https://www.dehoga-niedersachsen.de/fileadmin/alte_Daten/Ausbildung/folder_hofa.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 2.03.14). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  43. Der Westen (2013) Ohne Fleisch Mangelerscheinungen? Zehn Irrtümer über Vegetarier. URL: https://www.derwesten.de/thema/irrtuemer-ueber-vegetarier-id7742246.html. (Elektronische Publikation, URL am 15.08.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  44. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) (2008) Ernährungsbericht 2008. Bonn: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  45. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) (2012) 12. Ernährungsbericht. (1. Aufl.) Bonn: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  46. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) (2013) Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der DGE. (9. Aufl.) Bonn: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  47. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) (o.J.-a) 9. Was ist der PAL-Wert? URL: https://www.dge.de/index.php?id=349. (Elektronische Publikation, URL am 7.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  48. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) (o.J.-b) Energie. URL: https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/. (Elektronische Publikation, URL am 7.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  49. Deutsche Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) (2016) Immer schön flexibel bleiben. URL: https://www.gfk.com/fileadmin/user_upload/dyna_content/DE/documents/News/Consumer_Index/CI_03_2016_oD.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 15.08.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  50. Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) (2014) DLG-Studie: Transparenz bei Lebensmitteln aus Verbrauchersicht. URL: http://www.dlg-verbraucher.info/de/lebensmittel-wissen/studien/transparenz-bei-lebensmitteln-aus-verbrauchersicht.html. (Elektronische Publikation, URL am 8.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  51. Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) (2016) Insekten als Nahrungsmittel. URL: http://www.dlg.org/insekten_als_nahrungsmittel.html. (Elektronische Publikation URL am 22.06.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  52. Deutsches Ärzteblatt (2017) Diabetes Typ 2 und Übergewicht: Graue Hirnsubstanz dünner als bei Normalgewichtigen. URL: https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/74420/Diabetes-Typ-2-und-Uebergewicht-Graue-Hirnsubstanz-duenner-als-bei-Normalgewichtigen. (Elektronische Publikation, URL am 2.05.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  53. Deutsches Netzwerk Adipositas (D.N.A) (o.J.) ADIPOSITAS. Zahlen/Fakten. URL: http://www.deutsches-netzwerk-adipositas.de/adip_zahlen.html. (Elektronische Publikation, URL am 5.10.2016). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  54. Diehl, J.M. (1999) Nahrungspräferenzen 10- bis 14jähriger Jungen und Mädchen. Schweizerische medizinische Wochenschrift. 129, S. 151–61. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  55. Dierauer, H., Böhler, D., Kranzler, A., Zollitsch, W. (2004) Merkblatt Lupinen. Frick: Forschungsinstitut für biologischen Landbau. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  56. DIN ISO 8587 (2010) Sensorische Analyse – Prüfverfahren – Rangordnungsprüfung (ISO 8587:2006). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  57. Ditton, H., Maaz, K. (2011) Sozioökonomischer Status und soziale Ungleichheit. In: Reinders, H., Ditton, H., Gräsel, C., Gniewosz, B. (Hrsg.), Empirische Bildungsforschung. Gegenstandsbereiche. Lehrbuch. (1. Aufl.) Wiesbaden: VS Verlag für Sozialwissenschaften. Springer Fachmedien, S. 193-208. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  58. Doenecke, D., Koolman, J., Fuchs, G., Gerok, W. (2005) Karlsons Biochemie und Pathobiochemie. (15. Aufl.) Stuttgart: Thieme. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  59. Donner, S. (2012) Lupine. Die heimische Eiweißquelle. UGB-Forum. 3, S. 127-28. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  60. Duden (o.J.-a) Soziokulturell. URL: http://www.duden.de/rechtschreibung/soziokulturell. (Elektronische Publikation, URL am 2.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  61. Duden (o.J.-b) kochen. URL: http://www.duden.de/rechtschreibung /kochen. (Elektronische Publikation, URL am 22.12.12). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  62. Duden (o.J.-c) Ernährung, die. URL: http://www.duden.de/rechtschreibung/Ernaehrung. (Elektronische Publikation, URL am 22.12.12). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  63. Duden (o.J.-d) Kompetenz, die. URL: http://www.duden.de/rechtschreibung/Kompetenz. (Elektronische Publikation, URL am 22.12.12). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  64. Durst, P.B., Shono, K. (2010) Edible forest insects: exploring new horizons and traditional practices. In: FAO (ed.), Forest insects as food: humans bite back. Bangkok: Food and Agriculture Organization of the United Nations Regional Office for Asia and the Pacific. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  65. Ebermann, R., Elmadfa, I. (2008) Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Wien, New York: Springer. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  66. Ebermann, R., Elmadfa, I. (2011) Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. (2. Aufl.) Wien: Springer. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  67. Eckinger, L. (2006) Gesundheitserziehung als Teil des schulischen Auftrags. In: (N.N.) (Hrsg.), Deutscher Lehrertag 2006. Generation XXL – Welche Chance hat die Schule? (Dokumentation der Veranstaltung des Verbandes Bildung und Erziehung am 10.06.06 in Darmstadt). Berlin: Verband Bildung und Erziehung e.V., S.21-27. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  68. Evb-online.de (2010) Nutrition Literacy. URL: http://www.evb-online.de/glossar_nutrition_literacy.php. (Elektronische Publikation, URL am 18.04.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  69. FDDB (2012) Weizengluten, Glutenmehl, Weizenkleber. URL: http://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_weizengluten_glutenmehl_weizenkleber/index.html. (Elektronische Publikation, URL am 18.01.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  70. Fekete, C., Weyers, S. (2016) Soziale Ungleichheit im Ernährungsverhalten. Befundlage, Ursachen und Interventionen. Bundesgesundheitsblatt. 59, S. 197–205. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  71. Flatt, J.P., (1995) Use and storage of carbohydrate and fat. American Journal of Clinical Nutrition. 61, p. 952–59. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  72. Flick, S., Rose, L. (2012) Bilder zur Vergeschlechtlichung des Essens. Ergebnisse einer Untersuchung zur Nahrungsmittelwerbung im Fernsehen. Gender. 2, S. 48-65. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  73. Focus Online (2017) Studie zu Übergewicht. Forscher fordern: Lebensmittelwerbung für Kinder muss reguliert werden. URL: http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/studie-zu-uebergewicht-forscher-fordern-lebensmittelwerbung-fuer-kinder-muss-reguliert-werden_id_6620212.html. (Elektronische Publikation, URL am 2.05.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  74. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2006) Livestock’s long shadow. Environmental issues and options. URL: http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 12.06.14). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  75. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2013) Edible insects: future prospects for food and feed security. Rom: FAO. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  76. Frackmann, M., Tärre, M. (2009) Lernen und Problemlösen in der beruflichen Bildung. Bielefeld: Bertelsmann. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  77. Frankfurter Allgemeine Zeitung (FAZ) (2015) Schwellenländer auf der Kippe. URL: http://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/konjunktur/schlittern-die-bric-laender-in-die-krise-13738996.html. (Elektronische Publikation, URL am 19.10.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  78. Frick, P. (1998) Conduct Disorders. In: Ollendick, T., Hersen, M. (ed.). Handbook of Child Psychopathology. New York: Plenum Press, p. 213-37. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  79. Friesland Campina (2017) Die Geschichte von Valess. URL: http://www.valess.de/geschichte.php. (Elektronische Publikation, URL am 11.04.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  80. Gadow, T. (2003) Die Bedeutung des sozial-kognitiven Lernens für die Entwicklung externalisierenden Verhaltens. Universität Dortmund. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  81. GfK Panel Services Deutschland GmbH, GfK Nürnberg e.V. (GfK) (2006) Konsumlust statt Konsumfrust. Innovationen als Motor für blockierte Märkte. URL: http://www.gfkps.com/imperia/md/content/ps_de/kb2006_buch.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 22.12.12). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  82. Golbitz, P. (1995) Traditional Soyfoods: Processing and Products. Journal of Nutrition. 125,.(3), p. 570-72. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  83. Großhennig, N. (2014) Technologie und qualitative Aspekte von Fleischersatzprodukten. Hannover: Leibniz Universität Hannover. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  84. Gruber, M. (2013) Die Zukunft is(s)t vegetarisch: Der Wandel von einer fleischdominierten Esskultur zu einer vegetarischen Ernährungsweise. Hamburg: Diplomica. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  85. Guillaume, M., Lapidus, L., Lambert, A. (1998) Obesity and nutrition in children. The Belgian Luxembourg Child Study IV. European Journal of Clinical Nutrition, 52, (5), p. 323-28. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  86. Hahn, A., Ströhle, A., Wolters, M. (2005) Ernährung. Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  87. Hahn, A., Ströhle, A., Wolters, M. (2006) Ernährung. Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie. (2. Aufl.) Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  88. Heindl, I. (2009) Ernährungsbildung – curriculare Entwicklung und institutionelle Verantwortung. Ernährungs-Umschau, 10, S. 568-73. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  89. Heinrich-Böll-Stiftung, Bund für Umwelt- und Naturschutz und Le Monde diplomatique (2014) Fleischatlas 2013. (7. Aufl.) Berlin: Druck AZ Druck. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  90. Heseker, H. (2006) Gesunde Ernährung und Bewegung – Masterplan gegen Fehlernährung und Bewegungsarmut. In: (N.N.) (Hrsg.), Deutscher Lehrertag 2006. Generation XXL – Welche Chance hat die Schule? (Dokumentation der Veranstaltung des Verbandes Bildung und Erziehung am 10.06.06 in Darmstadt). Berlin: Verband Bildung und Erziehung e.V., S. 28-44. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  91. Hinsch, B. (2016) Fleischersatzprodukte. Auch nicht ohne. Ökotest. 6, S. 53-59. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  92. Hippach-Schneider, U., Krause, M., Woll, C. (2007) Berufsbildung in Deutschland. Kurzbeschreibung. Thessaloniki (Pylea): Cedefop. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  93. Hirschfelder, G., Ploeger, A., Rückert-John, J., Schönberger, G. (2015) Was der Mensch essen darf. Ökonomischer Zwang, ökologisches Gewissen und globale Konflikte. Wiesbaden: Springer VS. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  94. Holub, M., Götz, M. (2003) Ursachen und Folgen von Adipositas im Kindes- und Jugendalter. Monatsschrift Kinderheilkunde. 151, (2), S. 227-36. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  95. Holzapfel, W. (2007) Mikrobiologie der Lebensmittel. Lebensmittel pflanzlicher Herkunft. (2. Aufl.) Hamburg: Behr’s. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  96. Hoogenkamp, H.W. (2005) Soy Protein and Formulated Meat Products. Wallingford Oxfordshire: CABI Publishing. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  97. Hui, Y.H. (2006) Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. Volume 2. Boca Raton, London, New York: CRC Press. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  98. Iwers, J. (2015) Fachdidaktische Aufarbeitung, Durchführung und Reflexion einer Unterrichtssequenz am Beispiel von Fleischersatzprodukten. Hannover: Leibniz Universität Hannover. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  99. Johnson, L.A., White, P.A., Galloway, R. (2008) Soybeans Chemistry, Production, Processing, and Utilization. Urbana: AOCS Press. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  100. Kirschenbaum,D., Harris,E., Tomarken,A. (1984). Effects of parental involvement in behavioral weight loss therapy for preadolescents. Behavior Therapy. 15, p. 485-500. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  101. Klesges,R.C., Malott, J.M., Boschee,P.F., Weber, J.M. (1986) The effects of parental influences on children’s food intake, physical activity, and relative weight. International Journal of Eating Disorders. 5, p. 335-46. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  102. Knoll, K.-P., Hauner, H. (2008) Kosten der Adipositas in der Bundesrepublik Deutschland – Eine aktuelle Krankheitskostenstudie. Adipositas. 2, (4), S. 204-10. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  103. Kruse, A. (1997) Psychosoziale Einflussfaktoren depressiver Symptome im Alter. In: Radebold, H., Hirsch, R.D., Kipp, J., Kortus, R., Stoppe, G., Struwe, B., Wächtler, C. (Hrsg.), Depressionen im Alter. Darmstadt: Dr. Dietrich Steinkopff. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  104. Kultusministerkonferenz (KMK) (1997) Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Koch/Köchin. URL: http://www.kmk.org/fileadmin/Dateien/pdf/Bildung/BeruflicheBildung/rlp/Koch.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 14.02.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  105. Kultusministerkonferenz (KMK) (2011) Handreichung für die Erarbeitung von Rahmenlehrplänen der Kultusministerkonferenz für den berufsbezogenen Unterricht in der Berufsschule und ihre Abstimmung mit Ausbildungsordnungen des Bundes für anerkannte Ausbildungsberufe. URL: http://www.kmk.org/fileadmin/Dateien/veroeffentlichungen_beschluesse/2011/2011_09_23_GEP-Handreichung.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.15). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  106. Kultusministerkonferenz (KMK) (2012) Empfehlung zur Gesundheitsförderung und Prävention in der Schule. URL: https://www.kmk.org/fileadmin/Dateien/veroeffentlichungen_beschluesse/2012/2012_11_15-Gesundheitsempfehlung.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 7.10.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  107. Kultusministerkonferenz (KMK) (2014) Rahmenlehrplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe. Fachkraft im Gastgewerbe. Hotelfachmann und Hotelfachfrau. Restaurantfachmann und Restaurantfachfrau. Fachmann und Fachfrau für Systemgastronomie. Hotelkaufmann und Hotelkauffrau. Fachkraft für Speiseeis. URL: http://www.kmk.org/fileadmin/Dateien/pdf/Bildung/BeruflicheBildung/rlp/Gastgewerbe97-12-05-idF-14-03-28_11.pdf. (Elektronische Publikation, URL am: 14.02.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  108. Kultusministerkonferenz (KMK) (2015a) Ganztagsschulen in Deutschland. Berlin, Bonn. URL: http://www.miz.org/dokumente/2015_KMK_Ganztagsschulbericht.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 7.10.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  109. Kultusministerkonferenz (KMK) (2015b) Rahmenvereinbarung über die Berufsschule. URL: http://www.kmk.org/fileadmin/Dateien/veroeffentlichungen_beschluesse/2015/2015_03_12-RV-Berufsschule.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.15). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  110. Kuntz, B., Lampert, T. (2010) Sozioökonomische Faktoren und Verbreitung von Adipositas. Deutsches Ärzteblatt. 107, (30), S. 517-22. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  111. Kück, U., Nowrousian, M., Hoff, B., Engh, I. (2009) Schimmelpilze: Lebensweise, Nutzen, Schaden, Bekämpfung. (3. Aufl.) Berlin, Heidelberg: Springer. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  112. Lampert, T., Kroll, L.E., Lippe, S. v.d., Müters, S., Stolzenberg, H. (2013) Sozioökonomischer Status und Gesundheit. Bundesgesundheitsblatt. 56, S. 814-21. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  113. Lemke, H. (2007) Die Kunst des Essens. Eine Ästhetik des kulinarischen Geschmacks. Bielefeld: transcript. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  114. Lehrke, S., Laessle, R.G. (2005) Essverhalten und psychosoziale Anpassung bei Kindern mit Übergewicht. Kindheit und Entwicklung. 14, (4), S. 222-28. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  115. Leibniz-Institut für Präventionsforschung und Epidemiologie (BIPS) (2017) PATREC. URL: https://www.bips-institut.de/forschung/forschungsergebnisse/patrec.html. (Elektronische Publikation, URL am 25.05.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  116. Leibniz Universität Hannover (2016) Hochschulzugangsberechtigungen. URL: https://www.uni-hannover.de/de/studium/immatrikulation/hochschulzugangsberechtigung/. (Elektronische Publikation, URL am 22.03.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  117. Leitzmann, C. (2007) Vegetarismus. Grundlagen, Vorteile, Risiken. (2. Aufl.) München: C.H. Beck. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  118. Leitzmann, C. (2010) Die 101 wichtigsten Fragen. Gesunde Ernährung. München: C.H. Beck. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  119. Leitzmann, C. (2013) Fleischersatz – rein pflanzlich. UGB-Forum. 6, S. 296-99. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  120. Leitzmann, C. (2014) Vegetarismus/Veganismus – was dafür spricht. Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin. 5, S. 15-20. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  121. Lieberei, R., Reisdorff, C. (2007) Nutzpflanzenkunde: 118 Tabellen. (7. Aufl.) Stuttgart, New York: Georg Thieme. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  122. Lissau, I., Sorensen, T. (1994). Parental neglect during childhood and increased risk of overweight in young adulthood. The Lancet. 343, p. 324-27. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  123. Ludwig, D., Peterson, K., Gortmaker, S. (2001) Relation between consumption of sugar-sweetened drinks and childhood obesity: a prospective, observational analysis. The Lancet. 357, p. 505-508. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  124. Marlow Foods (2017a) Quorn. URL: http://www.quorn.de/. (Elektronische Publikation, URL am 1.02.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  125. Marlow Foods (2017b) Vegetarische Gerichte und Produkte. URL: http://www.quorn.de/vegetarische-produkte/. (Elektronische Publikation, URL am 1.02.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  126. Max Rubner Institut (2008) Nationale Verzehrsstudie II. Ergebnisbericht, Teil 1. URL: https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/NVS_Ergebnisbericht.pdf?__blob=publicationFile. (Elektronische Publikation, URL am 3.03.14). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  127. Max Rubner Institut (o.J.) Besser essen. Mehr bewegen. Prävention von Übergewicht bei Kindern. Das bringt Maßnahmen voran. Eine Hilfestellung für Planende und Entscheidungsträger. Freudenberg: LM DRUCK + MEDIEN. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  128. Mädger, J. (2011) Europa-Miniköche. Willkommen. URL: http://www.minikoeche.eu/. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  129. Märkische Allgemeine (2016) Gastronomie-Azubis sehen Ausbildung kritisch. URL: http://www.maz-online.de/Brandenburg/Gastronomie-Azubis-sehen-Ausbildung-kritisch. (Elektronische Publikation, URL am 12.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  130. Mintel (2015) Trend zu Fleischalternativen in Deutschland. De.mintel.com Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  131. Moo-Young, M., Gregory, K.F. (1986) Microbial Biomass Protein. Section I. London: Elsevier Applied Science. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  132. Muff, C., Weyers, S. (2010) Sozialer Status und Ernährungsqualität. Evidenz, Ursachen und Interventionen. Ernährungs-Umschau. 2, S. 84-89. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  133. Münsterlandzeitung (o.J.) Kleine Feinschmecker. URL: http://www.muensterlandzeitung.de/anzeigen/sonderveroeffentlichung/moritz/artikel/Kinder-des-St-Michael-2-Kindergartens-beschaeftigen-sich-mit-Ernaehrung-Kleine-Feinschmecker;art119369,2518826. (Elektronische Publikation, URL am 12.12.15). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  134. Naturwissenschaftliche Fakultät der Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover. (2016a) Masterstudiengang Lehramt an berufsbildenden Schulen. Berufliche Fachrichtung Lebensmittelwissenschaft. Modulhandbuch. URL: https://www.lw.uni-hannover.de/fileadmin/institut/pdf/Modulkatalog-MA-LMW_2016-12-12.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 20.03.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  135. Naturwissenschaftliche Fakultät der Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover (2016b) Bachelorstudiengang Technical Education. Berufliche Fachrichtung Lebensmittelwissenschaft. Modulhandbuch. URL: https://www.lw.uni-hannover.de/fileadmin/institut/pdf/Modulkatalog-BA-LMW_2016-12-12.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 3.06.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  136. NCD Risk Factor Collaboration (2016) Trends in adult body-mass index in 200 countries from 1975 to 2014: a pooled analysis of 1698 population-based measurement studies with 19·2 million participants. The Lancet. 387, (10026), p. 1377–96. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  137. NDR (2016) Vegetarischer Fleischersatz ist oft ungesund. URL: http://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Vegetarischer-Fleischersatz-ist-oft-ungesund,fleischersatz100.html. (Elektronische Publikation, URL am 17.06.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  138. Niedersächsischer Bildungsserver (Nibis) (o.J.) Berufe und Schulformen. URL: http://www.nibis.de/nibis.php?menid=2891. (Elektronische Publikation, URL am 13.09.14). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  139. Nolle, T. (2013) Psychosoziale Basiskompetenz und Lernorientierung bei Lehramtsstudierenden in der Eingangsphase des Lehramtsstudiums. Bad Heilbrunn: Julius Klinkhardt. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  140. Nordwest Zeitung (NWZ) (2015) Vegetarische Wurst erobert die Regale. URL: http://www.nwzonline.de/wirtschaft/vegetarische-wurst-erobert-die-regale-vegetarische-wurst-erobert-die-regale_a_29,0,1054961920.html. (Elektronische Publikation, URL am 15.06.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  141. Normann, K. v. (2006) Jugend-Ernährungsstil-Bildung. Zu den Perspektiven einer lebensstilorientierten Didaktik der Ernährung (IÖB Diskussionspapier). Münster: Westfälische Wilhelms-Universität Münster, Institut für Ökonomische Bildung. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  142. Oppermann, E. (2015) Ernährungs- und Kochkompetenzen von Berufsschülerinnen und Berufsschülern im Berufsfeld Ernährung – Fachdidaktische Aufarbeitung und exemplarische Umsetzung anhand eines Gerichts. Hannover: Leibniz Universität Hannover. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  143. Paczensky, G. v., Dünnebier, A. (1999) Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. München: Orbis. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  144. Peinelt, V. (2011) Schulverpflegung in Deutschland. Professionalisierung im Fokus. Ernährung im Fokus. 11, S. 506-13. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  145. Peter, C. (2011) Essen ohne Maß? Zu Formen der Essensorganisation in Familien mit ‚dicken Kindern‘. In: Zwick, M., Deuschle, J., Renn, O. (Hrsg.), Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen. Wiesbaden: VS Verlag für Sozialwissenschaften, S. 137-59. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  146. Petermann, F., Pudel, V. (2003) Übergewicht und Adipositas. Göttingen: Hogrefe. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  147. Pigeot, I., Buck, C., Hermann, D., Ahrens, W. (2010) Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen. Die weltweite Situation. Bundesgesundheitsblatt. 53, (7), S. 653–65. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  148. Pudel, V., Westenhöfer, J. (1992) Dietary and behavioural principles in the treatment of obesity. International Monitor on EP & WC. 1, p. 2-7. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  149. Rauh-Pfeiffer, A., Koletzko, B. (2007) Übergewicht und Adipositas im Kindes- und Jugendalter. Monatsschrift Kinderheilkunde. 155, (5), S. 469-83. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  150. Reichert, E., Sadler, T. (2013) Bioladen Kochbuch. Stuttgart: Trias. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  151. Reinders, H., Ditton, H., Gräsel, C., Gniewosz, B. (2011) Empirische Bildungsforschung. Gegenstandsbereiche. Lehrbuch. (1. Aufl.) Wiesbaden: VS Verlag für Sozialwissenschaften. Springer Fachmedien. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  152. Reiß, J. (1987) Herstellung von Lebensmitteln durch den Einsatz von Schimmelpilzen. Biologie in unserer Zeit. 17, (2), S. 55-63. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  153. Rempe, C. (2013) Fleisch aus der Retorte – Utopie oder reale Zukunft? Ernährung im Fokus. 3, (4), S. 80-85. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  154. Rempe, C. (2014) Hui oder pfui: Insekten in der menschlichen Ernährung. Ernährung im Fokus. 7, (8), S. 198-202. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  155. Rempel, F. (2014) Aspekte der Nachhaltigkeit am Beispiel von Fleischersatzprodukten. Hannover: Leibniz Universität Hannover. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  156. Riaz, M.N. (2006) Soy applications in Food. Boca Raton: Taylor & Francis Group. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  157. Richter, M., Boeing, H., Grünewald-Funk, D., Heseker, H., Kroke, A., Leschik-Bonnet, E., Oberritter, H., Strohm, D., Watzl, B. (2016) Vegane Ernährung. Ernährungs-Umschau. 4, S. 92-102. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  158. Riedl, A. (2004) Grundlagen der Didaktik. Stuttgart: Franz Steiner. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  159. Rimbach, G., Möhring, J., Erbersdobler, H.F. (2010) Lebensmittelwarenkunde für Einsteiger. Berlin, Heidelberg: Springer. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  160. Robert Koch-Institut (RKI), Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BzgA) (2008) Erkennen – Bewerten – Handeln: Zur Gesundheit von Kindern und Jugendlichen in Deutschland. Berlin, Köln: Oktoberdruck AG. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  161. Robert Koch-Institut (RKI) (2010) Gesundheitliche Ungleichheit bei Kindern und Jugendlichen in Deutschland. Berlin: Westkreuz Druckerei. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  162. Sahm, H., Antranikian, G., Stahmann, K.-P., Takors, R. (2013) Industrielle Mikrobiologie. Berlin, Heidelberg: Springer Spektrum. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  163. Schuster, A. (2002) Lupinen: Kleine Samen groß in Form. UGB-Forum. 3, S. 137-38. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  164. Schülein, A. (2011) Fleischersatz. Ohne geht es auch. UGB-Forum. 4, S.179-80. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  165. Sedlmaier, P., Renkewitz, F. (2008) Forschungsmethoden und Statistik in der Psychologie. München: Pearson Education GmbH. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  166. Seitan.info (2017) Seitan selber machen. URL: http://seitan.info/seitan-selber-machen/. (Elektronische Publikation, URL am 19.01.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  167. Shurtleff, W., Aoyagi, A. (2000) Tofu & Soymilk Production: A Craft and Technical Manual. (4th ed.) Lafayette: Soyfoods Center. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  168. Spiegel Online (2013) Heftiger Widerstand gegen "Veggie Day" der Grünen. URL: http://www.spiegel.de/politik/deutschland/fleischloser-tag-widerstand-gegen-veggie-day-der-gruenen-a-914949.html. (Elektronische Publikation, URL am 13.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  169. Spiegel Online (2015) Fettleibigkeitsepidemie lässt sich kaum stoppen. URL: http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/uebergewicht-bei-kindern-und-jugendlichen-nimmt-weltweit-weiter-zu-a-1019140.html. (Elektronische Publikation, URL am 2.05.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  170. Spiegel Online (2016) Studium statt Ausbildung. Die Kehrseite der Mission Abi. URL: http://www.spiegel.de/lebenundlernen/schule/studium-statt-ausbildung-die-qualifikations-revolution-a-1090674.html. (Elektronische Publikation, URL am 12.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  171. Spiegel Online (2017) Europa, deine dicken Kinder. URL: http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/uebergewicht-europa-deine-dicken-kinder-a-1133746.html. (Elektronische Publikation, URL am 2.05.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  172. Statista (2015a) Umsatz mit Bio-Lebensmitteln in Deutschland in den Jahren 2000 bis 2015 (in Milliarden Euro) URL: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/4109/umfrage/bio-lebensmittel-umsatz-zeitreihe/. (Elektronische Publikation, URL am 8.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  173. Statista (2015b) Energiewert ausgewählter Fast Food Gerichte im Jahr 2015 (in Kilokalorien). URL: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/448048/umfrage/fast-food-speisen-nach-kaloriengehalt/. (Elektronische Publikation, URL am 7.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  174. Statista (2015c) Welche der folgenden Fleischersatzprodukte können Sie sich vorstellen zu probieren bzw. haben Sie schon einmal probiert? URL: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/423120/umfrage/probierbereitschaft-fuer-fleischersatz-in-deutschland/. (Elektronische Publikation, URL am 17.06.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  175. Statista (2016) Anzahl der Personen in Deutschland, die sich selbst als Vegetarier einordnen oder als Leute, die weitgehend auf Fleisch verzichten*, von 2012 bis 2016 (in Millionen). URL: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/173636/umfrage/lebenseinstellung---anzahl-vegetarier/. (Elektronische Publikation, URL am 20.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  176. Statista (2017a) Auf welche Lebensmittel reagieren Sie allergisch oder mit Beschwerden? URL: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/262705/umfrage/unvertraeglichkeiten-gegen-lebensmittel/. (Elektronische Publikation, URL am 2.02.2017). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  177. Statista (2017b) Länder mit dem höchsten Anteil von Vegetariern an der Bevölkerung weltweit (Stand: 2016). URL: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/261627/umfrage/anteil-von-vegetariern-und-veganern-an-der-bevoelkerung-ausgewaehlter-laender-weltweit/. (Elektronische Publikation, URL am 3.05.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  178. Statista (o.J.-a) Bio-Markt Deutschland Statista Dossier. Hamburg: Statista GmbH. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  179. Statista (o.J.-b) Statista Dossier Herstellung von Fertiggerichten in Deutschland. Statista Dossier. Hamburg: Statista GmbH. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  180. Statistisches Bundesamt (2010) Bildung und Kultur. Berufliche Bildung. Wiesbaden: Statistisches Bundesamt. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  181. Statistisches Bundesamt (2015) Zeitverwendungserhebung Aktivitäten in Stunden und Minuten für ausgewählte Personengruppen 2012/2013. Wiesbaden: Statistisches Bundesamt. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  182. Städtisches Luisengymnasium (o.J.) Pädagogisches Kochen. URL: http://www.staedtisches-luisengymnasium.de/index.php%3Fid%3D156. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  183. Steinbüchel, A., Oppermann-Sanio, F.B., Ewering, C., Pötter, M. (2013) Mikrobiologisches Praktikum. (2. Aufl.) Berlin, Heidelberg: Springer. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  184. Steinkraus, K.H. (1986) Microbial biomass protein grown on edible substrates: the indigenous fermented foods. In: Moo-Young, M., Gregory, K.F. (ed.), Microbial Biomass Protein. Section I. London: Elsevier Applied Science, p. 33–45. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  185. Stier, W. (1996) Empirische Forschungsmethoden. Berlin, Heidelberg: Springer. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  186. Straka, G., Macke, G. (2006) Lern-Lehr-Theoretische Didaktik. (4. Aufl.) Münster: Waxmann. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  187. Studienseminar Hildesheim für das Lehramt an berufsbildenden Schulen (2012) Anleitung zur Gestaltung schriftlicher Unterrichtsentwürfe. Hildesheim: Studienseminar Hildesheim. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  188. Tagesanzeiger (2016) Coop lanciert den Insekten-Burger. URL: http://www.tagesanzeiger.ch/leben/essen-und-trinken/Ab-Mai-2017-koennen-Insekten-in-der-Schweiz-legal-verkauft-werden/story/19908736. (Elektronische Publikation, URL am 21.06.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  189. Ternes, W. (2008) Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. (3. Aufl.) Hamburg: Behr’s. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  190. Techniker Krankenkasse (TK) (2017) Iss was, Deutschland. TK-Studie zur Ernährung 2017. Detmold: Bösmann Medien und Druck. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  191. T-Online.de (2014) Forscher warnen: "Gesunde dicke Kinder" gibt es nicht“ URL: http://www.t-online.de/gesundheit/kindergesundheit/id_67992200/dicke-kinder-sind-nicht-gesund-forscher-warnen-vor-uebergewicht.html#seo. (Elektronische Publikation, URL am 2.05.17). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  192. Trummer, M. (2015) Die kulturellen Schranken des Gewissens – Fleischkonsum zwischen Tradition, Lebensstil und Ernährungswissen. In: Hirschfelder, G., Ploeger, A., Rückert-John, J., Schönberger, G. (Hrsg.), Was der Mensch essen darf. Ökonomischer Zwang, ökologisches Gewissen und globale Konflikte. Wiesbaden: Springer VS, S. 63-79. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  193. Tscheuschner, H.D. (2004) Grundzüge der Lebensmitteltechnik. (3. Aufl.) Hamburg: Behr’s. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  194. Tweddle Banis, H., Varni, J., Wallander, J. (1988). Psychological and social adjustment of obese children and their families. Child Care. Health and Development. 14, p. 157-73. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  195. Vegan.eu (2015) Umfrage: Veganer verzehren vegane Ersatzprodukte nur sparsam. URL: http://www.vegan.eu/index.php/meldung-komplett/items/vegan-ersatzprodukte.html. (Elektronische Publikation, URL am 15.06.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  196. Vegetarierbund (VEBU) (o.J.-a) Donnerstag ist Veggietag. URL: http://www.donnerstag-veggietag.de/hintergrund/uebersicht.html. (Elektronische Publikation, URL am 13.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  197. Vegetarierbund (VEBU) (o.J.-b) Über 100 vegetarische und vegane Rezepte. URL: http://www.donnerstag-veggietag.de/rezepte/uebersicht.html. (Elektronische Publikation, URL am 13.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  198. Vegetarierbund (VEBU) (o.J.-c) Teilnehmende Städte. URL: http://www.donnerstag-veggietag.de/teilnehmer/staedte.html. (Elektronische Publikation, URL am 13.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  199. Vegetarierbund (VEBU) (o.J.-d) Aktuelles. Übersicht. URL: http://www.donnerstag-veggietag.de/aktuelles/uebersicht.html. (Elektronische Publikation, URL am 13.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  200. Vegetarierbund (VEBU) (o.J.-e) Anzahl der Veganer und Vegetarier in Deutschland. URL: https://vebu.de/veggie-fakten/entwicklung-in-zahlen/anzahl-veganer-und-vegetarier-in-deutschland/. (Elektronische Publikation, URL am 14.03.15). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  201. Verbraucherzentrale Nordrhein Westfalen (2016) Ess-Kult-Tour: Spielerisch durch die Welt der Lebensmittel. URL: http://www.verbraucherzentrale.nrw/esskulttour. (Elektronische Publikation, URL am 23.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  202. Wabitsch, M. (2004) Kinder und Jugendliche mit Adipositas in Deutschland. Aufruf zum Handeln. Bundesgesundheitsblatt. 47, S. 251-55. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  203. Wainwright, M. (1995) Biotechnologie mit Pilzen. Eine Einführung. Berlin, Heidelberg: Springer. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  204. Weber, E., Hiebl, A., Storr, U. (2008) Prävalenz und Einflussfaktoren von Übergewicht und Adipositas bei Einschulungskindern. Deutsches Ärzteblatt. 105, (51-52), S. 883-89. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  205. Weber, H. (2010) Mikrobiologie der Lebensmittel. (9. Aufl.) Hamburg: Behr’s. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  206. Welt (2012) 300 Millionen Chinesen leiden an Übergewicht. URL: https://www.welt.de/gesundheit/article13794383/300-Millionen-Chinesen-leiden-an-Uebergewicht.html. (Elektronische Publikation, URL am 5.10.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  207. Welt (2014) Auszubildende – faul, ohne Disziplin, kein Interesse. URL: https://www.welt.de/wirtschaft/karriere/bildung/article131461004/Auszubildende-faul-ohne-Disziplin-kein-Interesse.html. (Elektronische Publikation, URL am 12.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  208. Westfälische Nachrichten (2015) Kleine Feinschmecker ausgezeichnet. URL: http://www.wn.de/Muenster/Stadtteile/Gievenbeck/1903964-Projekt-der-Kita-St.-Michael-II-Kleine-Feinschmecker-ausgezeichnet. (Elektronische Publikation, URL am 12.12.15). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  209. Wirth, A. (2008) Adipositas: Ätiologie, Folgekrankheiten, Diagnose, Therapie. (3. Aufl.) Heidelberg: Springer Medizin. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  210. Wirtschaftswoche (2013) "Veggie-Day" belebt den lustlosen Wahlkampf. URL: http://www.wiwo.de/politik/deutschland/so-waehlt-das-netz-veggie-day-belebt-den-lustlosen-wahlkampf/8605502.html. (Elektronische Publikation, URL am 13.12.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  211. World Health Organization Europe (WHO) (2006) Europäische Charta zur Bekämpfung der Adipositas. URL: http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0004/87466/E89567G.pdf. (Elektronische Publikation, URL am 22.11.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  212. World Health Organization (WHO) (2016a) Obesity and overweight. URL: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/. (Elektronische Publikation, URL am 5.10.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  213. World Health Organization (WHO) (2016b) Commission presents its final report, calling for high-level action to address major health challenge. URL: http://www.who.int/end-childhood-obesity/news/launch-final-report/en/. (Elektronische Publikation, URL am 5.10.16). Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  214. World Wide Fund For Nature Deutschland (WWF) (2012) Klimawandel auf dem Teller. Berlin: Druckhaus Berlin-Mitte. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  215. Wöll, G. (2011) Handeln: Lernen durch Erfahrung. Handlungsorientierung und Projektunterricht. (3. Aufl.) Baltmannsweiler: Schneider Hohengehren. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  216. Zwick, M. (2011) Die Ursachen der Adipositas im Kindes- und Jugendalter in der modernen Gesellschaft. In: Zwick, M., Deuschle, J., Renn, O. (Hrsg.), Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen. Wiesbaden: VS Verlag für Sozialwissenschaften, S. 71-90. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127
  217. Zwick, M., Deuschle, J., Renn, O. (2011) Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen. Wiesbaden: VS Verlag für Sozialwissenschaften. Google Scholar öffnen doi.org/10.5771/9783828872127

Ähnliche Veröffentlichungen

aus dem Schwerpunkt "Allgemeine Pädagogik"
Cover des Buchs: Didaktik in einer Kultur der Digitalität
Sammelband Kein Zugriff
Gerhard Brandhofer
Didaktik in einer Kultur der Digitalität
Cover des Buchs: Digitale Ratgebermedien
Sammelband Kein Zugriff
Ulf Sauerbrey, Tessa-Marie Menzel, Fabian Hemmerich
Digitale Ratgebermedien
Cover des Buchs: Soziale Grenzen und Multiperspektivität
Monographie Vollzugriff
Christoph Haker, Lukas Otterspeer
Soziale Grenzen und Multiperspektivität
Cover des Buchs: Antisemitismus und Aufarbeitung
Monographie Kein Zugriff
Elke Rajal
Antisemitismus und Aufarbeitung
Cover des Buchs: Bewegtes Lernen in Ethik
Lehrbuch Kein Zugriff
Christina Müller
Bewegtes Lernen in Ethik

Hinweis

Dieses Werk ist urheberrechtlich geschützt und darf nur nach den Vorgaben der Nutzungs- und Lizenzvereinbarung genutzt werden. Jede darüber hinaus gehende Nutzung des Werkes ist ausdrücklich untersagt und wird verfolgt.

Feedback geben

Wir freuen uns über Ihr Feedback zu Inhalten und Funktionen. Ihre Nachricht hilft uns, unseren Service stetig zu verbessern.

Bewertung
Bild anhängen
oder hier ablegen
PNG oder JPG (max. 3 MB)

Anmelden

Passwort vergessen?
Login über Ihre Institution (SSO, Shibboleth, OpenAthens)
Noch kein Benutzerkonto?
Jetzt registrieren

Publikation zitieren

Download: RIS BibTex