First Nations Cuisines – Wandel und Professionalisierung indigener Ernährungskulturen in British Columbia, Kanada

Summary

A sound and stimulating introduction to the multi-faceted transformation of Indigenous food cultures on Canada's Northwest Coast.

FrontmatterPages 1 - 4 Download chapter (PDF)
InhaltPages 5 - 6 Download chapter (PDF)
Einleitung No access Pages 7 - 32
1.1 Eine kurze Geschichte des Kulturkontakts in British Columbia No access Pages 33 - 60
1.2 Ernährungskulturen der Coastal First Peoples No access Pages 61 - 161
1.3 Zusammenfassung No access Pages 161 - 166
Bilderstrecke No access Pages 167 - 206
2.1 Indigene Gastronomie in British Columbia, 1974-2018 No access Pages 207 - 251
2.2 Indigene Köch*innen bei der Internationalen Kochkunst-Ausstellung und der Prozess gastronomischer Professionalisierung No access Pages 251 - 285
2.3 Zusammenfassung No access Pages 285 - 290
3.1 Einführung in die Diskussion No access Pages 291 - 296
3.2 »Not Just Served at Pow Wows Anymore!« Positionen zur Präsenz indigener Gastronomie in der kanadischen gastroscape No access Pages 296 - 306
3.3 »Them Indians…« Imaginationen von Indigenität, Pizza Tests und der Kreislauf der Marginalisierung No access Pages 306 - 319
3.4 »You Don''t Need to Make Moose Soup«: Kulinarische Vermittlungsorte und die Indigenisierung indigener Gastronomie No access Pages 319 - 330
Schlussbemerkungen No access Pages 331 - 334
Danksagung No access Pages 335 - 336
Literatur No access Pages 337 - 358
Filme/Dokumentationen No access Pages 359 - 360
Interviews/Gespräche (zitiert) No access Pages 361 - 364