Grußwort des Bezirkstagspräsidenten von Mittelfranken No access Pages 9 - 10 Armin Kroder
Geleitwort der Bezirksheimatpflegerin von Mittelfranken No access Pages 11 - 12 Andrea M. Kluxen
Als Mittelfranken römisch kochte. Römische Regionalküche zwischen Romanisierung und einheimischer Tradition No access Pages 13 - 32 Günther E. Thüry
Das buoch von guoter spise und die Kuchemaystrey. Gehobene Küche in Franken im Spätmittelalter No access Pages 33 - 64 Andreas Klumpp
Essen und Trinken in fränkischen Spitälern No access Pages 65 - 86 Wolfgang F. Reddig
„Wann endlich der Magen voll, und der Kopf toll,so liest man den Abendsegen.“ Anmerkungen zu den jüdischen Speisevorschriften No access Pages 87 - 104 Daniela Eisenstein
Schauessen und Schaugerichte in Franken. Repräsentation und Inszenierung in der Frühneuzeit No access Pages 105 - 126 Andrea M. Kluxen
Kraut und Rüben? Speisesitten der ländlichen Bevölkerung um 1700 No access Pages 127 - 148 Juliane Sander
Kochkunst auf dem Lande. Umbruch im 19. Jahrhundert No access Pages 149 - 184 Julia Krieger
Konservierung und Kühlung. Die Grundlage unserer heutigen Ernährung No access Pages 185 - 208 Andrea May
Ofengabel und Dreifuß. Kochen im Ofen und auf dem Herd in alter Zeit in Franken und der Oberpfalz No access Pages 209 - 236 Konrad Bedal
Das Fichtelgebirge. Pionierland des Kartoffelanbaus im 17. und 18. Jahrhundert No access Pages 237 - 244 Sylvia Habermann
Franken und die Bratwurst. Kulinarischer Genuss und Konsumverhalten No access Pages 245 - 260 Wolfgang F. Reddig
Nürnberg: Lebzelter und Safran-Schau. Vom kulinarischen und ökononomischen Reichtum der Pfeffersäcke No access Pages 261 - 272 Herbert Heinzelmann
Karpfen aus dem Aischgrund. Eine jahrhundertealte Teichkultur No access Pages 273 - 304 Wolfgang Mück
Kirchweihgerichte und Brauchtumsspeisen im Nürnberger Land No access Pages 305 - 320 Ina Schönwald
Der Mensch, der lebt vom Essen. Lieder vom Schlachten, Kochen, Essen und Trinken No access Pages 321 - 338 Heidi Christ
Die Menükartensammlung des Nürnberger Essigfabrikanten Karl Raab. Ein Dokument für Festkultur und Kulinaristik während der Kaiserzeit No access Pages 339 - 352 Christine Sauer
Ein Kriegskochbuch. Ernährungspropaganda im Ersten Weltkrieg No access Pages 353 - 372 Claudia Selheim
Dorfwirtshäuser zwischen Ideal und Bedeutungsverlust No access Pages 373 - 394 Saskia Müller
Tischlein deck dich digital! Die Einflussnahme neuer Medien auf unsere Ernährung No access Pages 395 - 412 Wiltrud Gerstner
Autorenverzeichnis No access Pages 413 - 414
Ortsregister No access
Personenregister No access
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