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Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln

Ein didaktisches Konzept für die Berufsschule und das Lehramtsstudium
Autor:innen:
Verlag:
 2019

Zusammenfassung

Steigendes Übergewicht und Adipositas sind drängende Probleme unserer heutigen Gesellschaft, die sich bereits im Kindes- und Jugendalter manifestieren. Wissenschaftler fordern seit Jahren, die Aufklärung über eine gesunde Ernährungsweise und den Erwerb von Kompetenzen für eine ausgewogene Zubereitung von Speisen auch in den schulischen Kontext zu rücken und dort zu vermitteln. Oftmals fehlt es selbst Schülern, die im Berufsfeld Ernährung ausgebildet werden, an entsprechendem Sachverständnis. Theoretische Leitlinien zur Umsetzung dieser Forderung jedoch sind rar.

Rebecca Menne entwickelt im vorliegenden Buch ein didaktisches Konzept, das sowohl an der Berufsschule als auch im Lehramtsstudium eingesetzt werden kann. Ziel ist es, die Schüler sowie die Studierenden auch über den schulischen bzw. universitären Kontext hinaus für ein gesundes Ernährungsverhalten fit zu machen. Das erarbeitete Konzept ist in Form einer Schulung angelegt und gliedert sich in einen Theorieteil, der Basiswissen vermittelt, und einen Praxisteil, in dem die eigene Zubereitung von Gerichten im Mittelpunkt steht. Eine besondere Rolle spielen hierbei Fleischersatzprodukte als wichtiger Baustein einer vegetarischen und veganen Ernährung.

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Bibliographische Angaben

Copyrightjahr
2019
ISBN-Print
978-3-8288-4170-3
ISBN-Online
978-3-8288-7212-7
Verlag
Tectum, Baden-Baden
Sprache
Deutsch
Seiten
240
Produkttyp
Monographie

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten
  1. Titelei/Inhaltsverzeichnis Teilzugriff 1 - 9 Download Kapitel (PDF)
  2. 1 Einleitung Kein Zugriff 10 - 13
    1. 2.1 Übergewicht und Adipositas in Deutschland Kein Zugriff
    2. 2.2 Übergewicht und Adipositas außerhalb Deutschlands Kein Zugriff
    1. 3.1 Genetische Faktoren Kein Zugriff
    2. 3.2 Sozioökonomische Faktoren Kein Zugriff
    3. 3.3 Soziokulturelle Faktoren Kein Zugriff
    4. 3.4 Psychosoziale Faktoren Kein Zugriff
  5. 4 Derzeitige Projekt- und Maßnahmenlage Kein Zugriff 37 - 41
  6. 5 Zielsetzung Kein Zugriff 42 - 45
  7. 6 Definition Koch- und Ernährungskompetenz Kein Zugriff 46 - 47
    1. 7.1 Quantitative Bedeutung des Berufsfeldes Ernährung Kein Zugriff
    2. 7.2 Auswahl der exemplarischen Zielgruppe innerhalb des Berufsfeldes der Ernährung Kein Zugriff
    3. 7.3 Institutionelle Rahmenbedingungen Kein Zugriff
  9. 8 Zugang zum Untersuchungsfeld Kein Zugriff 54 - 55
    1. 9.1 Aufbau Kein Zugriff
    2. 9.2 Gestaltung des Fragebogens Kein Zugriff
    3. 9.3 Auswertung des Fragebogens Kein Zugriff
    4. 9.4 Überarbeitete Fassung Kein Zugriff
    5. 9.5 Fragebogendurchführung Kein Zugriff
  11. 10 Ergebnisse und Interpretation der Befragungen Kein Zugriff 61 - 87
    1. 11.1 Erkenntnisse aus der exemplarischen Umsetzung Kein Zugriff
    2. 11.2 Ergebnisse der Studie Kein Zugriff
      1. 12.1.1 Definition und Systematik von Vegetarismus Kein Zugriff
      2. 12.1.2 Beweggründe einer fleischlosen Ernährung Kein Zugriff
      1. 12.2.1 Ergebnisse der Schulbuchanalyse Kein Zugriff
      2. 12.2.2 Zusammenfassung und Diskussion der Schulbuchanalyse Kein Zugriff
      1. 12.3.1 Ergebnisse der Lernfeldanalyse Kein Zugriff
      2. 12.3.2 Zusammenfassung und Diskussion der Lernfeldanalyse Kein Zugriff
    4. 12.4 Schlussfolgerung der Begründungen Kein Zugriff
    1. 13.1 Praktische Übungen Kein Zugriff
    2. 13.2 Umfragen Kein Zugriff
    3. 13.3 Zusammenfassung der Ergebnisse Kein Zugriff
    1. 14.1 Einleitung Fleischersatzprodukte Kein Zugriff
    2. 14.2 Fleischersatzprodukte – Eine gesunde Alternative? Kein Zugriff
    1. 15.1 Tofu Kein Zugriff
    2. 15.2 Tempeh Kein Zugriff
  17. 16 Fleischersatzprodukte auf Weizenbasis Kein Zugriff 128 - 132
    1. 17.1 Quorn Kein Zugriff
    2. 17.2 Fleischersatzprodukte auf Lupinenbasis Kein Zugriff
    3. 17.3 Entomophagie Kein Zugriff
    1. 18.1 Ziele des Schulungskonzeptes Kein Zugriff
    2. 18.2 Instrumente zur Erfolgsmessung des Schulungskonzeptes Kein Zugriff
    3. 18.3 Kurzdarstellung des Schulungskonzeptes Kein Zugriff
    1. 19.1 Analyse der Lerngruppe Kein Zugriff
    2. 19.2 Analyse der institutionellen Rahmenbedingungen Kein Zugriff
    1. 20.1 Analyse der curricularen Vorgaben Kein Zugriff
    2. 20.2 Sachstrukturen Kein Zugriff
    3. 20.3 Begründungen zur Auswahl und Reduktion der Lerninhalte Kein Zugriff
    4. 20.4 Begründungen zur Methodik und zum Medieneinsatz Kein Zugriff
    5. 20.5 Ziele der Schulung Kein Zugriff
  22. 21 Beschreibung der geplanten Schulungsdurchführung Kein Zugriff 158 - 162
  23. 22 Konkrete Schulungsdurchführung Kein Zugriff 163 - 165
    1. 23.1 Ergebnisse der Verkostungen Kein Zugriff
    2. 23.2 Diskussion der Ergebnisse Kein Zugriff
    1. 24.1 Ziele des Fragebogens Kein Zugriff
    2. 24.2 Aufbau und Gestaltung des Fragebogens Kein Zugriff
    3. 24.3 Auswertung des Fragebogens Kein Zugriff
    4. 24.4 Überarbeitung des Fragebogens Kein Zugriff
    5. 24.5 Durchführung der Fragebogenumfrage Kein Zugriff
  26. 25 Ergebnisse und Diskussion der Fragebogenumfrage Kein Zugriff 177 - 182
  27. 26 Reflexion der Schulung Kein Zugriff 183 - 185
  28. 27 Ausblick Kein Zugriff 186 - 190
  29. 28 Fazit Kein Zugriff 191 - 192
    1. 29.1 Literaturverzeichnis Kein Zugriff
    2. 29.2 Abbildungsverzeichnis Kein Zugriff
    3. 29.3 Tabellenverzeichnis Kein Zugriff
  31. Anhang Kein Zugriff 214 - 240

Literaturverzeichnis (217)

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