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Koch- und Ernährungskompetenz gelungen vermitteln

Ein didaktisches Konzept für die Berufsschule und das Lehramtsstudium
Authors:
Publisher:
 2019

Bibliographic data

Copyright year
2019
ISBN-Print
978-3-8288-4170-3
ISBN-Online
978-3-8288-7212-7
Publisher
Tectum, Baden-Baden
Language
German
Pages
240
Product type
Book Titles

Table of contents

ChapterPages
  1. Titelei/Inhaltsverzeichnis Partial access 1 - 9 Download chapter (PDF)
  2. 1 Einleitung No access 10 - 13
    1. 2.1 Übergewicht und Adipositas in Deutschland No access
    2. 2.2 Übergewicht und Adipositas außerhalb Deutschlands No access
    1. 3.1 Genetische Faktoren No access
    2. 3.2 Sozioökonomische Faktoren No access
    3. 3.3 Soziokulturelle Faktoren No access
    4. 3.4 Psychosoziale Faktoren No access
  5. 4 Derzeitige Projekt- und Maßnahmenlage No access 37 - 41
  6. 5 Zielsetzung No access 42 - 45
  7. 6 Definition Koch- und Ernährungskompetenz No access 46 - 47
    1. 7.1 Quantitative Bedeutung des Berufsfeldes Ernährung No access
    2. 7.2 Auswahl der exemplarischen Zielgruppe innerhalb des Berufsfeldes der Ernährung No access
    3. 7.3 Institutionelle Rahmenbedingungen No access
  9. 8 Zugang zum Untersuchungsfeld No access 54 - 55
    1. 9.1 Aufbau No access
    2. 9.2 Gestaltung des Fragebogens No access
    3. 9.3 Auswertung des Fragebogens No access
    4. 9.4 Überarbeitete Fassung No access
    5. 9.5 Fragebogendurchführung No access
  11. 10 Ergebnisse und Interpretation der Befragungen No access 61 - 87
    1. 11.1 Erkenntnisse aus der exemplarischen Umsetzung No access
    2. 11.2 Ergebnisse der Studie No access
      1. 12.1.1 Definition und Systematik von Vegetarismus No access
      2. 12.1.2 Beweggründe einer fleischlosen Ernährung No access
      1. 12.2.1 Ergebnisse der Schulbuchanalyse No access
      2. 12.2.2 Zusammenfassung und Diskussion der Schulbuchanalyse No access
      1. 12.3.1 Ergebnisse der Lernfeldanalyse No access
      2. 12.3.2 Zusammenfassung und Diskussion der Lernfeldanalyse No access
    4. 12.4 Schlussfolgerung der Begründungen No access
    1. 13.1 Praktische Übungen No access
    2. 13.2 Umfragen No access
    3. 13.3 Zusammenfassung der Ergebnisse No access
    1. 14.1 Einleitung Fleischersatzprodukte No access
    2. 14.2 Fleischersatzprodukte – Eine gesunde Alternative? No access
    1. 15.1 Tofu No access
    2. 15.2 Tempeh No access
  17. 16 Fleischersatzprodukte auf Weizenbasis No access 128 - 132
    1. 17.1 Quorn No access
    2. 17.2 Fleischersatzprodukte auf Lupinenbasis No access
    3. 17.3 Entomophagie No access
    1. 18.1 Ziele des Schulungskonzeptes No access
    2. 18.2 Instrumente zur Erfolgsmessung des Schulungskonzeptes No access
    3. 18.3 Kurzdarstellung des Schulungskonzeptes No access
    1. 19.1 Analyse der Lerngruppe No access
    2. 19.2 Analyse der institutionellen Rahmenbedingungen No access
    1. 20.1 Analyse der curricularen Vorgaben No access
    2. 20.2 Sachstrukturen No access
    3. 20.3 Begründungen zur Auswahl und Reduktion der Lerninhalte No access
    4. 20.4 Begründungen zur Methodik und zum Medieneinsatz No access
    5. 20.5 Ziele der Schulung No access
  22. 21 Beschreibung der geplanten Schulungsdurchführung No access 158 - 162
  23. 22 Konkrete Schulungsdurchführung No access 163 - 165
    1. 23.1 Ergebnisse der Verkostungen No access
    2. 23.2 Diskussion der Ergebnisse No access
    1. 24.1 Ziele des Fragebogens No access
    2. 24.2 Aufbau und Gestaltung des Fragebogens No access
    3. 24.3 Auswertung des Fragebogens No access
    4. 24.4 Überarbeitung des Fragebogens No access
    5. 24.5 Durchführung der Fragebogenumfrage No access
  26. 25 Ergebnisse und Diskussion der Fragebogenumfrage No access 177 - 182
  27. 26 Reflexion der Schulung No access 183 - 185
  28. 27 Ausblick No access 186 - 190
  29. 28 Fazit No access 191 - 192
    1. 29.1 Literaturverzeichnis No access
    2. 29.2 Abbildungsverzeichnis No access
    3. 29.3 Tabellenverzeichnis No access
  31. Anhang No access 214 - 240

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