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Fleischkonsum und Leistungskörper in Deutschland 1850-1914
Autor:innen:
Verlag:
2023
Zusammenfassung
Ohne Fleisch keine Leistung? Die Geschichte einer umstrittenen These, die unsere Vorstellungen von guter Ernährung und idealen Körpern bis heute prägt. Braucht der Mensch Fleisch, um leistungsfähig zu sein? Diese Frage wurde seit der Mitte des 19. Jahrhunderts intensiv und kontrovers diskutiert. Fleischesser und Vegetarier, Wissenschaftler und Laien trugen den Streit in Büchern und Zeitschriften, aber auch im Labor, in der Küche oder auf dem Sportplatz aus. Fleischkonsum galt den einen als Garant für Kraft und Leistungsfähigkeit, den anderen als schleichendes Gift für Körper und Moral. Gemeinsam war ihnen, dass sie die Rolle der Ernährung im Rahmen der individuellen und kollektiven Gesundheitssorge neu definierten und entscheidend dazu beitrugen, ein neues Konzept von Leistung zu etablieren: Leistungsfähigkeit ließ sich gezielt herstellen - und fiel damit zunehmend in den Verantwortungsbereich des Individuums. Viele Fragen, die die Debatten in der Frühphase der Leistungs- und Konsumgesellschaft prägten, sind auch heute noch relevant: Was bedeutet Leistung eigentlich? Wem wird Leistungsfähigkeit zugetraut, wem abgesprochen? Und welche gesellschaftliche und politische Bedeutung hat das Ideal einer leistungsorientierten Ernährung im Spannungsfeld zwischen Selbstoptimierung, Eigenverantwortung und der Verteilung knapper Ressourcen?
Schlagworte
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Bibliographische Angaben
Copyrightjahr
2023
ISBN-Print
978-3-8353-5541-5
ISBN-Online
978-3-8353-8570-2
Verlag
Wallstein, Göttingen
Sprache
Deutsch
Seiten
424
Produkttyp
Monographie
Inhaltsverzeichnis
KapitelSeiten
Titelei/Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff Seiten 1 - 6
1.1 Fleischkonsum und Leistungskörper um 1900: Hinführung und Fragestellung Kein Zugriff
1.2 Ernährungsgeschichte als Wissens- und Körpergeschichte Kein Zugriff
1.3.1 Ernährungsforschung und (Leistungs-)Körper im Industriezeitalter Kein Zugriff
1.3.2 Zwischen Konsum und Verzicht: Fleisch als Industrieprodukt Kein Zugriff
1.3.3 ›Fleischwissen‹ und Leistungskörper: Thesen und Leerstellen Kein Zugriff
1.4 Quellen und Autor:innen Kein Zugriff
1.5 Aufbau der Arbeit Kein Zugriff
2.1 Ähnlichkeit I: ›Fleisch macht Fleisch‹ Kein Zugriff
2.2.1 Statische Vergleiche: Der Mensch im Klassifikationssystem der Arten Kein Zugriff
2.2.2 Dynamisierung und Temporalisierung: Fleischkonsum und Evolution Kein Zugriff
2.2.3 Von der ›natürlichen‹ Ernährung zur ›richtigen‹ Leistung Kein Zugriff
2.3.1 Die Vielfalt erklären: Instinkt, Klima, Degeneration Kein Zugriff
2.3.2 ›Kulturmensch‹ versus ›Naturmensch‹: Die Suche nach dem ›reinen Instinkt‹ Kein Zugriff
2.3.3 Ernährung, Leistung und Nation Kein Zugriff
3.1.1 Experimentalanordnungen Kein Zugriff
3.1.2 Verdaulichkeit und ›Vegetariermägen‹: Fleisch(ersatz) als Klassenfrage Kein Zugriff
3.1.3 Umstrittene Eiweißnormen Kein Zugriff
3.2.1 Individuelle Fleischpraktiken Kein Zugriff
3.2.2 Industrielle Fleischpraktiken Kein Zugriff
4.1.2 Der Streit um die Fleischbrühe Kein Zugriff
4.1.3 Die Erforschung der Reizwirkung seit den 1860er Jahren Kein Zugriff
4.1.4 Reizkontrolle zwischen Mäßigung und Verzicht Kein Zugriff
4.2.1 Die Verlässlichkeit der ›Fleisch-Gefühle‹ Kein Zugriff
4.2.2 Objektivierungspraktiken Kein Zugriff
4.3.1 Fleisch und die Normalisierung des Appetits Kein Zugriff
4.3.2 Fleischliche Gelüste: Fleisch als ›Einfallstor‹ für Maßlosigkeit Kein Zugriff
5.1 Körperform: Der ideale Leistungskörper Kein Zugriff
5.2 Körperpraktiken: Die ideale Form des Leistens Kein Zugriff
6 Fazit Kein Zugriff Seiten 365 - 378
Abbildungsverzeichnis Kein Zugriff Seiten 379 - 380
Unveröffentlichte Quellen Kein Zugriff
Verzeichnis der verwendeten Zeitschriften und Zeitungen Kein Zugriff
