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Sammelband Kein Zugriff
Die aktuelle Lebensmittelhygiene-Verordnung
Umsetzung in die Praxis- Autor:innen/Herausgeber:innen:
- |
- Reihe:
- DIN Media Praxis
- Verlag:
- 2018
Zusammenfassung
Gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) hat jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt, verarbeitet oder in Verkehr bringt, besondere Regelungen zu beachten. Ein Schwerpunkt liegt auf dem Eigenkontrollkonzept HACCP, wonach die meisten betriebshygienischen Kontrollen durchgeführt werden: Es muss anhand von jederzeit aktuellen Dokumenten und Aufzeichnungen nachzuweisen sein, dass alle wesentlichen Forderungen respektiert werden. Worauf es in der Praxis ankommt, wird in diesem Werk verdeutlicht - unter anderem anhand von Checklisten zur Vorbereitung auf das Zertifizierungsaudit HACCP sowie zur Überprüfung durch die Überwachungsbehörden. Damit verfügen Anwender über ein einziges, integriertes System zur Erfüllung vielfältiger Forderungen.
Schlagworte
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Bibliographische Angaben
- Auflage
- 2/2018
- Copyrightjahr
- 2018
- ISBN-Print
- 978-3-410-25522-2
- ISBN-Online
- 978-3-410-25523-9
- Verlag
- DIN Media, Berlin
- Reihe
- DIN Media Praxis
- Sprache
- Deutsch
- Seiten
- 176
- Produkttyp
- Sammelband
Inhaltsverzeichnis
KapitelSeiten
- Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff
- 1 Einleitung Kein Zugriff Seiten 1 - 7
- 2 Anwendungsbereich der Verordnung (§ 1 LMHV) Kein Zugriff Seiten 8 - 8
- 3 Begriffsbestimmungen (§ 2 LMHV) Kein Zugriff Seiten 9 - 13
- 4 Allgemeine Hygieneanforderungen (§ 3 LMHV) Kein Zugriff Seiten 14 - 15
- 5 Verwendung von Trinkwasser (§ 3a LMHV) Kein Zugriff Seiten 16 - 16
- 6.1.1 Fleisch Kein Zugriff
- 6.1.2 Fisch, Weich- und Krustentiere Kein Zugriff
- 6.1.3 Eier Kein Zugriff
- 6.2 Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels Kein Zugriff
- 6.3 Lebensmittelrecht Kein Zugriff
- 6.4 Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung Kein Zugriff
- 6.5.1 Betriebliche Eigenkontrollen Kein Zugriff
- 6.5.2.1 Interne Rückverfolgbarkeit Kein Zugriff
- 6.5.2.2 Datenerfassung und -aufzeichnung Kein Zugriff
- 6.5.2.3 Deutsche Normen Kein Zugriff
- 6.6 Havarieplan und Krisenmanagement Kein Zugriff
- 6.7 Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels Kein Zugriff
- 6.8.1 Kühltemperaturen Kein Zugriff
- 6.8.2 Lagerung Kein Zugriff
- 6.8.3 Verpackung tiefgefrorener Lebensmittel Kein Zugriff
- 6.9 Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des jeweiligen Lebensmittels beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen Kein Zugriff
- 6.10.1 Reinigungsverfahren Kein Zugriff
- 6.10.2 Desinfektionsverfahren Kein Zugriff
- 6.10.3 Verfahren der Händereinigung und Händedesinfektion Kein Zugriff
- 7 Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen bestimmter Primärerzeugnisse Kein Zugriff Seiten 59 - 61
- 8.1 Anlage 3 (zu § 6) Kein Zugriff
- 8.2 Ausnahmen für die Herstellung von Hart- und Schnittkäse in Betrieben der Alm- oder Alpwirtschaft Kein Zugriff
- 9 Zertifizierung Kein Zugriff Seiten 67 - 68
- 10 Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs Kein Zugriff Seiten 69 - 72
- Eigenkontrollkonzept für EU-Zulassung Kein Zugriff
- Dokumentation Betriebsdaten Kein Zugriff
- Betriebsbogen Kein Zugriff
- Betrieb Kein Zugriff
- Warenannahme und Überprüfung Kein Zugriff
- Rückverfolgbarkeit Kein Zugriff
- Lagerung Kein Zugriff
- Produktion Kein Zugriff
- Produktionsablauf Brühwurst-Herstellung Kein Zugriff
- Produktionsablauf Kochwurst-Herstellung Kein Zugriff
- Produktionsablauf Kochpökelware Kein Zugriff
- Produktionsablauf Rohschinken/Spaltschinken Kein Zugriff
- Produktionsablauf Rohwurst-Herstellung Kein Zugriff
- Verkauf/Abgabe Kein Zugriff
- Schädlingsbefall Kein Zugriff
- Personalhygiene Kein Zugriff
- Krankheiten und ansteckende Krankheiten Kein Zugriff
- Mitarbeiterschulung Kein Zugriff
- Checkliste Warenannahme Kein Zugriff
- Checkliste 1 Lagerung TK Kein Zugriff
- Checkliste 2 Lagerung Kühlung Kein Zugriff
- Checkliste 3 Lagerung Kühlung Kein Zugriff
- Monatliche Checkliste für die Reinigung und Kontrolle der Lagerbestände im Lagerraum und in den Kühlzellen Kein Zugriff
- Halbjährliche Checkliste für die Betriebsbegehung Kein Zugriff
- Betriebsbegehung gemäß Anhang II VO (EG) 852/2004 Kein Zugriff
- Tägliche Reinigungscheckliste (Produktionsräume) Kein Zugriff
- Tägliche Reinigungscheckliste (Sozialräume) Kein Zugriff
- Personalbogen/Personalhygiene Kein Zugriff
- Personalbogen/Personalhygiene (Infektionsschutzgesetz) Kein Zugriff
- Mitarbeiterliste Kein Zugriff
- Checkliste Temperaturkontrolle Produktion und Ausgabe Kein Zugriff
- Rückstellproben Kein Zugriff
- Dokumentation Betriebsdaten Kein Zugriff
- Betriebspläne Kein Zugriff
- Wasserversorgung und -entsorgung Kein Zugriff
- Schädlingsbekämpfung Kein Zugriff
- Reinigung und Desinfektion Kein Zugriff
- Warenkontrolle Kein Zugriff
- Beseitigung tierischer Nebenprodukte Kein Zugriff
- Notfallplan Kein Zugriff
- Temperaturüberwachung Kein Zugriff
- Festlegung (kritischer) Kontrollpunkte Kein Zugriff
- Herstellung Räucherfisch heißgeräuchert Kein Zugriff
- Fließdiagramm Räuchern Kein Zugriff
- Personalhygiene Kein Zugriff
- Halbjährige Checkliste für die Betriebsbegehung und Beförderungsmittel Kein Zugriff
- Checkliste Warenannahme Stammlieferanten Kein Zugriff
- Checkliste Warenannahme Neutral Kein Zugriff
- Checkliste Warenannahme Muscheln Kein Zugriff
- Checkliste Warentransport Kein Zugriff
- Checkliste Kühlung Lager 1 Kein Zugriff
- Checkliste Kühlung Lager 2 Kein Zugriff
- Checkliste Kühlung Lager 3 (Räucherwaren) Kein Zugriff
- Checkliste Tiefkühlung Kein Zugriff
- Maßnahmen Kühlung/Tiefkühlung Kein Zugriff
- Checkliste Auftauen von Gefrierfisch Kein Zugriff
- Checkliste Räuchern Kein Zugriff
- Protokoll Testlauf Räucherware Kein Zugriff
- Tägliche Reinigungscheckliste Kein Zugriff
- Reinigungscheckliste Transportfahrzeuge Kein Zugriff
- Tägliche Reinigungscheckliste Sozialräume Kein Zugriff
- Schädlingsbekämpfung Kein Zugriff
- Personalschulung Kein Zugriff
- Personalbogen/Schulungsnachweis Kein Zugriff
- Stammdaten Mitarbeiterliste Kein Zugriff
- Stammdaten Gesundheitszeugnisse, Belehrungen gemäß IfSG und Schulungen gemäß VO (EG) 852/2004 Kein Zugriff
- Stichwortverzeichnis Kein Zugriff Seiten 163 - 166
