DIN-Taschenbuch 280: Lebensmittelsicherheit Hygieneanforderungen und Managementsysteme

DIN e. V.

doi:10.5771/9783410394433

Zusammenfassung

Die gesetzlichen Grundlagen bilden einen hervorragenden und verbindlichen Rahmen für die Lebensmittelsicherheit; die vorliegenden Dokumente erweitern und konkretisieren diesen, wo es nützlich scheint. In 18 Normen bietet dieses DIN-Taschenbuch das gesammelte Wissen, um eine Kultur höchster Sicherheit auf dem Lebensmittelsektor zu pflegen. Die Dokumente decken ein weites Spektrum ab und enthalten
Anforderungen an Geräte, Verfahren, Parameter und Prüfungen ebenso wie Leitlinien für Managementsysteme im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Darunter finden sich auch Hinweise zu hochaktuellen klimabezogenen Maßnahmen.

Das DIN-Taschenbuch 280 ist auf rund 500 Seiten ein wertvoller Wissensschatz, der Verantwortlichen aus der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung sowie aus der Gastronomie als praktische Handreichung im Berufsalltag dient.

Dieses finden Sie in „Lebensmittelsicherheit – Hygieneanforderungen und Managementsysteme“:

Gestaltungsleitsätze

Hygieneschulung

Maschinensicherheit

Lüftung, Reinigung und Desinfektion

Managementsysteme

u.v.m.

Das Buch richtet sich an:

Lebensmittelherstellerbetriebe, Prüfende, Herstellerbetriebe von Geräten, Arbeitskleidung und Zubehör, Verantwortliche in der Gastronomie, weiterverarbeitende Betriebe

Schlagworte

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Bibliographische Angaben

Auflage: 8/2025
Copyrightjahr: 2025
ISBN-Print: 978-3-410-39442-6
ISBN-Online: 978-3-410-39443-3
Verlag: DIN Media, Berlin
Reihe: DIN-Taschenbuch
Sprache: Deutsch
Seiten: 489
Produkttyp: Sammelband

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten

1. Vorwort Kein Zugriff
2. Inhalt Kein Zugriff
3. Hinweise zur Nutzung von DIN-Taschenbüchern und Normen-Handbüchern Kein Zugriff
4. DIN-Nummernverzeichnis Kein Zugriff
5. Verzeichnis enthaltener Normen (nach Sachgebieten geordnet) Kein Zugriff
6. Enthaltene Normen(nach steigenden DIN-Nummern geordnet) Kein Zugriff
7. Verzeichnis nicht enthaltener Normen (nach steigenden DIN-Nummern geordnet) Kein Zugriff
8. Service-Angebote von DIN Media Kein Zugriff
9. Stichwortverzeichnis Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Einleitung Kein Zugriff
4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
6. 3 Begriffe Kein Zugriff
7. 4 Bezeichnung Kein Zugriff
8. 1. 5.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 5.2 Überwachungstechnische Anforderungen Kein Zugriff
  3. 1. 5.3.1 Werkstoffe Kein Zugriff
    2. 1. 5.3.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 5.3.2.2 Dimensionierung Kein Zugriff
    3. 5.3.3 Luftschleier in marktoffenen Lebensmittelverkaufsstätten Kein Zugriff
  4. 5.4 Bautechnische Anforderungen an straßenoffene Lebensmittelverkaufsstätten Kein Zugriff
  5. 1. 5.5.1 Qualitätsanforderungen Kein Zugriff
    2. 5.5.2 Sicherstellung der Funktion Kein Zugriff
9. 1. 6.1 Inbetriebnahme Kein Zugriff
  2. 6.2 Abnahme Kein Zugriff
  3. 6.3 Betrieb Kein Zugriff
  4. 6.4 Wartung Kein Zugriff
10. 7 Kennzeichnung Kein Zugriff
11. Anhang A (informativ)Hinweise zur Einrichtung von Lüftungsanlagen in Lebensmittelverkaufsstätten Kein Zugriff
12. Anhang B (informativ)Einrichtungsbeispiele für marktoffene Lebensmittelverkaufsstätten Kein Zugriff
13. Anhang C (informativ)Gestaltungsbeispiele für straßenoffene Lebensmittelverkaufsstätten Kein Zugriff
14. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Einleitung Kein Zugriff
4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
6. 3 Begriffe Kein Zugriff
7. 1. 4.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 4.2 Planung Kein Zugriff
  3. 4.3 Standort und Betriebsgelände Kein Zugriff
  4. 1. 4.4.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 4.4.2 Be- und Entladestelle Kein Zugriff
    3. 4.4.3 Annahme- und Staufläche Kein Zugriff
    4. 4.4.4 Transportwege Kein Zugriff
    5. 4.4.5 Lagerbereiche Kein Zugriff
    6. 4.4.6 Vorbereitungsbereiche Kein Zugriff
    7. 4.4.7 Zubereitungsbereiche Kein Zugriff
    8. 4.4.8 Reinigungsbereiche Kein Zugriff
    9. 4.4.9 Speisenverteilung Kein Zugriff
    10. 4.4.10 Geschirrkreislauf Kein Zugriff
    11. 4.4.11 Büros Kein Zugriff
    12. 4.4.12 Personalbereich Kein Zugriff
    13. 4.4.13 Sanitärräume Kein Zugriff
    14. 4.4.14 Gästebereich Kein Zugriff
    15. 4.4.15 Sonstige Bereiche Kein Zugriff
8. 1. 1. 5.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 5.1.2 Gestaltung von Wänden, Decken, Fußböden, Türen und Fenstern Kein Zugriff
    3. 5.1.3 Einrichtungsgegenstände Kein Zugriff
    4. 5.1.4 Besondere Anforderungen an die Infrastruktur bei Produktionsverfahren Kein Zugriff
  2. 1. 5.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 5.2.2 Verkaufsfahrzeuge und ortsveränderliche, nicht ständige Einrichtungen für leichtverderbliche Lebensmittel der Gemeinschaftsverpflegung Kein Zugriff
    3. 5.2.3 Verkaufsautomaten Kein Zugriff
    4. 5.2.4 Festzelt/Verkaufszelt Kein Zugriff
  3. 5.3 Verpacken, Umhüllen und Befördern von Lebensmitteln Kein Zugriff
  4. 5.4 Ausrüstung Kein Zugriff
  5. 1. 5.5.1 Reinigung und Desinfektion Kein Zugriff
    2. 5.5.2 Schädlingsbekämpfung Kein Zugriff
  6. 1. 5.6.1 Umgang mit Küchenabfall und Speiseresten Kein Zugriff
    2. 5.6.2 Abfalllager Kein Zugriff
    3. 5.6.3 Entsorgung von Speiseresten Kein Zugriff
    4. 5.6.4 Abscheideanlage für Fette und Stärke Kein Zugriff
  7. 5.7 Wasserversorgung Kein Zugriff
  8. 1. 5.8.1 Allgemeine Anforderungen an das Personal Kein Zugriff
    2. 5.8.2 Besondere Anforderungen an das Personal Kein Zugriff
    3. 5.8.3 Personenverkehr, Zugangsbedingungen für betriebsfremde Personen Kein Zugriff
  9. 5.9 Personalschulung Kein Zugriff
9. 1. 6.1 Hygienischer Umgang mit Lebensmitteln Kein Zugriff
  2. 1. 6.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 6.2.2 Einfrieren und Auftauen Kein Zugriff
    3. 6.2.3 Wärmebehandlung von Speisen Kein Zugriff
    4. 6.2.4 Heißhalten Kein Zugriff
    5. 6.2.5 Abkühlen Kein Zugriff
    6. 6.2.6 Kaltausgeben Kein Zugriff
  3. 1. 6.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 6.3.2 Spezifische Anforderungen für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, bei denen besonders empfindliche Personengruppen verköstigt werden Kein Zugriff
    3. 6.3.3 Spezifische Anforderungen für die Gastronomie und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, die nicht unter Punkt 6.3.2 fallen Kein Zugriff
10. 1. 7.1 Betriebliche Eigenkontrollen Kein Zugriff
  2. 7.2 Etablierung, Aufrechterhaltung und Durchführung eines Verfahrens nach den HACCP-Grundsätzen Kein Zugriff
11. Anhang A (informativ) Empfohlene Bedingungen an die Sanitärausstattung der Funktionsbereiche bzw. -räume Kein Zugriff
12. 1. B.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 1. B.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. B.2.2 Speisen-Verteilband Kein Zugriff
    3. B.2.3 Transportgeräte Kein Zugriff
    4. B.2.4 Stapelgeräte Kein Zugriff
13. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Einleitung Kein Zugriff
4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
6. 3 Begriffe Kein Zugriff
7. 1. 4.1 Kühllagerung Kein Zugriff
  2. 4.2 Abkühlung Kein Zugriff
  3. 4.3 Temperaturanforderungen an das Heißhalten von Lebensmitteln Kein Zugriff
8. 5 Temperaturen Kein Zugriff
9. 1. 6.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 1. 6.2.1 Zerstörungsfreie Messung Kein Zugriff
    2. 6.2.2 Zerstörende Messung Kein Zugriff
    3. 6.2.3 Verlaufsmessung Kein Zugriff
  3. 6.3 Messgeräte Kein Zugriff
10. Anhang A (informativ) Abweichende Temperaturanforderungen Kein Zugriff
11. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Einleitung Kein Zugriff
4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
6. 3 Begriffe Kein Zugriff
7. 1. 4.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 1. 4.2.1 Schulungen in Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene Kein Zugriff
    2. 4.2.2 Spezielle Schulungen bezogen auf den Arbeitsplatz Kein Zugriff
    3. 4.2.3 HACCP-Schulung Kein Zugriff
8. 5 Kontrolle der Schulung Kein Zugriff
9. 6 Lebensmittelsicherheitskultur Kein Zugriff
10. 7 Dokumentation Kein Zugriff
11. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Einleitung Kein Zugriff
4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
6. 3 Begriffe Kein Zugriff
7. 1. 4.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 1. 4.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 4.2.2 Trockenreinigung Kein Zugriff
    3. 4.2.3 Nassreinigung Kein Zugriff
    4. 4.2.4 Spezielle Reinigungsverfahren Kein Zugriff
  3. 4.3 Desinfektionsverfahren Kein Zugriff
  4. 4.4 Verfahren zur Händehygiene Kein Zugriff
  5. 4.5 Gestaltung und Werkstoffbeschaffenheit von Anlagen und Oberflächen Kein Zugriff
  6. 4.6 Entfernung der Reinigungs und Desinfektionsmittel Kein Zugriff
8. 1. 5.1 Reinigungsmittel Kein Zugriff
  2. 5.2 Desinfektionsmittel Kein Zugriff
  3. 1. 5.3.1 Handhabung Kein Zugriff
    2. 5.3.2 Anwendung und Dosierung Kein Zugriff
    3. 5.3.3 Lagerung Kein Zugriff
9. 6 Erstellen eines Reinigungs- und Desinfektionsplans Kein Zugriff
10. 1. 7.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 7.2 Prüfung der Reinigungswirkung Kein Zugriff
  3. 7.3 Prüfung der Desinfektionswirkung Kein Zugriff
  4. 7.4 Überprüfung der Reinigungs und Desinfektionswirkung von Prozessen in Geschirr- und Gläserspülmaschinen und des Hygienezustands des Spülgutes Kein Zugriff
  5. 7.5 Überprüfung der Reinigungs und Desinfektionswirkung von Prozessen in Spülmaschinen für Mehrwegkästen und Mehrwegbehältnisse (MKB) und des Hygienezustandes des Spülgutes Kein Zugriff
11. 1. 8.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 8.2 Oberflächen Kein Zugriff
  3. 8.3 Spülwasser Kein Zugriff
12. 9 Reinigung, Pflege und Wartung der Reinigungs und Desinfektionsgeräte sowie Reinigungsutensilien Kein Zugriff
13. 10 Schulung Kein Zugriff
14. 11 Dokumentation Kein Zugriff
15. Anhang A (informativ)Beispiel für einen Reinigungs- und Desinfektionsplan Kein Zugriff
16. 1. B.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 1. B.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. B.2.2 Reinigungsverfahren Kein Zugriff
    3. 1. B.2.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. B.2.3.2 Mechanik Kein Zugriff
      3. B.2.3.3 Temperatur Kein Zugriff
      4. B.2.3.4 Chemische Reinigung Kein Zugriff
      5. B.2.3.5 Zeit Kein Zugriff
  3. 1. B.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. B.3.2 Wirkungsprinzipien Kein Zugriff
    3. B.3.3 Thermische Desinfektion Kein Zugriff
    4. B.3.4 Chemische Desinfektion Kein Zugriff
    5. B.3.5 Chemischthermische Desinfektion Kein Zugriff
17. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Einleitung Kein Zugriff
4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
6. 3 Begriffe Kein Zugriff
7. 1. 1. 4.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 1. 4.1.2.1 Hygiene Kein Zugriff
      2. 4.1.2.2 Organisatorische Maßnahmen Kein Zugriff
      3. 4.1.2.3 Bauliche Absicherung Kein Zugriff
      4. 4.1.2.4 Transportwegabsicherung und Zwischenlagerung Kein Zugriff
    3. 4.1.3 Befallsermittlung Kein Zugriff
    4. 1. 4.1.4.1 Physikalische Verfahren Kein Zugriff
      2. 4.1.4.2 Biologische Verfahren Kein Zugriff
      3. 4.1.4.3 Chemische Verfahren Kein Zugriff
      4. 4.1.4.4 Kombination von Verfahren Kein Zugriff
    5. 4.1.5 Dokumentation Kein Zugriff
  2. 4.2 Bekämpfungsmaßnahmen bei chemischen Verfahren Kein Zugriff
8. 5 Abstimmung von Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen mit Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen Kein Zugriff
9. 1. 1. 6.1.1 Handhabung Kein Zugriff
    2. 6.1.2 Anwendung und Dosierung Kein Zugriff
    3. 6.1.3 Lagerung Kein Zugriff
  2. 6.2 Reinigung nach Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen Kein Zugriff
10. 7 Erstellen von Plänen für die Schädlingsbekämpfung Kein Zugriff
11. Anhang A (informativ)Beispiel für einen Schädlingsbekämpfungsplan Kein Zugriff
12. 1. 1. B.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. B.1.2 Schlussbemerkung Kein Zugriff
  2. 1. B.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. B.2.2 Schlussbemerkung Kein Zugriff
13. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Einleitung Kein Zugriff
4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
6. 3 Begriffe Kein Zugriff
7. 1. 4.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 1. 4.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 4.2.2 Geringes Hygienerisiko (RK1) Kein Zugriff
    3. 4.2.3 Hohes Hygienerisiko (RK2) Kein Zugriff
    4. 4.2.4 Höchstes Hygienerisiko (RK3) Kein Zugriff
  3. 1. 1. 4.3.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 4.3.1.2 Oberstoff Kein Zugriff
      3. 4.3.1.3 Konfektion Kein Zugriff
      4. 4.3.1.4 Sonstige Elemente der Arbeitsbekleidung Kein Zugriff
    2. 4.3.2 Wiederaufbereitbarkeit Kein Zugriff
  4. 1. 1. 4.4.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 4.4.1.2 Wechsel der Arbeitsbekleidung im Bereich des geringen Hygienerisikos (RK1) Kein Zugriff
      3. 4.4.1.3 Wechsel der Arbeitsbekleidung im Bereich des hohen Hygienerisikos (RK2) Kein Zugriff
      4. 4.4.1.4 Wechsel der Arbeitsbekleidung im Bereich des höchsten Hygienerisikos (RK3) Kein Zugriff
    2. 4.4.2 Wiederaufbereitung Kein Zugriff
    3. 4.4.3 Aufbewahrung im Betrieb Kein Zugriff
8. 5 Darstellung und Zuordnung der wesentlichen Merkmale von Arbeitsbekleidung entsprechend den Risikoklassen Kein Zugriff
9. Anhang A (normativ)Mikrobiologische Prüfung der Arbeitsbekleidung nach Wiederaufbereitung Kein Zugriff
10. 1. B.1 Bekleidung im Bereich von Rumpf, Armen und Beinen Kein Zugriff
  2. B.2 Kopfbedeckung Kein Zugriff
  3. B.3 Handbedeckung Kein Zugriff
  4. B.4 Schürzen Kein Zugriff
11. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. Einleitung Kein Zugriff
4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
6. 3 Begriffe Kein Zugriff
7. 1. 4.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 1. 4.2.1 Garen Kein Zugriff
    2. 4.2.2 Portionieren Kein Zugriff
    3. 4.2.3 Schnellkühlen Kein Zugriff
    4. 4.2.4 Kühllagern Kein Zugriff
    5. 4.2.5 Kommissionieren, Kühltransport, Kühllagern Kein Zugriff
    6. 4.2.6 Regenerieren Kein Zugriff
    7. 4.2.7 Speisenausgabe Kein Zugriff
8. 1. 5.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 5.2 Rezeptur Kein Zugriff
  3. 5.3 Menüplanung Kein Zugriff
  4. 5.4 Produktion Kein Zugriff
  5. 5.5 Sonderformen der Produktion Kein Zugriff
9. 1. 6.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 1. 6.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 6.2.2 Heißportionieren Kein Zugriff
    3. 6.2.3 Kaltportionieren Kein Zugriff
    4. 6.2.4 Schnellkühlen Kein Zugriff
    5. 6.2.5 Kühllager Kein Zugriff
    6. 6.2.6 Abgabe und Transport Kein Zugriff
    7. 6.2.7 Regenerieren Kein Zugriff
  3. 1. 6.3.1 Geräte zum Garen Kein Zugriff
    2. 6.3.2 Geräte zum Schnellkühlen Kein Zugriff
    3. 6.3.3 Geräte zum Regenerieren Kein Zugriff
    4. 6.3.4 Geräte zum Portionieren Kein Zugriff
    5. 6.3.5 Geräte zur Ausgabe von warmen Speisen (Heißausgabe) Kein Zugriff
10. 7 Sicherer Umgang mit Lebensmitteln Kein Zugriff
11. 8 Gefahrenanalyse, HACCP-System Kein Zugriff
12. Anhang A (informativ) Beispiel für eine Produktionsplanung Kein Zugriff
13. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Vorwort Kein Zugriff
3. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
4. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
5. 3 Begriffe Kein Zugriff
6. 1. 4.1 Technische und funktionelle Ausstattung der Spülmaschine Kein Zugriff
  2. 4.2 Anforderungen, um hygienische Spülergebnisse zu erhalten Kein Zugriff
7. 5 Dokumentation Kein Zugriff
8. 1. A.1 Allgemeines Kein Zugriff
  2. 1. A.2.1 Übersicht der Prüfungsarten Kein Zugriff
    2. A.2.2 Typprüfung Kein Zugriff
    3. A.2.3 Prüfung nach Aufstellung Kein Zugriff
    4. A.2.4 Tägliche Prüfung Kein Zugriff
    5. A.2.5 Periodische Prüfung Kein Zugriff
    6. A.2.6 Außerordentliche Prüfung Kein Zugriff
  3. 1. A.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. A.3.2 Besteckspülbänder Kein Zugriff
    3. A.3.3 Flache Besteckkörbe Kein Zugriff
  4. A.4 Durchführung, Auswertung und Dokumentation der Prüfungen Kein Zugriff
  5. A.5 Mikrobiologische Untersuchungen Kein Zugriff
  6. A.6 Maßnahmen bei Nichterfüllung der Anforderungen Kein Zugriff
9. 1. 1. B.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. B.1.2 Prüfglas Kein Zugriff
    3. B.1.3 Prüfbelastung Kein Zugriff
    4. B.1.4 Testorganismus und Prüfanschmutzung Kein Zugriff
    5. B.1.5 Kontamination der Prüfgläser mit der Prüfanschmutzung Kein Zugriff
    6. B.1.6 Durchführung der Prüfung Kein Zugriff
  2. B.2 Auswertung und Beurteilung der Ergebnisse und Prüfbericht Kein Zugriff
  3. 1. B.3.1 Testorganismus Kein Zugriff
    2. B.3.2 Resistenzprüfung des Testorganismus Kein Zugriff
    3. B.3.3 Herstellung der rekonstituierten Magermilch Kein Zugriff
    4. B.3.4 Herstellung der Prüfanschmutzung Kein Zugriff
    5. B.3.5 Aufbringen der Prüfanschmutzung Kein Zugriff
    6. B.3.6 Bestimmung der Ausgangskoloniezahl Kein Zugriff
    7. B.3.7 Auswertung der Prüfgläser Kein Zugriff
10. 1. C.1 Referenzreiniger für Gläserspülmaschinen (RGLSM) Kein Zugriff
  2. C.2 Referenzklarspüler für Gläserspülmaschinen (KGLSM) Kein Zugriff
11. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Nationales Vorwort Kein Zugriff
2. Nationaler Anhang NA (informativ)Literaturhinweise Kein Zugriff
3. 1. Inhalt Kein Zugriff
  2. Europäisches Vorwort Kein Zugriff
  3. Einleitung Kein Zugriff
  4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
  5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
  6. 3 Begriffe Kein Zugriff
  7. 4 Liste der signifikanten Gefährdungen Kein Zugriff
  8. 1. 1. 5.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 5.1.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
        5.1.2.2 Hygiene-Risikoanalyse (siehe Bild 2, Punkt 26) Kein Zugriff
        5.1.2.3 Hygiene-Risikobewertung (siehe Bild 2, Punkt 5) Kein Zugriff
        5.1.2.4 Frage: „Wurde das Hygienerisiko angemessen gemindert?“ (siehe Bild 2, Punkt 6) Kein Zugriff
      3. 5.1.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
        5.1.3.2 Beseitigung der Hygiene-Gefährdung oder Hygiene-Risikominderung durch hygienische Konstruktion Kein Zugriff
      4. 5.1.4.1 Frage: Werden Elemente der Hygiene-Risikobeurteilung geändert? (siehe Bild 2, Punkt 14) Kein Zugriff
        5.1.4.2 Frage: Werden andere Hygienegefährdungen verursacht? (siehe Bild 2, Punkt 22) Kein Zugriff
        5.1.4.3 Frage: Besteht ein Konflikt zwischen Hygiene und Sicherheit? (siehe Bild 2, Punkt 23) Kein Zugriff
        5.1.4.4 Dokumentation (siehe Bild 2, Punkt 25) Kein Zugriff
    2. 1. 5.2.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
      2. 5.2.2 Lebensmittelbereich Kein Zugriff
      3. 5.2.3 Spritzbereich Kein Zugriff
      4. 5.2.4 Nicht-Lebensmittelbereich Kein Zugriff
    3. 1. 5.3.1 Allgemeine Konstruktion Kein Zugriff
      2. 5.3.2.1 Oberflächen für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.2 Verbindungen für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.3 Befestigungselemente für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.4 Abfließen im Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.5 Toträume im Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.6 Lager für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.7 Wellendurchgänge mit dynamischer Abdichtung (z. B. Wellenabdichtung) für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.8 Schmiermittel und andere gefährliche Stoffe für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.9 Schmierung für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.10 Messsonden und Probenahmevorrichtungen für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.11 Bedienfelder, Abdeckungen, Türen, Schutzeinrichtungen und deren Befestigungssysteme für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.12 Schaltschrank und Verteileranschlüsse für den Lebensmittelbereich Kein Zugriff
        5.3.2.13 Dämmung im Lebensmittelbereich Kein Zugriff
      3. 5.3.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
        5.3.3.2 Oberflächen für den Spritzbereich Kein Zugriff
        5.3.3.3 Verbindungen von Oberflächen innerhalb des Spritzbereichs Kein Zugriff
        5.3.3.4 Oberflächenverbindungen und überlappungen im Spritzbereich Kein Zugriff
        5.3.3.5 Befestigungselemente für den Spritzbereich Kein Zugriff
        5.3.3.6 Schmiermittel für den Spritzbereich Kein Zugriff
      4. 5.3.4 Konstruktion des Nicht-Lebensmittelbereichs Kein Zugriff
      5. 5.3.5.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
        5.3.5.2 Reinigung unterseitig der Maschinen Kein Zugriff
      6. 5.3.6.1 Allgemeines Kein Zugriff
        5.3.6.2 Motoren Kein Zugriff
        5.3.6.3 Versorgungssysteme Kein Zugriff
        5.3.6.4 Verlegung von Kabeln und Leitungen Kein Zugriff
        5.3.6.5 Lüftungsöffnungen Kein Zugriff
        5.3.6.6 Scharniere für Schutzvorrichtungen, Türen und Produktabdeckungen Kein Zugriff
  9. 1. 6.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 1. 6.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 6.2.2 Angaben zur bestimmungsgemäßen Verwendung Kein Zugriff
      3. 6.2.3 Informationen zu Hygiene-Restrisiken Kein Zugriff
      4. 6.2.4 Informationen zur hygienischen Installation Kein Zugriff
      5. 6.2.5 Informationen zur Unterweisung des Bedienpersonals Kein Zugriff
      6. 6.2.6 Informationen zu Einwegteilen Kein Zugriff
      7. 6.2.7.1 Allgemeines Kein Zugriff
        6.2.7.2 Informationen zu Reinigungs und Desinfektionsmitteln Kein Zugriff
        6.2.7.3 Informationen zur Reinigung und Desinfektion Kein Zugriff
        6.2.7.4 Informationen zu Reinigungsutensilien und Zubehör für die Reinigung Kein Zugriff
      8. 6.2.8 Informationen zur Instandhaltung Kein Zugriff
    3. 6.3 Kennzeichnung Kein Zugriff
  10. Anhang A (informativ)Beispiele für Maschinen, die unter dieses Dokument fallen können Kein Zugriff
  11. Anhang B (informativ)Beispiele für Hygienerisiken und akzeptable Lösungen Kein Zugriff
  12. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Nationales Vorwort Kein Zugriff
2. 1. Inhalt Kein Zugriff
  2. Europäisches Vorwort Kein Zugriff
  3. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
  4. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
  5. 3 Begriffe Kein Zugriff
  6. 1. 1. 4.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 4.1.2 Anforderungen, um hygienische Spülergebnisse zu erhalten Kein Zugriff
    2. 1. 4.2.1 Anforderungen an die Werkstoffe Kein Zugriff
      2. 4.2.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
        4.2.2.2 Temperaturregelung Kein Zugriff
        4.2.2.3 Programm Kein Zugriff
        4.2.2.4 Dosierung Kein Zugriff
        4.2.2.5 Konstruktion Kein Zugriff
    3. 4.3 Anforderungen an die Behandlungsmittel Kein Zugriff
  7. 1. 5.1 Allgemeines Kein Zugriff
    2. 5.2 Prüfungsarten und Prüfungsumfang Kein Zugriff
    3. 1. 5.3.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
        5.3.1.2 Allgemeine Bedingungen für Messungen Kein Zugriff
        5.3.1.3 Durchführung der Prüfungen bei Programmautomaten Kein Zugriff
        5.3.1.4 Durchführung der Prüfungen bei Transportspülmaschinen Kein Zugriff
        5.3.1.5 Prüfergebnisse Kein Zugriff
        5.3.1.6 Dekontaminationsverfahren bei Spülmaschinen Kein Zugriff
      2. 5.3.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
        5.3.2.2 Allgemeine Bedingungen für Messungen Kein Zugriff
        5.3.2.3 Durchführung der Prüfungen Kein Zugriff
        5.3.2.4 Prüfergebnisse Kein Zugriff
    4. 5.4 Übersicht über die Anzahl der Proben für die mikrobiologische Untersuchung und die zugehörigen Erfassungsbögen Kein Zugriff
  8. 1. 1. A.1.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
        A.1.1.2 Vorrangig zum Spülen von Tellern, Geschirr und Besteck eingesetzte Spülmaschinen Kein Zugriff
        A.1.1.3 Bioindikatoren Kein Zugriff
      2. A.1.2 Prüfung nach Aufstellung Kein Zugriff
    2. 1. A.2.1.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
        A.2.1.1.2 Hitzeresistenzprüfung Kein Zugriff
        A.2.1.1.3 Vorkultur und Herstellung der Keimsuspension Kein Zugriff
        A.2.1.2.1 Vorbereitung der Testanschmutzung (Rinderalbumin – Mucin – Stärke (RAMS)) für Bioindikatoren Kein Zugriff
        A.2.1.2.2 Herstellung der Prüfbelastungen für Bioindikatoren Kein Zugriff
        A.2.1.3 Kontamination der Bioindikatoren Kein Zugriff
        A.2.1.4.1 Allgemeines Kein Zugriff
        A.2.1.4.2 Mikrobiologische Auswertung der Bioindikatoren Kein Zugriff
        A.2.1.4.3 Auswertung der Transport-/Referenzkontrolle Kein Zugriff
        A.2.1.5 Berechnung des Reduktionsfaktors Kein Zugriff
      2. A.2.2 Aerobe Koloniezahl auf der Spülgutoberfläche Kein Zugriff
      3. A.2.3.1 Probenahme der Reinigerlösung und Aufbereitung Kein Zugriff
        A.2.3.2 Bestimmung der Koloniezahl Kein Zugriff
    3. 1. A.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. A.3.2 Referenzreiniger Kein Zugriff
      3. A.3.3 Referenzklarspüler Kein Zugriff
    4. 1. A.4.1 Dokumentation Kein Zugriff
      2. A.4.2 Angaben im Prüfbericht Kein Zugriff
  9. 1. 1. B.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. B.1.2 Wasserqualität Kein Zugriff
      3. B.1.3 Temperatur Kein Zugriff
      4. B.1.4 Kontaktzeit Kein Zugriff
      5. B.1.5.1 Allgemeines Kein Zugriff
        B.1.5.2 Reiniger Kein Zugriff
        B.1.5.3 Klarspüler Kein Zugriff
        B.1.5.4 Spezialreiniger Kein Zugriff
        B.1.5.5 Besteckreiniger Kein Zugriff
        B.1.5.6 Granulat Kein Zugriff
        B.1.5.7 Dosierung Kein Zugriff
    2. 1. B.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. B.2.2 Prüfungsarten und Umfang der Prüfung vor Ort Kein Zugriff
      3. B.2.3 Tägliche Prüfung Kein Zugriff
      4. B.2.4 Periodische Prüfung Kein Zugriff
      5. B.2.5 Übersicht über die Anzahl der Proben für die mikrobiologische Untersuchung und die zugehörigen Erfassungsbögen Kein Zugriff
  10. 1. C.1 Einrichtungsplanung für Spülmaschinen Kein Zugriff
    2. 1. C.2.1 Bedienungspersonal Kein Zugriff
      2. C.2.2 Annahme des benutzten Spülguts Kein Zugriff
      3. C.2.3 Vorabräumung und Beschickung von Spülmaschinen Kein Zugriff
      4. C.2.4 Programmablauf der Spülmaschine Kein Zugriff
      5. C.2.5 Trocknung, Lagerung und Wiederbereitstellung des Spülguts Kein Zugriff
    3. 1. C.3.1 Betriebs- und Funktionssicherheit Kein Zugriff
      2. C.3.2 Betriebsbuch Kein Zugriff
      3. C.3.3 Reinigung der Spülmaschine Kein Zugriff
    4. 1. C.4.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. C.4.2 Form Kein Zugriff
      3. C.4.3 Oberflächenbeschaffenheit Kein Zugriff
      4. C.4.4 Form und Oberfläche von Trinkgläsern Kein Zugriff
  11. 1. D.1 Auswertung der Bestimmung der aeroben Oberflächenkoloniezahl Kein Zugriff
    2. D.2 Prüfung der aeroben Konoloniezahl der Reinigerlösung Kein Zugriff
    3. D.3 Ergebnisse der Überprüfung mit Bioindikatoren Kein Zugriff
  12. Anhang E (informativ)Alternatives Prüfverfahren Kein Zugriff
  13. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Nationales Vorwort Kein Zugriff
2. Literaturhinweise Kein Zugriff
3. 1. Inhalt Kein Zugriff
  2. Vorwort Kein Zugriff
  3. Einleitung Kein Zugriff
  4. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
  5. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
  6. 3 Begriffe Kein Zugriff
  7. 4 Gefährdungen Kein Zugriff
  8. 5 Hygieneanforderungen und/oder -maßnahmen Kein Zugriff
  9. 6 Verifizierung der Hygienemaßnahmen und Prüfverfahren Kein Zugriff
  10. 7 Betriebsanleitung, Instandhaltung und Reinigung Kein Zugriff
  11. 8 Zusätzliche Informationen (Anwendungseinschränkungen) Kein Zugriff
  12. Einstufung der Maschinen und der zugehörigen Ausrüstungen nach der vorgesehenen Verwendung Kein Zugriff
  13. Beispiele für gute und schlechte hygienische Gestaltungsmerkmale Kein Zugriff
  14. Zusammenhang zwischen den im Abschnitt 2 zitierten Internationalen Normen und den entsprechenden Europäischen Normen Kein Zugriff
  15. Zusammenhang zwischen dieser Europäischen Norm und den grundlegenden Anforderungen der EG-Richtlinie 98/37/EG Kein Zugriff
  16. Zusammenhang zwischen dieser Europäischen Norm und den grundlegenden Anforderungen der EG-Richtlinie 2004/42/EG) Kein Zugriff
  17. Literaturhinweise Kein Zugriff
DIN EN ISO 14159 Ber 1:2009-01 Kein Zugriff Seiten 394 - 395
1. Nationales Vorwort Kein Zugriff
2. Nationaler Anhang NA (informativ) Literaturhinweise Kein Zugriff
3. 1. Inhalt Kein Zugriff
  2. Europäisches Vorwort Kein Zugriff
  3. Vorwort Kein Zugriff
  4. Einleitung Kein Zugriff
  5. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
  6. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
  7. 3 Begriffe Kein Zugriff
  8. 1. 4.1 Verstehen der Organisation und ihres Kontextes Kein Zugriff
    2. 4.2 Verstehen der Erfordernisse und Erwartungen interessierter Parteien Kein Zugriff
    3. 4.3 Festlegen des Anwendungsbereichs des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit Kein Zugriff
    4. 4.4 Managementsystem für Lebensmittelsicherheit Kein Zugriff
  9. 1. 5.1 Führung und Verpflichtung Kein Zugriff
    2. 1. 5.2.1 Festlegen der Lebensmittelsicherheitspolitik Kein Zugriff
      2. 5.2.2 Vermittlung der Lebensmittelsicherheitspolitik Kein Zugriff
    3. 5.3 Rollen, Verantwortlichkeiten und Befugnisse in der Organisation Kein Zugriff
  10. 1. 6.1 Maßnahmen zum Umgang mit Risiken und Chancen Kein Zugriff
    2. 6.2 Ziele des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit und Planung zu deren Erreichung Kein Zugriff
    3. 6.3 Planung von Änderungen Kein Zugriff
  11. 1. 1. 7.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 7.1.2 Personen Kein Zugriff
      3. 7.1.3 Infrastruktur Kein Zugriff
      4. 7.1.4 Arbeitsumgebung Kein Zugriff
      5. 7.1.5 Extern entwickelte Elemente des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit Kein Zugriff
      6. 7.1.6 Steuerung von extern bereitgestellten Prozessen, Produkten oder Dienstleistungen Kein Zugriff
    2. 7.2 Kompetenz Kein Zugriff
    3. 7.3 Bewusstsein Kein Zugriff
    4. 1. 7.4.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 7.4.2 Externe Kommunikation Kein Zugriff
      3. 7.4.3 Interne Kommunikation Kein Zugriff
    5. 1. 7.5.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 7.5.2 Erstellen und Aktualisieren Kein Zugriff
      3. 7.5.3 Lenkung dokumentierter Information Kein Zugriff
  12. 1. 8.1 Betriebliche Planung und Steuerung Kein Zugriff
    2. 8.2 Präventivprogramme (PRPs) Kein Zugriff
    3. 8.3 Rückverfolgbarkeitssystem Kein Zugriff
    4. 1. 8.4.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 8.4.2 Umgang mit Notfallsituationen und Vorfällen Kein Zugriff
    5. 1. 8.5.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
        8.5.1.2 Eigenschaften von Rohstoffen, Zutaten und mit Produkten in Berührung kommenden Materialien Kein Zugriff
        8.5.1.3 Eigenschaften der Endprodukte Kein Zugriff
        8.5.1.4 Bestimmungsgemäße Verwendung Kein Zugriff
        8.5.1.5 Flussdiagramme und Beschreibung der Prozesse Kein Zugriff
      2. 8.5.2.1 Allgemeines Kein Zugriff
        8.5.2.2 Gefahrenidentifizierung und Bestimmung von annehmbaren Maßen Kein Zugriff
        8.5.2.3 Gefahrenbewertung Kein Zugriff
        8.5.2.4 Auswahl und Kategorisierung von Maßnahme(n) zur Beherrschung Kein Zugriff
      3. 8.5.3 Validierung von Maßnahme(n) zur Beherrschung und von Kombinationen von Maßnahmen zur Beherrschung Kein Zugriff
      4. 8.5.4.1 Allgemeines Kein Zugriff
        8.5.4.2 Festlegung von Grenzwerten und Handlungskriterien Kein Zugriff
        8.5.4.3 Überwachungssysteme an CCPs und für OPRPs Kein Zugriff
        8.5.4.4 Maßnahmen bei Nichteinhaltung von Grenzwerten oder Nichterfüllung von Handlungskriterien Kein Zugriff
        8.5.4.5 Verwirklichung des Gefahrenabwehrplans Kein Zugriff
    6. 8.6 Aktualisierung der Informationen, die die PRPs und den Gefahrenabwehrplan spezifizieren Kein Zugriff
    7. 8.7 Steuerung von Überwachung und Messung Kein Zugriff
    8. 1. 8.8.1 Verifizierung Kein Zugriff
      2. 8.8.2 Analyse der Ergebnisse von Verifizierungsmaßnahmen Kein Zugriff
    9. 1. 8.9.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 8.9.2 Korrekturen Kein Zugriff
      3. 8.9.3 Korrekturmaßnahmen Kein Zugriff
      4. 8.9.4.1 Allgemeines Kein Zugriff
        8.9.4.2 Bewertung für die Freigabe Kein Zugriff
        8.9.4.3 Entsorgung nicht konformer Produkte Kein Zugriff
      5. 8.9.5 Rücknahme/Rückruf Kein Zugriff
  13. 1. 1. 9.1.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 9.1.2 Analyse und Bewertung Kein Zugriff
    2. 9.2 Internes Audit Kein Zugriff
    3. 1. 9.3.1 Allgemeines Kein Zugriff
      2. 9.3.2 Eingaben für die Managementbewertung Kein Zugriff
      3. 9.3.3 Ergebnisse der Managementbewertung Kein Zugriff
  14. 1. 10.1 Nichtkonformität und Korrekturmaßnahmen Kein Zugriff
    2. 10.2 Fortlaufende Verbesserung Kein Zugriff
    3. 10.3 Aktualisierung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit Kein Zugriff
  15. Anhang A (informativ) Querverweise zwischen dem CODEXHACCP und diesem Dokument Kein Zugriff
  16. Anhang B (informativ) Querverweise zwischen diesem Dokument und ISO 22000:2005 Kein Zugriff
  17. Literaturhinweise Kein Zugriff
1. Nationales Vorwort Kein Zugriff
2. 1. Europäisches Vorwort Kein Zugriff
  2. Vorwort Kein Zugriff
1. Inhalt Kein Zugriff
2. Nationales Vorwort Kein Zugriff
3. Nationaler Anhang NA (informativ) Literaturhinweise Kein Zugriff
4. Vorwort Kein Zugriff
5. Einleitung Kein Zugriff
6. 1 Anwendungsbereich Kein Zugriff
7. 2 Normative Verweisungen Kein Zugriff
8. 3 Begriffe Kein Zugriff
9. 1. 4.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 4.2 Umgebung Kein Zugriff
  3. 4.3 Standorte der Betriebsstätten Kein Zugriff
10. 1. 5.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 5.2 Interne Gestaltung, räumliche Aufteilung und Produktionsfluss Kein Zugriff
  3. 5.3 Innere Konstruktionen und Zusatzausrüstungen Kein Zugriff
  4. 5.4 Anordnung der Ausstattung Kein Zugriff
  5. 5.5 Laboreinrichtungen Kein Zugriff
  6. 5.6 Temporäre oder mobile Einrichtungen und Verkaufsautomaten Kein Zugriff
  7. 5.7 Lagerung von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien, Zutaten und Non-Food-Chemikalien Kein Zugriff
11. 1. 6.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 6.2 Wasserversorgung Kein Zugriff
  3. 6.3 Kesselchemikalien Kein Zugriff
  4. 6.4 Luftqualität und Belüftung Kein Zugriff
  5. 6.5 Druckluft und andere Gase Kein Zugriff
  6. 6.6 Beleuchtung Kein Zugriff
12. 1. 7.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 7.2 Behälter für Abfall und ungenießbare oder gefährliche Stoffe Kein Zugriff
  3. 7.3 Abfallmanagement und Entsorgung Kein Zugriff
  4. 7.4 Abflüsse und Entwässerung Kein Zugriff
13. 1. 8.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 8.2 Hygienische Gestaltung Kein Zugriff
  3. 8.3 Produktberührte Oberflächen Kein Zugriff
  4. 8.4 Regelungs- und Überwachungseinrichtungen für die Temperatur Kein Zugriff
  5. 8.5 Reinigung von Anlagen, Geräten und Ausrüstung Kein Zugriff
  6. 8.6 Präventive und korrektive Instandhaltung Kein Zugriff
14. 1. 9.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 9.2 Auswahl und Management von Lieferanten Kein Zugriff
  3. 9.3 Anforderungen an eingehende Materialien (Rohstoffe/Zutaten/Verpackung) Kein Zugriff
15. 1. 10.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 10.2 Mikrobiologische Kreuzkontamination Kein Zugriff
  3. 10.3 Allergen-Management Kein Zugriff
  4. 10.4 Physikalische Kontamination Kein Zugriff
16. 1. 11.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 11.2 Mittel und Materialien für die Reinigung und Sanitisierung Kein Zugriff
  3. 11.3 Reinigungs- und Sanitisierungsprogramme Kein Zugriff
  4. 11.4 Systeme der Reinigung im montierten Zustand (CIP) (en: Cleaning in place) Kein Zugriff
  5. 11.5 Überwachung der Wirksamkeit der Sanitisierung Kein Zugriff
17. 1. 12.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 12.2 Programme zur Schädlingsbekämpfung Kein Zugriff
  3. 12.3 Verhinderung des Zugangs Kein Zugriff
  4. 12.4 Schädlingsbefall und Rückzugs- oder Versteckmöglichkeiten von Schädlingen Kein Zugriff
  5. 12.5 Überwachung und Nachweis Kein Zugriff
  6. 12.6 Bekämpfung Kein Zugriff
18. 1. 13.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 13.2 Einrichtungen für die Personalhygiene und Toiletten Kein Zugriff
  3. 13.3 Mitarbeiterkantinen und ausgewiesene Bereiche für den Verzehr Kein Zugriff
  4. 13.4 Arbeits- und Schutzkleidung Kein Zugriff
  5. 13.5 Gesundheitszustand Kein Zugriff
  6. 13.6 Erkrankungen und Verletzungen Kein Zugriff
  7. 13.7 Persönliche Sauberkeit Kein Zugriff
  8. 13.8 Persönliches Verhalten Kein Zugriff
19. 1. 14.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 14.2 Lagerung, Identifizierung und Rückverfolgbarkeit Kein Zugriff
  3. 14.3 Einsatz von wiederzuverarbeitendem Material Kein Zugriff
20. 1. 15.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 15.2 Anforderungen an den Produktrückruf Kein Zugriff
21. 1. 16.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 16.2 Lageranforderungen Kein Zugriff
  3. 16.3 Fahrzeuge, Transportmittel und Behälter Kein Zugriff
22. 17 Produktinformation und Verbraucherbewusstsein Kein Zugriff
23. 1. 18.1 Allgemeine Anforderungen Kein Zugriff
  2. 18.2 Zugangskontrollen Kein Zugriff
24. Literaturhinweise Kein Zugriff

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