Kulinarische Ethnologie

Daniel Kofahl; Sebastian Schellhaas

doi:10.14361/9783839435397

Zusammenfassung

Traditionen und Wandel, Küchenpraxis und Theorie – dieser Band bietet Einblicke in das facettenreiche Feld der Wissenschaft vom kulinarisch Fremden und der Vielfalt globalisierter Ernährungskulturen. Die versammelten klassisch-ethnografischen bis kulturtheoretischen Beiträge erlauben einen wissenschaftlich fundierten und doch gut bekömmlichen Blick auf fremde Küchen wie auch auf die eigene Ernährungskultur. Die Zusammenstellung empirischer Fallbeispiele und innovativer Theoriekonzeptionen markiert dabei nicht nur den Status quo deutschsprachiger kulinarischer Ethnologie. Sie macht vor allem Appetit auf mehr.

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Bibliographische Angaben

Copyrightjahr: 2018
ISBN-Print: 978-3-8376-3539-3
ISBN-Online: 978-3-8394-3539-7
Verlag: transcript, Bielefeld
Reihe: Kultur und soziale Praxis
Band: 0
Sprache: Deutsch
Seiten: 320
Produkttyp: Sammelband

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten

FrontmatterSeiten 1 - 4 Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas Download Kapitel (PDF)
InhaltSeiten 5 - 8 Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas Download Kapitel (PDF)
Vorwort Kein Zugriff Seiten 9 - 10 Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas
Einleitung Kein Zugriff Seiten 11 - 26 Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas
Fremdes Essen, fremde Gerüche - Vegetarismus und sinnliche Exklusion in Mumbai Kein Zugriff Seiten 29 - 48 Pablo Holwitt
Der Streit um Nudeln - Zur kulturellen Aneignung kommerzieller Nahrungsmittel in den Anden Kein Zugriff Seiten 49 - 78 Antje Baecker
Zur Kulinarik des Emotionalen - Foodways, Grenzen des Verbundenseins und Empathie in Papua-Neuguinea Kein Zugriff Seiten 79 - 102 Anita von von Poser
Kulinarische Widersprüche - Japanische Konsumenten und die alltäglichen Herausforderungen im globalen Agri-Food-System Kein Zugriff Seiten 103 - 124 Cornelia Reiher
Geteilte Mahlzeiten? - Überlegungen zur ,Mediterranean Diet'' als esskulturelle Inszenierung Kein Zugriff Seiten 125 - 138 Ferdaouss Adda
Die Geburt des Fast Food aus dem Geist der Cuisine Moderne Kein Zugriff Seiten 139 - 166 Markus Kügle
Gastronomical Indians - Indigene Gastronomie als kulturelle Selbstbestimmung in Kanada Kein Zugriff Seiten 167 - 206 Sebastian Schellhaas
"Und ein Fisch hat ein Recht darauf" Zur sozialen Konstruktion von Fisch und deren unternehmerische Konsequenz in der Aquakultur Kein Zugriff Seiten 209 - 224 Tobias Lasner
Über Essen, Essen und Essen - Die kulinarische Multiplizität der westkenianischen Luoküche Kein Zugriff Seiten 225 - 246 Mario Schmidt
Ontologie in der Küche - Kulinarisches Dreieck und Grammatik der Kultur Kein Zugriff Seiten 247 - 264 Thomas Reinhardt
Functional Food - Ernährung als fruchtbares Problem Kein Zugriff Seiten 265 - 280 Daniel Kofahl
Drinking Skills - Ethnopotologische Forschung und Praxis im Museum Kein Zugriff Seiten 281 - 310 Maike Powroznik, Martina Wernsdörfer, Mareile Flitsch
Autorinnen und Autoren Kein Zugriff Seiten 311 - 320 Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas