Die in regelmäßigen Abständen bekannt werdenden Lebensmittelskandale betreffen überwiegend Produkte tierischer Herkunft. Dieses ist einer der Gründe, warum Menschen nach Alternativen suchen. Neben den gesundheitlichen Aspekten sind auch ethische, ökologische und soziale Anliegen Anlaß, sich einer mehr pflanzlich betonten Ernährungsweise zuzuwenden. Noch vor kurzer Zeit als hauptsächlich ideologisch-dogmatisch begründete Ernährungsform belächelt, erweist sich das völlige oder wenigstens teilweise Meiden des Verzehrs von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft jedoch für immer mehr Menschen als sinnvolle Ernährungsalternativen.
In diesem Buch beschreibt mit Claus Leitzmann einer der besten Kenner Geschichte, Grundlagen und Angebotsformen des Vegetarismus. Er gibt einen Überblick über die Energie- und Nährstoffversorgung mittels vegetarischer Ernährung, erläutert die Schadstoffbelastung pflanzlicher Nahrungsmittel und beschreibt die Chancen und Risiken der vegetarischen Ernährung bei bestimmten Bevölkerungsgruppen und Krankheiten. Ein grundlegendes Buch für alle, die sich sachlich informieren wollen.
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Bibliographische Angaben
Copyrightjahr
2007
ISBN-Print
978-3-406-44776-1
ISBN-Online
978-3-406-64194-7
Verlag
C.H.BECK Literatur - Sachbuch - Wissenschaft, München
Reihe
C.H.Beck Wissen
Sprache
Deutsch
Seiten
125
Produkttyp
Monographie
Inhaltsverzeichnis
KapitelSeiten
Titelei/Inhaltsverzeichnis Kein Zugriff Seiten 1 - 6
I. Einführung Kein Zugriff Seiten 7 - 9
II. Vegetarismus – Begriffsbestimmung und Systematik Kein Zugriff Seiten 10 - 13
III. Beweggründe für eine vegetarische Ernährungsweise Kein Zugriff Seiten 14 - 29
IV. Geschichte des Vegetarismus Kein Zugriff Seiten 30 - 38
V. Die Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen Kein Zugriff Seiten 39 - 46
VI. Vegetarisch geprägte alternative Ernährungsformen Kein Zugriff Seiten 47 - 52
VII. Ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus Kein Zugriff Seiten 53 - 89
VIII. Vegetarische Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen Kein Zugriff Seiten 90 - 99
IX. Einfluß vegetarischer Kostformen auf ernährungsabhängige Erkrankungen Kein Zugriff Seiten 100 - 109
X. Lebenserwartung von Vegetariern Kein Zugriff Seiten 110 - 111
XI. Schlußbemerkungen Kein Zugriff Seiten 112 - 116
Danksagung Kein Zugriff Seiten 117 - 117
Literaturverzeichnis Kein Zugriff Seiten 118 - 121
