Kulinarische Ethnologie: Beiträge zur Wissenschaft von eigenen, fremden und globalisierten Ernährungskulturen

Daniel Kofahl; Sebastian Schellhaas

doi:10.14361/9783839435397

Zusammenfassung

Traditionen und Wandel, Küchenpraxis und Theorie – dieser Band bietet Einblicke in das facettenreiche Feld der Wissenschaft vom kulinarisch Fremden und der Vielfalt globalisierter Ernährungskulturen. Die versammelten klassisch-ethnografischen bis kulturtheoretischen Beiträge erlauben einen wissenschaftlich fundierten und doch gut bekömmlichen Blick auf fremde Küchen wie auch auf die eigene Ernährungskultur. Die Zusammenstellung empirischer Fallbeispiele und innovativer Theoriekonzeptionen markiert dabei nicht nur den Status quo deutschsprachiger kulinarischer Ethnologie. Sie macht vor allem Appetit auf mehr.

Schlagworte

Publikation durchsuchen

Bibliographische Angaben

Auflage: 1/2018
Copyrightjahr: 2018
ISBN-Print: 978-3-8376-3539-3
ISBN-Online: 978-3-8394-3539-7
Verlag: transcript, Bielefeld
Reihe: Kultur und soziale Praxis
Band: 0
Sprache: Deutsch
Seiten: 320
Produkttyp: Sammelband

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten

Frontmatter Vollzugriff Seiten 1 - 4
Autor:innen:
Download Kapitel (PDF)
Inhalt Vollzugriff Seiten 5 - 8
Autor:innen:
Download Kapitel (PDF)
Vorwort Kein Zugriff Seiten 9 - 10
Autor:innen:
Einleitung Kein Zugriff Seiten 11 - 26
Autor:innen:
Fremdes Essen, fremde Gerüche - Vegetarismus und sinnliche Exklusion in Mumbai Kein Zugriff Seiten 29 - 48
Autor:innen:
Der Streit um Nudeln - Zur kulturellen Aneignung kommerzieller Nahrungsmittel in den Anden Kein Zugriff Seiten 49 - 78
Autor:innen:
Zur Kulinarik des Emotionalen - Foodways, Grenzen des Verbundenseins und Empathie in Papua-Neuguinea Kein Zugriff Seiten 79 - 102
Autor:innen:
Kulinarische Widersprüche - Japanische Konsumenten und die alltäglichen Herausforderungen im globalen Agri-Food-System Kein Zugriff Seiten 103 - 124
Autor:innen:
Geteilte Mahlzeiten? - Überlegungen zur ,Mediterranean Diet'' als esskulturelle Inszenierung Kein Zugriff Seiten 125 - 138
Autor:innen:
Die Geburt des Fast Food aus dem Geist der Cuisine Moderne Kein Zugriff Seiten 139 - 166
Autor:innen:
Gastronomical Indians - Indigene Gastronomie als kulturelle Selbstbestimmung in Kanada Kein Zugriff Seiten 167 - 206
Autor:innen:
"Und ein Fisch hat ein Recht darauf" Zur sozialen Konstruktion von Fisch und deren unternehmerische Konsequenz in der Aquakultur Kein Zugriff Seiten 209 - 224
Autor:innen:
Über Essen, Essen und Essen - Die kulinarische Multiplizität der westkenianischen Luoküche Kein Zugriff Seiten 225 - 246
Autor:innen:
Ontologie in der Küche - Kulinarisches Dreieck und Grammatik der Kultur Kein Zugriff Seiten 247 - 264
Autor:innen:
Functional Food - Ernährung als fruchtbares Problem Kein Zugriff Seiten 265 - 280
Autor:innen:
Drinking Skills - Ethnopotologische Forschung und Praxis im Museum Kein Zugriff Seiten 281 - 310
Autor:innen:
Autorinnen und Autoren Kein Zugriff Seiten 311 - 320
Autor:innen:

Kulinarische Ethnologie

Zusammenfassung

Schlagworte

Publikation durchsuchen

Bibliographische Angaben

Inhaltsverzeichnis

Ähnliche Veröffentlichungen