Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel: Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus

Maria Marquardt

doi:10.58662/9783865416063

Zusammenfassung

Wie ernähre ich mich richtig? Und welchen Stellenwert hat die Ernährung – vor allem die Qualität der Lebensmittel im Hinblick auf die anhaltende Tendenz der steigenden Lebenserwartung? Eine Frage, die nicht nur Lebensmittelerzeuger, Lebensmittelchemiker, sondern vor allem den Verbraucher – uns alle – interessiert.Dieses Buch untersucht die gesundheitsrelevanten positiven sowie negativen Einflüsse auf unsere Ernährung, gestützt auf die neuesten Erkenntnisse der DGE und des World Cancer Research Fund. Es ist in folgende Schwerpunkte gegliedert:● Ernährungssituation● Ernährungsphysiologie (u. a. Verdauung, Lebensmittelintoleranz, Biotransformation, Intoxikationen)● Ernährung bezogen auf zeitbedingte Mangelerscheinungen● Differenzierung der Nahrungsbestandteile – Stoffwechselfunktionen● Lebensmittelbestandteile mit positiven Effekten● Lebensmittelbestandteile mit kritischen Effekten● Ernährung und Erkrankung – Momentaufnahme – Ernährungsrelevante Gene● Ernährungsempfehlungen● Vollständiges E.Nr.-Verzeichnis (Zutatenliste) mit ErläuterungenEin ausführlicher Formelapparat, umfassende Tabellen und ein Sachregister machen das Buch für Lebensmittelchemiker und Ernährungswissenschaftler zu einem unverzichtbaren Standardwerk. Aber auch Laien werden die zum Teil komplizierten naturwissenschaftlichen Zusammenhänge durch den verständlichen Text und die klare Struktur leicht vermittelt

Schlagworte

Publikation durchsuchen

Bibliographische Angaben

Auflage: 1/2014
Copyrightjahr: 2014
ISBN-Print: 978-3-86541-500-4
ISBN-Online: 978-3-86541-606-3
Verlag: Lehmanns Media, Berlin
Sprache: Deutsch
Seiten: 352
Produkttyp: Monographie

Inhaltsverzeichnis

KapitelSeiten

1. Cover Kein Zugriff
2. Titel Kein Zugriff
3. Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff
4. Vorwort Kein Zugriff
1 Einleitung – Ernährungssituation Kein Zugriff Seiten 9 - 11
1. 2.1 Citratcyclus, Atmungskette, Harnstoffcyclus Kein Zugriff
2. 2.2 Säure-Base-Haushalt, Puffersysteme des Körpers Kein Zugriff
3. 2.3 Energiebedarf, Feststellung, Berechnung, Untersuchungsmethoden Kein Zugriff
4. 2.4 Verdauung, Absorption, Resorption Kein Zugriff
5. 2.5 Hunger- und Fastenstoffwechsel; Regulation des Hungergefühls Kein Zugriff
6. 2.6 Allergie, Lebensmittelintoleranz, angeborene StoffwechselerkrankungenZöliakie, Lactose-Intoleranz, Biogene Amine, Alkohol-Unverträglichkeit Kein Zugriff
7. 2.7 Wirkstoffe und Toxikokinetik; Biotransformation I und II Kein Zugriff
8. 2.8 Intoxikationen Kein Zugriff
1. 1. 3.1.1 Kohlenhydrate Kein Zugriff
  2. 3.1.2 Fette; Fettsäuren Kein Zugriff
  3. 3.1.3 Proteine Kein Zugriff
  4. 3.1.4 Flüssigkeiten, Alkohol und nicht alkoholische Getränke Kein Zugriff
2. 1. 3.2.1 Ballaststoffe Kein Zugriff
  2. 3.2.2 Vitamine: Bedarf, Hyper- und Hypovitaminosen Kein Zugriff
  3. 3.2.3 Mineralien und Spurenelemente Kein Zugriff
  4. 3.2.4 Wasser Kein Zugriff
1. 4.1 Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe Kein Zugriff
2. 4.2 Nahrungsergänzungsmittel – Funktionelle Lebensmittel Kein Zugriff
3. 4.3 Probiotika Kein Zugriff
4. 4.4 Präbiotika Kein Zugriff
1. 5.1 Bestandteile natürlicher Herkunft Kein Zugriff
2. 5.2 Wirkungen von Zusatzstoffen Kein Zugriff
3. 5.3 Lebensmittelherstellung und -zubereitung, Reaktionsprodukteund Rückstände Kein Zugriff
4. 5.4 Einfluss technologischer, biologischer und biochemischer Verfahren der Lebensmittelherstellung Kein Zugriff
1. 6.1 Diäten und Ernährungsformen im Überblick Kein Zugriff
2. 1. 6.2.1 Über- und Untergewicht, Essstörungen und Diäten bei Adipositas;Anorexia nervosa, Bulimia nervosa Kein Zugriff
  2. 6.2.2 Diabetes mellitus Kein Zugriff
  3. 6.2.3 Nierenerkrankungen; Hyperurikämie, Gicht Kein Zugriff
  4. 6.2.4 Herz-Kreislauf-Erkrankungen; Fettstoffwechselstörung, Hyperlipoproteinämie, Hypertonie, Arteriosklerose; Herzinsuffizienz,metabolisches Syndrom Kein Zugriff
  5. 6.2.5 Gastrointestinaltrakt-Erkrankungen; Refluxösophagitis, Gallenerkrankungen,Pankreatitis, Magen-Darmtrakt-Erkrankungen Kein Zugriff
  6. 6.2.6 Lebererkrankungen Kein Zugriff
  7. 6.2.7 Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Lactose-Intoleranz, Zöliakie, Glutenintoleranz, Phenylketonurie, Galaktosämie Kein Zugriff
  8. 6.2.8 Skeletterkrankungen Kein Zugriff
  9. 6.2.9 Lungenerkrankungen Kein Zugriff
  10. 6.2.10 Maligne Erkrankungen Kein Zugriff
1. 7.1 Die 10 Ernährungsempfehlungen der DGE Kein Zugriff
2. 7.2 Die 10 Empfehlungen des World Cancer Research Fund Kein Zugriff
3. 7.3 Ernährungspyramide unter Berücksichtigung unerwünschterLebensmittelbestandteile Kein Zugriff
1. Tabellenverzeichnis Kein Zugriff
2. Literaturverzeichnis Kein Zugriff
3. Stichwortverzeichnis Kein Zugriff