Qualitätsmanagement in Klinikküchen
Ein Praxisleitfaden- Autor:innen:
- |
- Reihe:
- DIN Media Praxis
- Verlag:
- 2021
Zusammenfassung
Wer für große und insbesondere sensible Personengruppen kochen will, muss bereit sein, sich zertifizieren zu lassen. Auf diese Weise wird der hohe Standard eingehalten, der notwendig ist, um Risiken für anfällige Bevölkerungsgruppen zu minimieren. Für die Zertifizierung von Klinikküchen und ähnlichem existieren die beiden Normen DIN EN ISO 9001 „Qualitätsmanagementsysteme“ und DIN EN ISO 22000 „Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit“. Beide Normen sind kombiniert und ergänzend anzuwenden. Wie das in der Praxis aussieht, darauf wirft das vorliegende Handbuch einen genauen Blick. Es bietet präzise Informationen zum Umgang mit den jeweiligen Anforderungen aus den zwei Normen für jeden Bereich des Alltags in Klinikküchen. Damit ist es als Leitfaden für die Zertifizierung anzuwenden, stellt aber auch davon abgesehen einen nützlichen Wissensschatz mit jeder Menge praktischem Know-how für jeden dar, der eine entsprechende Küche sicher und professionell betreiben will. „Qualitätsmanagement in Klinikküchen“ enthält:•vergleichende Gegenüberstellung der Normen DIN EN ISO 9001 und DIN EN ISO 22000•Leitfaden für interne Prozesse•anpassbare Mediathek-Inhalte•u. v. m.Mit diesem Praxishandbuch halten Sie alles in der Hand, was Sie für eine erfolgreiche Zertifizierung benötigen, sowie ein praktisches Nachschlagewerk zu Prozessen in und um Klinikküchen.
Schlagworte
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Bibliographische Angaben
- Auflage
- 1/2021
- Copyrightjahr
- 2021
- ISBN-Print
- 978-3-410-30437-1
- ISBN-Online
- 978-3-410-30438-8
- Verlag
- DIN Media, Berlin
- Reihe
- DIN Media Praxis
- Sprache
- Deutsch
- Seiten
- 203
- Produkttyp
- Monographie
Inhaltsverzeichnis
- Inhaltsverzeichnis (Buch) Kein Zugriff
- Inhaltsverzeichnis Anhänge (nur in Beuth-Mediathek) Kein Zugriff
- Vorwort Kein Zugriff
- 1.1 Lebensmittelrecht allgemein Kein Zugriff
- 1.2.1 EU-Verordnungen Kein Zugriff
- 1.3 Deutsches (Nationales) Recht Kein Zugriff
- 2.1 DGE-Qualitätsstandards Kein Zugriff
- 2.2 RAL Gütezeichen für Ernährungskompetenz Kein Zugriff
- 2.3 FMEA Fehlermöglichkeits- und Einflussanalyse Kein Zugriff
- 2.4 Risikomanagement Kein Zugriff
- 2.5 Prozessmanagement Kein Zugriff
- 2.6 Projektmanagement Kein Zugriff
- 2.7 Lob- und Beschwerdemanagement Kein Zugriff
- 2.8 Schnittstellenmanagement Kein Zugriff
- 2.9 DIN EN ISO 9001 Qualitätsmanagementsysteme Kein Zugriff
- 2.10 Kontinuierlicher Verbesserungsprozess Kein Zugriff
- 2.11 DIN EN ISO 22000 Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit Kein Zugriff
- 2.12 Umsetzung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit unter Berücksichtigung von PRPs und auf die HACCP-Grundsätze gestützten Verfahren (2016 / C 278 / 01) Kein Zugriff
- 2.13 Food Fraud Safety System (Lebensmittelbetrugsicherheitssystem) Kein Zugriff
- 3.1 Einführung Kein Zugriff
- 3.2 Deutsches Lebensmittelbuch Kein Zugriff
- 3.3.1 DIN 6650 Getränkeschankanlagen Kein Zugriff
- 3.3.2 DIN 10501-5 Verkaufsmöbel zum Anbieten von Salaten und Salatsoßen in Selbstbedienung Kein Zugriff
- 3.3.3 DIN 10503 Begriffe Kein Zugriff
- 3.3.4 DIN 10506 Gemeinschaftsverpflegung Kein Zugriff
- 3.3.5 DIN 10508 Temperaturen für Lebensmittel Kein Zugriff
- 3.3.6 DIN 10510 Gewerbliches Geschirrspülen mit Mehrtank-Transportgeschirrspülmaschinen Kein Zugriff
- 3.3.7 DIN 10514 Hygieneschulung Kein Zugriff
- 3.3.8 DIN 10516 Reinigung und Desinfektion Kein Zugriff
- 3.3.9 DIN 10522 Gewerbliches maschinelles Spülen von Mehrwegkästen und Mehrwegbehältnissen für unverpackte Lebensmittel Kein Zugriff
- 3.3.10 DIN 10523 Schädlingsbekämpfung im Lebensmittelbereich Kein Zugriff
- 3.3.11 DIN 10524 Arbeitskleidung in Lebensmittelbetrieben Kein Zugriff
- 3.3.12 DIN 10526 Rückstellproben in der Gemeinschaftsverpflegung Kein Zugriff
- 3.3.13 DIN 10536 Cook & Chill-Verfahren Kein Zugriff
- 3.3.14 DIN EN ISO 14001 Umweltmanagementsysteme Kein Zugriff
- 4 Beispiel Hygienehandbuch Kein Zugriff Seiten 141 - 152
- 5.1 Fortbildungsplan Kein Zugriff
- 5.2 Kommunikationsmatrix Kein Zugriff
- 5.3 Lieferantenbegehung Kein Zugriff
- 5.4 Lieferantenbewertung Kein Zugriff
- 5.5 Messung Speisenrücklauf Kein Zugriff
- 5.6 Reinigungs- und Desinfektionsplan Kein Zugriff
- 5.7 Risikoanalyse HACCP-Diagramm Kein Zugriff
- 5.8 Risikoanalyse HACCP Kein Zugriff
- 5.9 Risikoarbeitsblatt Kein Zugriff
- 5.10 Speisekarte Frühstück Kein Zugriff
- 5.11 Speisekarte Mittagessen Kein Zugriff
- 5.12 Speisekarte Abendessen Kein Zugriff
- 5.13 Speisekarte Appetitfördernde Speisen Kein Zugriff
- 5.14 Speisekarte Kindgerechte Speisen Kein Zugriff
- 5.15 Speisekarte Stillende Mütter Kein Zugriff
- Inserentenverzeichnis Kein Zugriff Seiten 189 - 189
