Nachhaltig handeln im Hotel- und Gastgewerbe

Stephan Stomporowski; Benjamin Laux

doi:10.2357/9783739880167

Zusammenfassung

Nachhaltigkeit ist das Thema der Zukunft – auch im Hotel- und Gastgewerbe!

Immer mehr Gäste wünschen sich nachhaltige touristische und gastronomische Leistungen. Viele Hotels und Restaurants richten sich folglich neu aus. Stephan Stomporowski und Benjamin Laux stellen in diesem Buch einen Gestaltungsrahmen für die erfolgreiche Umsetzung nachhaltiger Arbeits- und Geschäftsprozesse in der Hotellerie und Gastronomie vor. Darin enthalten sind umfassende und praxisnahe Informationen, die von der Einführung energiesparender Maßnahmen über die Möglichkeiten einer Bio-Zertifizierung bis zu Vorschlägen für ein betriebliches Schulungskonzept reichen. Am Ende des Buches finden sich Checklisten, über die sich passgenaue Handlungsmöglichkeiten identifizieren lassen.

Grundlage ist der vom Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) aus Mitteln des Bundesministeriums für Bildung und Forschung (BMBF) geförderte Modellversuch „Nachhaltige Lernorte im Gastgewerbe“ (NL-G). Dieses Vorhaben wurde 2018 im Rahmen des UNESCO-Weltaktionsprogramms Bildung für nachhaltige Entwicklung als „ausgezeichnetes Netzwerk“ prämiert.

Für die Erstellung des Gestaltungsrahmens wurden zwischen 2016 und 2019 von Seiten der Universität Bonn zahlreiche Best-Practice-Betriebe und Branchenexperten nach ihren Erfahrungen im Umgang mit nachhaltigem Handeln befragt. Die Ergebnisse werden nun in diesem Handbuch erstmals veröffentlicht. Das Buch richtet sich an das Hotel- und Gastgewerbe in Deutschland, Österreich und der Schweiz.

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Bibliographische Angaben

Erscheinungsjahr: 2019
Erscheinungsdatum: 07.10.2019
ISBN-Print: 978-3-7398-3016-2
ISBN-Online: 978-3-7398-8016-7
Verlag: uvk, Konstanz/München
Sprache: Deutsch
Seiten: 243
Produkttyp: Monographie

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten

Titelei/Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff Seiten 2 - 10
Was Sie vorab wissen sollten Kein Zugriff Seiten 11 - 12
1. 1. 1.1.1 Besondere Merkmale der Hotellerie Kein Zugriff
  2. 1.1.2 Entwicklungen der Hotellerie Kein Zugriff
2. 1. 1.2.1 Handlungskonzept Nachhaltigkeit Kein Zugriff
  2. 1.2.2 Auswirkungen des Tourismus und der Hotellerie Kein Zugriff
  3. 1.2.3 Stand der Umsetzung von Nachhaltigkeit in der Hotellerie Kein Zugriff
  4. 1.2.4 Instrumente für die Implementierung von Nachhaltigkeit Kein Zugriff
  5. 1.2.5 Nachhaltige Hotelkooperationen Kein Zugriff
3. 1. 1.3.1 Ausbildungsberufe, Leistungsmerkmale Kein Zugriff
  2. 1.3.2 Geringfügig beschäftigte Personen im Gastgewerbe Kein Zugriff
  3. 1.3.3 Auszubildende im Gastgewerbe Kein Zugriff
  4. 1.3.4 Ausbildungsabbrüche Kein Zugriff
  5. 1.3.5 Ordnungsmerkmale und didaktische Prinzipien Kein Zugriff
1. 1. 2.1.1 Energie und Ressourcen Kein Zugriff
  2. 2.1.2 Nachhaltiger Einkauf Kein Zugriff
  3. 2.1.3 Schutz von Biodiversität Kein Zugriff
  4. 2.1.4 Veranstaltungsmanagement und Catering Kein Zugriff
  5. 2.1.5 Büromanagement Kein Zugriff
  6. 2.1.6 Nachhaltige Mobilität Kein Zugriff
  7. 2.1.7 Klimakompensation Kein Zugriff
  8. 2.1.8 Nachhaltige Geldanlagen Kein Zugriff
  9. 2.1.9 Gästekommunikation Kein Zugriff
  10. 2.1.10 Nachhaltiges Personalmanagement Kein Zugriff
  11. 2.1.11 Weitere Aspekte sozialer Nachhaltigkeit Kein Zugriff
2. 1. 2.2.1 Empfehlungen für die Initiative Kein Zugriff
  2. 2.2.2 Empfehlungen für die Gestaltung Kein Zugriff
3. 2.3 Erwartungen von Betrieben mit Nachhaltigkeitskonzept Kein Zugriff
1. 3.1 Workshop 1: Identifikation Kein Zugriff
2. 3.2 Workshop 2: Bewertung Kein Zugriff
3. 3.3 Workshop 3: Anforderungs- und Lernniveau Kein Zugriff
4. 3.4 Workshop 4: Ziele Kein Zugriff
5. 3.5 Workshop 5: Inhalte Kein Zugriff
4 Erste Schritte auf dem Weg zur Nachhaltigkeit Kein Zugriff Seiten 172 - 177
Danksagungen Kein Zugriff Seiten 178 - 178
Index Kein Zugriff Seiten 179 - 180
Literaturverzeichnis Kein Zugriff Seiten 181 - 192
Bildquellen Kein Zugriff Seiten 193 - 194
1. 1. I. Checkliste – Übergeordnete Maßnahmen durch die Leitungsebene Kein Zugriff
  2. II. Checkliste – Abteilung Küche Kein Zugriff
  3. III. Checkliste – Abteilung Service Kein Zugriff
  4. IV. Checkliste ‒ Abteilungen Veranstaltungsbüro, Catering, Bankett-Service Kein Zugriff