Die aktuelle Lebensmittelhygiene-Verordnung: Umsetzung in die Praxis

DIN e. V.; Johann Hamdorf

doi:10.5771/9783410255239

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Bibliographic data

Edition: 2/2018
Copyright Year: 2018
ISBN-Print: 978-3-410-25522-2
ISBN-Online: 978-3-410-25523-9
Publisher: DIN Media, Berlin
Series: DIN Media Praxis
Language: German
Pages: 176
Product Type: Edited Book

1. Inhaltsverzeichnis No access
1 Einleitung No access Pages 1 - 7
2 Anwendungsbereich der Verordnung (§ 1 LMHV) No access Pages 8 - 8
3 Begriffsbestimmungen (§ 2 LMHV) No access Pages 9 - 13
4 Allgemeine Hygieneanforderungen (§ 3 LMHV) No access Pages 14 - 15
5 Verwendung von Trinkwasser (§ 3a LMHV) No access Pages 16 - 16
1. 1. 6.1.1 Fleisch No access
  2. 6.1.2 Fisch, Weich- und Krustentiere No access
  3. 6.1.3 Eier No access
2. 6.2 Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels No access
3. 6.3 Lebensmittelrecht No access
4. 6.4 Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung No access
5. 1. 6.5.1 Betriebliche Eigenkontrollen No access
  2. 1. 6.5.2.1 Interne Rückverfolgbarkeit No access
    2. 6.5.2.2 Datenerfassung und -aufzeichnung No access
    3. 6.5.2.3 Deutsche Normen No access
6. 6.6 Havarieplan und Krisenmanagement No access
7. 6.7 Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels No access
8. 1. 6.8.1 Kühltemperaturen No access
  2. 6.8.2 Lagerung No access
  3. 6.8.3 Verpackung tiefgefrorener Lebensmittel No access
9. 6.9 Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des jeweiligen Lebensmittels beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen No access
10. 1. 6.10.1 Reinigungsverfahren No access
  2. 6.10.2 Desinfektionsverfahren No access
  3. 6.10.3 Verfahren der Händereinigung und Händedesinfektion No access
7 Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen bestimmter Primärerzeugnisse No access Pages 59 - 61
1. 8.1 Anlage 3 (zu § 6) No access
2. 8.2 Ausnahmen für die Herstellung von Hart- und Schnittkäse in Betrieben der Alm- oder Alpwirtschaft No access
9 Zertifizierung No access Pages 67 - 68
10 Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs No access Pages 69 - 72
1. Eigenkontrollkonzept für EU-Zulassung No access
2. 1. Dokumentation Betriebsdaten No access
  2. Betriebsbogen No access
  3. 1. Betrieb No access
    2. Warenannahme und Überprüfung No access
    3. Rückverfolgbarkeit No access
    4. Lagerung No access
    5. Produktion No access
    6. Produktionsablauf Brühwurst-Herstellung No access
    7. Produktionsablauf Kochwurst-Herstellung No access
    8. Produktionsablauf Kochpökelware No access
    9. Produktionsablauf Rohschinken/Spaltschinken No access
    10. Produktionsablauf Rohwurst-Herstellung No access
    11. Verkauf/Abgabe No access
    12. Schädlingsbefall No access
    13. Personalhygiene No access
    14. Krankheiten und ansteckende Krankheiten No access
    15. Mitarbeiterschulung No access
  4. 1. Checkliste Warenannahme No access
    2. Checkliste 1 Lagerung TK No access
    3. Checkliste 2 Lagerung Kühlung No access
    4. Checkliste 3 Lagerung Kühlung No access
    5. Monatliche Checkliste für die Reinigung und Kontrolle der Lagerbestände im Lagerraum und in den Kühlzellen No access
    6. Halbjährliche Checkliste für die Betriebsbegehung No access
    7. Betriebsbegehung gemäß Anhang II VO (EG) 852/2004 No access
    8. Tägliche Reinigungscheckliste (Produktionsräume) No access
    9. Tägliche Reinigungscheckliste (Sozialräume) No access
    10. Personalbogen/Personalhygiene No access
    11. Personalbogen/Personalhygiene (Infektionsschutzgesetz) No access
    12. Mitarbeiterliste No access
    13. Checkliste Temperaturkontrolle Produktion und Ausgabe No access
    14. Rückstellproben No access
3. 1. Dokumentation Betriebsdaten No access
  2. Betriebspläne No access
  3. Wasserversorgung und -entsorgung No access
  4. Schädlingsbekämpfung No access
  5. Reinigung und Desinfektion No access
  6. Warenkontrolle No access
  7. Beseitigung tierischer Nebenprodukte No access
  8. Notfallplan No access
  9. Temperaturüberwachung No access
  10. Festlegung (kritischer) Kontrollpunkte No access
  11. Herstellung Räucherfisch heißgeräuchert No access
  12. Fließdiagramm Räuchern No access
  13. Personalhygiene No access
  14. 1. Halbjährige Checkliste für die Betriebsbegehung und Beförderungsmittel No access
    2. Checkliste Warenannahme Stammlieferanten No access
    3. Checkliste Warenannahme Neutral No access
    4. Checkliste Warenannahme Muscheln No access
    5. Checkliste Warentransport No access
    6. Checkliste Kühlung Lager 1 No access
    7. Checkliste Kühlung Lager 2 No access
    8. Checkliste Kühlung Lager 3 (Räucherwaren) No access
    9. Checkliste Tiefkühlung No access
    10. Maßnahmen Kühlung/Tiefkühlung No access
    11. Checkliste Auftauen von Gefrierfisch No access
    12. Checkliste Räuchern No access
    13. Protokoll Testlauf Räucherware No access
    14. Tägliche Reinigungscheckliste No access
    15. Reinigungscheckliste Transportfahrzeuge No access
    16. Tägliche Reinigungscheckliste Sozialräume No access
    17. Schädlingsbekämpfung No access
    18. Personalschulung No access
    19. Personalbogen/Schulungsnachweis No access
    20. Stammdaten Mitarbeiterliste No access
    21. Stammdaten Gesundheitszeugnisse, Belehrungen gemäß IfSG und Schulungen gemäß VO (EG) 852/2004 No access
Stichwortverzeichnis No access Pages 163 - 166