Kulinarische Ethnologie: Beiträge zur Wissenschaft von eigenen, fremden und globalisierten Ernährungskulturen

Daniel Kofahl; Sebastian Schellhaas

doi:10.14361/9783839435397

Summary

Traditions, specialities, identities – this volume offers insights into the multifaceted field of the scholarship of forieng culinary cultures and the diversity of globalized food cultures. Alongside an introduction to the research field of culinary ethnology, the individual essays, ranging from classic ethnology to cultural theory, provide a soundly researched yet easily digestible view of foreign cuisines as well as Germany's own culinary culture. The combination of empirical case studies and innovative theoretical concepts not only marks out the status quo of German-language culinary ethnology – above all, it whets your appetite for more.

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Bibliographic data

Edition: 1/2018
Copyright Year: 2018
ISBN-Print: 978-3-8376-3539-3
ISBN-Online: 978-3-8394-3539-7
Publisher: transcript, Bielefeld
Series: Kultur und soziale Praxis
Volume: 0
Language: German
Pages: 320
Product Type: Edited Book

Frontmatter Full access Pages 1 - 4
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Inhalt Full access Pages 5 - 8
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Vorwort No access Pages 9 - 10
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Einleitung No access Pages 11 - 26
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Fremdes Essen, fremde Gerüche - Vegetarismus und sinnliche Exklusion in Mumbai No access Pages 29 - 48
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Der Streit um Nudeln - Zur kulturellen Aneignung kommerzieller Nahrungsmittel in den Anden No access Pages 49 - 78
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Zur Kulinarik des Emotionalen - Foodways, Grenzen des Verbundenseins und Empathie in Papua-Neuguinea No access Pages 79 - 102
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Kulinarische Widersprüche - Japanische Konsumenten und die alltäglichen Herausforderungen im globalen Agri-Food-System No access Pages 103 - 124
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Geteilte Mahlzeiten? - Überlegungen zur ,Mediterranean Diet'' als esskulturelle Inszenierung No access Pages 125 - 138
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Die Geburt des Fast Food aus dem Geist der Cuisine Moderne No access Pages 139 - 166
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Gastronomical Indians - Indigene Gastronomie als kulturelle Selbstbestimmung in Kanada No access Pages 167 - 206
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"Und ein Fisch hat ein Recht darauf" Zur sozialen Konstruktion von Fisch und deren unternehmerische Konsequenz in der Aquakultur No access Pages 209 - 224
Authors:
Über Essen, Essen und Essen - Die kulinarische Multiplizität der westkenianischen Luoküche No access Pages 225 - 246
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Ontologie in der Küche - Kulinarisches Dreieck und Grammatik der Kultur No access Pages 247 - 264
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Functional Food - Ernährung als fruchtbares Problem No access Pages 265 - 280
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Drinking Skills - Ethnopotologische Forschung und Praxis im Museum No access Pages 281 - 310
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Autorinnen und Autoren No access Pages 311 - 320
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