Die Kartenmacher

Wolfgang Fuchs; Natalie Audrey Balch

doi:10.2357/9783739880204

Zusammenfassung

In Deutschland gibt es rund 220.000 gastgewerbliche Betriebe. Sie erwirtschaften Jahr für Jahr Milliardenumsätze. Der Speise- und Getränkekarte kommt dabei eine wichtige Rolle zu. Sie ist nicht nur das Aushängeschild, sondern ermöglicht darüber hinaus, den Gast zu überraschen und zu überzeugen. Das Potenzial der Karte nutzen allerdings wenige Gastronomen und Hoteliers voll aus.

Wolfgang Fuchs und Natalie Audrey Balch vermitteln unter Mitarbeit von Bettina Kaiser und Carla Mayer prägnant, welche Möglichkeiten und Chancen Speise- und Getränkekarten bieten.

Der erste Teil des Buches verschafft Ihnen eine Wissensbasis und ordnet die Karte geschichtlich, betriebswirtschaftlich sowie technologisch und rechtlich ein. Der zweite Teil zeigt leicht umsetzbar auf, worauf Sie bei Design, Inhalt und Formalia achten sollten – mit zahlreichen Tipps und Beispielen. Im dritten Teil können Sie Ihr Wissen in einem Test auf die Probe stellen und durch ein umfangreiches Glossar Ihr gastronomisches Vokabular festigen.

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Bibliographische Angaben

Erscheinungsjahr: 2019
Erscheinungsdatum: 09.09.2019
ISBN-Print: 978-3-7398-3020-9
ISBN-Online: 978-3-7398-8020-4
Verlag: uvk, Konstanz/München
Sprache: Deutsch
Seiten: 191
Produkttyp: Monographie

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten

Titelei/Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff Seiten 1 - 10
1. 1. Begriffliches, damit wir eine Sprache sprechen Kein Zugriff
  2. Karten – ganzheitlich betrachtet Kein Zugriff
2. 1. Zeitlicher Geltungsbereich: Wann gilt welche Karte? Kein Zugriff
  2. Produktangebot: Was wird auf welcher Karte angeboten? Kein Zugriff
  3. Zielgruppe: Wer kriegt welche Karte? Kein Zugriff
  4. Präsentationsform: Wie verpacke ich mein Angebot? Kein Zugriff
3. Kapitel 3: Ein Ausflug in die Geschichte Kein Zugriff
4. 1. Vorgaben zur Preisangabe und -gestaltung Kein Zugriff
  2. Vorgaben zur Präsentation Kein Zugriff
  3. Vorgaben zur inhaltlichen Ausgestaltung Kein Zugriff
5. 1. Vorbereitung der Analyse: Ermittlung der Datenbasis Kein Zugriff
  2. Berechnung der Kennzahlen und Datenaufbereitung Kein Zugriff
  3. Analyse der Ergebnisse und Ableitung von Handlungsoptionen Kein Zugriff
  4. Kontrolle der Maßnahmen Kein Zugriff
  5. Grenzen der Analyse Kein Zugriff
  6. Erweiterung der Analyse um Prime Costs Kein Zugriff
6. Kapitel 6: Technologien – wohin geht die Reise? Kein Zugriff
1. 1. Grundsätzliche Gestaltungsprinzipien: Konsistenz, Klarheit, Kontrast Kein Zugriff
  2. Gestaltungselement: Duftstoffe Kein Zugriff
  3. Haptik Kein Zugriff
  4. Farbe Kein Zugriff
  5. Schrift Kein Zugriff
  6. Bilder Kein Zugriff
2. 1. Passung (Fit): Alles aus einem Guss, bitte Kein Zugriff
  2. USP oder warum die Gäste zu mir kommen sollten Kein Zugriff
  3. Psychologischer Ansatzpunkt: Storytelling Kein Zugriff
  4. Humor Kein Zugriff
  5. Erotik Kein Zugriff
  6. Sprachgestaltung (Wording) Kein Zugriff
  7. Wartezeiten Kein Zugriff
  8. Reihenfolge Kein Zugriff
  9. Platzierung Kein Zugriff
  10. Preisfestsetzung Kein Zugriff
  11. Was Karten auch noch können: Sonderaktionen Kein Zugriff
  12. Zusatzangebote Kein Zugriff
  13. Kundenbindung Kein Zugriff
3. 1. Saubere Rechtschreibung macht einen guten Eindruck Kein Zugriff
  2. Bindestriche, Wortzusammensetzungen, Groß- und Kleinschreibung, Kommata – der Duden hilft Kein Zugriff
  3. Stolperfallen: Einzahl und Mehrzahl, Sonderzeichen, Abkürzungen, Anführungszeichen und eingedeutschte Begriffe Kein Zugriff
  4. Sprachverständlichkeit: keine Wortverstümmelungen, kein Sprachgemisch, kein Zuviel an Fachbegriffen, keine Sprachkapriolen Kein Zugriff
  5. Menüfolge: So werden in der Regel Speisen auf der Karte geordnet Kein Zugriff
  6. Speisekomponenten richtig aufbauen Kein Zugriff
  7. Getränkekarte: So werden in der Regel Getränke auf der Karte geordnet Kein Zugriff
  8. Getränke vollständig beschreiben Kein Zugriff
  9. Eigentlich klar: Konsistenz und Sauberkeit Kein Zugriff
1. Wissenstest Kein Zugriff
2. 1. Zur Esskultur Kein Zugriff
  2. Zur Speisekarte Kein Zugriff
  3. Zur Werbepsychologie/Werbung Kein Zugriff
3. Glossar Kein Zugriff
4. Die Autoren Kein Zugriff
5. Quellenverzeichnis Kein Zugriff
6. Zugrundeliegende Speise- und Getränkekarten Kein Zugriff
7. Register Kein Zugriff
8. Anmerkungen Kein Zugriff